Même si je ne suis pas spécialement fan de ce morceau, j'en achète (pour ma chère et tendre), car sa chair est tendre
, et douce en saveurs (c'est ce que je lui reproche).
Du coup, j'ai deux filets à préparer.
J'ai envie de les réveiller un peu, gustativement parlant. Je pensais faire le premier en tataki. Saisi, puis mariné au frais. Si quelqu'un possède THE recette, je suis preneur! Quid de l'accord?
Pour le second, plus classique: rôti accompagné de potimarron (rôti aussi), cèpes si j'en trouve des beaux au marché - sal"%*#~$ie de covid- sinon, trompettes. Purée de céleri.
Je voudrais faire un jus pour corser l'affaire. Si certains ont une idée de jus ou sauce pour apporter du peps, je suis tout ouïe! Idem pour le vin qui convolerait en justes noces avec ce plat...
Merci pour vos conseils!
Cordialement
Lucas