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Filet de boeuf

  • lucas_mir
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Filet de boeuf a été créé par lucas_mir

Même si je ne suis pas spécialement fan de ce morceau, j'en achète (pour ma chère et tendre), car sa chair est tendre ;) , et douce en saveurs (c'est ce que je lui reproche).

Du coup, j'ai deux filets à préparer.

J'ai envie de les réveiller un peu, gustativement parlant. Je pensais faire le premier en tataki. Saisi, puis mariné au frais. Si quelqu'un possède THE recette, je suis preneur! Quid de l'accord?
Pour le second, plus classique: rôti accompagné de potimarron (rôti aussi), cèpes si j'en trouve des beaux au marché - sal"%*#~$ie de covid- sinon, trompettes. Purée de céleri.
Je voudrais faire un jus pour corser l'affaire. Si certains ont une idée de jus ou sauce pour apporter du peps, je suis tout ouïe! Idem pour le vin qui convolerait en justes noces avec ce plat...

Merci pour vos conseils!

Cordialement
Lucas
20 Nov 2020 12:55 #1

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Réponse de Ben sur le sujet Filet de boeuf

Bonjour Lucas, une sauce que je prépare régulièrement, facile à faire et qui est toujours appréciée même par les petits. Voir lien ci-après :

En fait, je fait suer dans une petite poële, les échalotes dans l'huile d'olive + beurre et les ajoute au mélange strong tamari - huile d'olive et thym. En proportion, je fais 1/3 tamari et 2/3 huile d'olive.
Bonne dégustation.
Benoit
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20 Nov 2020 13:51 #2

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Réponse de tht sur le sujet Filet de boeuf

Lucas

J’aime bien avec des morilles, je trouve que ça a bien avec le filet et le relève.
Par contre, pas de crème fraîche, éventuellement du beurre frais pour lier juste avant le service.

Thien

Thien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: lucas_mir
20 Nov 2020 13:53 #3

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Réponse de diminat sur le sujet Filet de boeuf

Bonjour,

Ce que je fais souvent si tu as tu temps, c'est de compoter au four doux 3-4H, 1kg de queue de bœuf avec du vin rouge et légumes. Tu filtres le jus, refroidi et dégraissé...
La queue dépiautée peut très bien accompagner le plat à mettre sous le filet, l'association rôtie-compotée est sympa, ou faire un repas de pâte plus tard.
La sauce réduite a une consistance naturellement un peu "épaissie".

Bordeaux, Hermitage, Côte-Rôtie ou Châteauneuf-du-Pape, le choix est large :)
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20 Nov 2020 14:02 #4

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Filet de boeuf

tht écrit: '' Lucas
J’aime bien avec des morilles, je trouve que ça a bien avec le filet et le relève.
Par contre, pas de crème fraîche, éventuellement du beurre frais pour lier juste avant le service.
Thien ''

Même si je préfère les morilles avec le veau ou la volaille, le filet de bœuf est un des rares morceaux de bœuf (avec la poire et le merlan) auxquels j'associe la morille, du fait de leur douceur. Et comme toi, je ne crème pas : je monte le jus de bœuf avec l'eau de trempage, et poêle les morilles au beurre avec de l'échalote.
Malheureusement, cette année est une année noire niveau mycologie : confiné au printemps pendant la saison des morilles, et confiné juste au moment où, ici, les cèpes pointaient leurs chapeaux (saison tardive). Heureusement, on a eu quelques cèpes et beaucoup de girolles en mai-juin. Et on peut espérer trouver des trompettes et pieds de mouton cet hiver...
Bref, j'ai terminé mes morilles séchées et devrai faire sans... Donc trompettes ou cèpes...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht
20 Nov 2020 18:45 #5

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Filet de boeuf

diminat écrit: '' Bonjour,
Ce que je fais souvent si tu as tu temps, c'est de compoter au four doux 3-4H, 1kg de queue de bœuf avec du vin rouge et légumes. Tu filtres le jus, refroidi et dégraissé...
La queue dépiautée peut très bien accompagner le plat à mettre sous le filet, l'association rôtie-compotée est sympa, ou faire un repas de pâte plus tard.
La sauce réduite a une consistance naturellement un peu "épaissie".
Bordeaux, Hermitage, Côte-Rôtie ou Châteauneuf-du-Pape, le choix est large :) ''

Ça a l'air effectivement très bon, mais cela ressemble à ce que je fais d'habitude... Peut-être que je mettrai un peu de jus de framboise pour apporter de la vivacité !
20 Nov 2020 19:26 #6

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Filet de boeuf

Hello, pour ajouter de l'acidité tu fais réduire une bouteille de vin rouge "au miroir" (entre 5cl et à peine 10 cl) et tu ajoutes ça (tout ou partie) à ton jus/fond... ça donne un gros coup de peps.

JB
21 Nov 2020 11:27 #7

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