J'ai acquis récemment un Savennières Clos Saint-Yves 1987 du domaine des Baumard - qui vend encore pas mal de vieux millésimes notamment en CdL.
Je songeais comme c'est la saison à l'accompagner avec un chapon farci aux châtaignes après la levée du confinement.
Auriez-vous d'autres propositions à me faire, pour ceux qui ont goûté plus que moi des Savennières très évolués, ou/et qui connaissent bien les vins du domaine des Baumard.
Je ne sais pas quelle viande marier avec un Savennières de plus 30 ans. Je pensais qu'un chapon, avec une bonne farce marrons/châtaignes s'accorderait bien avec le caractère automnal du vin mais j'en suis pas sûr.
Toutefois, il y a d'autres idées. Pourquoi pas un vieux Riesling ou un vieux C9DP si la farce est avec des champignons par exemple ?