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Vin et cuisine coréenne

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Vin et cuisine coréenne a été créé par faka

Bonjour,

je mange régulièrement de la cuisine coréenne, et je cherche maintenant à l'accompagner de bon(s) vin(s). Auriez-vous des suggestions d'accord, notamment avec :
- bulgogi
- kimchi
- porc sauté piquant

Pour le kimchi, un champagne blanc de blanc et un vin italien sont recommandés dans un des tomes du manga "les gouttes de dieu", je cherche des alternatives. Si possible avec des vins français.

Merci d'avance.
Davy

Davy
23 Nov 2017 15:01 #1

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Réponse de didierv sur le sujet Vin et cuisine coréenne

Je vais poser la question que tout le monde se pose
C'est quoi du bulgogi et du Kimchi ?

Didier
23 Nov 2017 16:02 #2

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin et cuisine coréenne

Le bulgogi, ce sont des lamelles de viandes marinées au soja et cuites sur un grill au feu de bois avec des légumes (oignons, poivrons...)

Le kimchi, c'est du chou fermenté, épicé et pimenté.

Donc, faut des vins plutôt costauds en face : rouges du Roussillon, Espagne, Provence... ou grecs (Nemea)

Eric
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23 Nov 2017 18:17 #3

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin et cuisine coréenne

S'il s'agit de l'équivalent du Korean barbecue (entrecôte de boeuf détaillée en fines lamelles mises à mariner avec soja, mirin, huile des ésame et poireau émincé puis grillées à la plancha), j'en réalise souvent et je l'accompagne la plupart du temps d'un côtes du Rhône (Charvin) ou des Sorcières. On le sert avec du riz recouvert d'une omelette très fine. Delicious !

En revanche le kimchi me semble être un serial killer de n'importe quel vin. Un coup de schnaps peut-être ?

Michel
23 Nov 2017 18:46 #4

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin et cuisine coréenne

Oui, c'est bien ça. Bulgoji = Korean barbecue.

Eric
Mon blog
23 Nov 2017 19:00 #5

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Réponse de faka sur le sujet Vin et cuisine coréenne

mgtusi écrit: En revanche le kimchi me semble être un serial killer de n'importe quel vin. Un coup de schnaps peut-être ?


La bière passe bien avec du kimchi, et les coréens boivent aussi très souvent du soju pour l'accompagner. Mais personnellement le soju ça ne passe pas du tout, en tous cas pas la version industrielle qu'on trouve la bas quasi tout le temps. Ma femme (coréenne) et certains de ses amis m'affirment que le soju traditionnel est nettement meilleur, mais je n'en ai jamais bu.

Je vais donc essayer avec les vins qui m'ont déjà été conseillé.
Merci pour ces pistes.

Davy
24 Nov 2017 09:14 #6

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Réponse de faka sur le sujet Vin et cuisine coréenne

Eric B écrit: Le bulgogi, ce sont des lamelles de viandes marinées au soja et cuites sur un grill au feu de bois avec des légumes (oignons, poivrons...)

Le kimchi, c'est du chou fermenté, épicé et pimenté.

Donc, faut des vins plutôt costauds en face : rouges du Roussillon, Espagne, Provence... ou grecs (Nemea)


Bonjour Eric,

merci pour ces pistes. Ces vins pourraient-ils aussi convenir avec du porc sauté piquant ? (porc mariné dans 2-3 sortes de piments dont le fameux gochujang coréen pendant environ 1/2 heure, avec qqs légumes, ail, sauce soja, sucre et huile de sésame) puis sauté à la poêle.

Davy
24 Nov 2017 09:25 #7

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Réponse de GuillaumeK sur le sujet Vin et cuisine coréenne

Bonjour Davy,

Je suis assez d'accord avec Eric sur les vins corsés. L'une des plus belle expérience que j'ai eu était une assocation Sparkling Shiraz avec un repas Coréen.
Je ne sais pas si tu es familier avec ces vins mais ils ont la puissance des syrah d'Australie méridonnale, mais servis frais, pas froid! frais avec la bulle ça enveloppe et accompagne les épices d'une superbe manière. Cela m'a été conseillé par un ami et producteur de la McClaren Vale et il avait tout juste!
On trouve difficilement ces vins en france mais je viens de vérifier, on les trouve mais ils sont très chers pour ceux que j'ai trouvé sur le toile...
Comme ils gardent une certaine sucrosité en fin de bouche, pas tous, mais la plupars, ils font magnifiquement écho au sucré/sale.
Voilà!
Guillaume
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
24 Nov 2017 15:05 #8

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Réponse de GuillaumeK sur le sujet Vin et cuisine coréenne

Je complète en rajoutant les vins de Naousa avec le cépage Xinomavro. je n'en ai pas bu beaucoup mais j'ai été marqué par les épices et le corps de ces vins, superbes!
Guillaume
24 Nov 2017 15:08 #9

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Réponse de faka sur le sujet Vin et cuisine coréenne

GuillaumeK écrit: Je ne sais pas si tu es familier avec ces vins mais ils ont la puissance des syrah d'Australie méridonnale, mais servis frais, pas froid! frais avec la bulle ça enveloppe et accompagne les épices d'une superbe manière. Cela m'a été conseillé par un ami et producteur de la McClaren Vale et il avait tout juste!


Bonjour Guillaume,

je ne connais pas du tout ces vins. De plus s'ils sont rares et chers en France je vais suivre la proposition d'Eric. Par contre ils sont peut être plus faciles à trouver en Corée et compétitif par rapport aux vins français, je garde donc cela en tête.
Merci.

Davy
27 Nov 2017 08:32 #10

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Réponse de oliv sur le sujet Vin et cuisine coréenne

Corée
De l'accord vin et kimchi.

www.winemag.com/2018...
19 Jui 2018 17:50 #11

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Réponse de faka sur le sujet Vin et cuisine coréenne

francois999 écrit: '' Les vins d’Alsace et les Gewurztraminer font bon ménage avec la cuisine asiatique.... A part la cuisine coréenne. ''

Pourquoi sauf avec la cuisine coréenne ?

Davy
04 Nov 2020 22:41 #12

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Réponse de Sullie sur le sujet Vin et cuisine coréenne

faka écrit:

francois999 écrit: '' Les vins d’Alsace et les Gewurztraminer font bon ménage avec la cuisine asiatique.... A part la cuisine coréenne. ''

Pourquoi sauf avec la cuisine coréenne ?


Je ne suis pas expert en cuisine coréenne, et le seul plat que je fasse régulièrement est le bibimbap. Et je trouve qu’un vin dAlsace qui joue la carte de la fraîcheur avec une belle acidité marche plutôt bien.
Sinon un blanc un peu perlant ou un pétillant naturel marche très bien aussi.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Loup Guerrin
05 Nov 2020 07:44 #13

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Réponse de francois999 sur le sujet Vin et cuisine coréenne

francois999 écrit : '' Les vins d’Alsace et les Gewurztraminer font bon ménage avec la cuisine asiatique.... A part la cuisine coréenne. ''

faka écrit : '' Pourquoi sauf avec la cuisine coréenne ? ''

Sullie écrit : '' Je ne suis pas expert en cuisine coréenne, et le seul plat que je fasse régulièrement est le bibimbap. Et je trouve qu’un vin dAlsace qui joue la carte de la fraîcheur avec une belle acidité marche plutôt bien.
Sinon un blanc un peu perlant ou un pétillant naturel marche très bien aussi ''


La cuisine dite asiatique joue sur des registres sucrés-salés. La cuisine coréenne plus sur plat de viande et des légumes vapeurs (des fondues de viande, bibimbap, etc. ).

Bœuf, riz, légumes vapeurs et Gewurztraminer, je trouve cela bof.
Piment - gewurztraminer match mieux .
Un blanc sec aussi, mais je mettrais plutôt un truc plus rouge léger.

Edit : pour rester local (68-67) un Alsace rouge, sinon je pensais à un Loire ou un Beaujolais.

Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
05 Nov 2020 16:00 #14

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Réponse de Sullie sur le sujet Vin et cuisine coréenne

francois999 écrit : '' Les vins d’Alsace et les Gewurztraminer font bon ménage avec la cuisine asiatique.... A part la cuisine coréenne. ''

faka écrit : '' Pourquoi sauf avec la cuisine coréenne ? ''

Sullie écrit : '' Je ne suis pas expert en cuisine coréenne, et le seul plat que je fasse régulièrement est le bibimbap. Et je trouve qu’un vin dAlsace qui joue la carte de la fraîcheur avec une belle acidité marche plutôt bien.
Sinon un blanc un peu perlant ou un pétillant naturel marche très bien aussi ''


francois999 écrit : '' La cuisine dite asiatique joue sur des registres sucrés-salés. La cuisine coréenne plus sur plat de viande et des légumes vapeurs (des fondues de viande, bibimbap, etc. ).

Bœuf, riz, légumes vapeurs et Gewurztraminer, je trouve cela bof.
Piment - gewurztraminer match mieux.
Un blanc sec aussi, mais je mettrais plutôt un truc plus rouge léger.

Edit : pour rester local (68-67) un Alsace rouge, sinon je pensais à un Loire ou un Beaujolais ''


La cuisine asiatique et ses accords est un sujet assez vaste.

Je pense qu'il est important de dissocier la cuisine épicée et la cuisine pimentée.

Pour la première, j'ai une préférence pour des vins très aromatiques et assez puissants (le Gewurztraminer par exemple), et je trouve que les vins blancs de macération apportent souvent ces aromatiques assez fortes, et parfois cette touche d'amertume, qui relève le plat.

Pour la seconde, je préfère des vins frais, peu aromatiques, parfois pétillants, avec de l'acidité et préférablement assez faible en alcool. Je n'ai jamais essayé de rouge léger, mais je tenterai le coup la prochaine fois.

Pour la cuisine plus épurée (légumes vapeurs, poissons crus), je trouve que des Rieslings (ou des Sylvaners ou Pinots Blancs), avec un profil vertical et qui jouent dans le registre de la finesse marchent très bien.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, francois999, Jean-Loup Guerrin, Kiravi
05 Nov 2020 20:55 #15

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