Salut les garçons,
J'ai lu les messages proposant des alternatives pour accompagner une Grange des Pères rouge (pièce de boeuf, agneau en cuisson lente, pintade farcie aux morilles...) , mais ma bouteille présente une particularité que je n'ai pas osé noter, il faut rajouter...
... QUI PRESENTE UNE COULURE
J'ai découvert cette coulure au printemps je crois, du coup, un gentil modérateur m'a conseillé de l'ouvrir sans trop attendre.
Au cas où je pense mettre sur le banc du remplaçant un Carminarem 2013 du Mas des Chimères.
Mais que cuisiner pour ces 2 vins? Nous serons 3 donzelles avec 4m2 par personne, aussi je voudrais éviter d'aller chasser un sanglier le w.e prochain ou sortir un chevreuil du congélo.
Merci à vous

A s

Un simple rôti de bœuf !
Bœuf bourguignon ou daube provençale !
Hachis canard ou bœuf
Une simple pièce de viande à la poêle !

Cordialement

Sylvain

Agnès C écrit: '' J'ai lu les messages proposant des alternatives pour accompagner une Grange des Pères rouge (pièce de boeuf, agneau en cuisson lente, pintade farcie aux morilles...) ''

Salut Agnès,
tu cherches d'autres alternatives à celles que tu cites?
J'ai testé récemment un accord qui a très bien fonctionné ici et ça change un peu.
Sinon, je reste assez fidèle à l'agneau de sept heures pour accompagner les vins de ces contrées, en plus on peut cuire la veille ou la nuit qui précède, et pour trois ladies; une épaule suffira!

En effet je pense qu'on se doit de faire mieux quand on sort ce genre de vin et qu'on en a pas plein la cave. En tout cas si tu veux faire simple évite le boeuf (qui sera bien triste face à un tel vin) et privilégie l'agneau avec qques branches de romarin. Mais bon ce vin est d'une puissance (petite réserve je ne connais pas le 2014) qu'il risquerait de rendre ta petite côte d'agneau aussi insipide qu'une tranchette de mini pâté en croûte Monique Ranou.
Bref je privilegierais un plat puissant, confit, avec des olives noires, des herbes... et une viande de caractère : pigeon, lièvre...

Jean-Bernard écrit: '' En tout cas si tu veux faire simple évite le boeuf (qui sera bien triste face à un tel vin) ''

Un tournedos de génisse fermière avec une GDP, c'est loin d'être triste

Agnès C écrit: '' Salut les garçons,

... QUI PRESENTE UNE COULURE

A s ''

Si elle est daubée en plus de coulure , utilises la pour la sauce

Sylvain, ta parole ne compte pas y a clairement conflit d'intérêts!

Souvent les choses simples sont les plus efficaces !

Si LPV était là pour dire qu'il n'y a rien de plus efficace que beaujolais nouveau + saucisson le site ne serait plus fréquenté depuis longtemps.
Pour ce type de conseil Instagram est bien plus adapté à mon humble avis.
Je pense qu'on peut prétendre à une certaine exigence, en tout cas c'est ce que je recherche ici. Je dis pas qu'un peu de bon sens et de simplicité sont à proscrire mais bon...

JB je ne sais pas laquelle des propositions ci-dessus tu assimiles à "saucisson - beaujolpif" mais il n'y a pas besoin d'invoquer sainte Monique Ranou ni de prise de tête gastronomique à coups d'accords "pont aromatique" et autres pignolages pour mettre en valeur certains vins.

Pour n'importe quel vin sudiste, je ne connais pas mieux que l'épaule d'agneau confite au four : un plat, une épaule, 1 oignon coupé en 4, 2-3 gousses d'ail, plein d'herbes du jardin (thym, romarin, ...) , quelques centilitres d'eau et au four pour 2-3 heures.

JB, Étrange comme post!
Je n’ai pas compris!
Tant pis!

Sylvain

Une épaule d’agneau c’est souvent simple et efficace mais parfois long!

Pour clarifier: ce n'est pas parce qu'une idée est simple qu'elle est efficace ou qu'elle est la plus efficace. Si c'est pour dire que le vin rouge va avec la viande rouge ok super.
Chris bien d'accord avec toi sur l'agneau et GDP. D'ailleurs c'est ma première proposition. Après si parler d'olives noires ou de viandes goûteuse quand on parle de GDP c'est alambiqué je vais juste dire que j'assume.
Quant au boeuf tout simple je pense qu'il y a bien mieux à faire avec que la GDP, et vice versa.

GDP ce n'est tout de même pas la bouteille qu'on ouvre tous les jours et vu son prix et son profil je pense que ça mérite un plat qui sorte de l'ordinaire.
Et si c 'est pour me dire qu'il vaut mieux une escalope de dinde topissime qu'un liévre à la royale Olida oui je sais et je suis d'accord avec vous!

'' Et si c 'est pour me dire qu'il vaut mieux une escalope de dinde topissime qu'un liévre à la royale Olida oui je sais et je suis d'accord avec vous! ''

Agneau confit aux olives, sinon avec un rôti de boeuf je ferai bien une petite réduction avec une sauce faites avec des parures ou bas morceau+vin rouge+ mixer a la fin avec des olives et de l'anchois (tapenade sinon) puis filtrés et on les saveurs de la GDP (olive et anchois!)

une grange n est jamais meilleure que sur son lieu de production( un cercle de 100kms autour d aniane).idem pour tout les vins en general.
quels sont les viandes ou volailles autour?
l agneau des cevennes bien sur,
malheureusement des sangliers;mais des filets de jeunes bêtes bien cuisinés pourquoi pas.
des lapins de garrigue ou des lievres.
et le must: des bécasses ou des grives.
les perdraux sont d élevages au départ et leur viande blanche va mieux sur le pinot.
la 14 a fait son bois et peut se boire avec tout maintenant.

Jean-Bernard écrit: '' Sylvain, ta parole ne compte pas y a clairement conflit d'intérêts! ''

Le doute m'habite: si Sylvain était producteur de canards dans le Sud Ouest, dirait-on qu'il y a confits d'intérêts ?

_{Bon dimanche à tous...}

Kiravi écrit :'' Sylvain, ta parole ne compte pas y a clairement conflit d'intérêts! ''

Jean-Bernard écrit :'' Le doute m'habite: si Sylvain était producteur de canards dans le Sud Ouest, dirait-on qu'il y a confits d'intérêts ?

_{Bon dimanche à tous...} ''

Marc, c'est quoi 2 canards qui se battent?
Un conflit de canards...

Désolé...

Merci pour vos retours (et vos allers sans retour)
Avec le 2012 l'an passé, j'avais cuisiné des boles de picolat (spécialité de boulettes de 3 viandes, catalane) dont la recette comporte des olives et je reconnais que c'était un très bon accord.
Je pense partir sur une valeur sûre à vous lire, l'agneau longue cuisson... après tout, on n'a toujours pas fêté Pâques...
D'habitude j'y mets des carottes, oignons et épices variées, mais jamais d'olives.
Si j'en mets, j'enlève les carottes et je rajoute thym et romarin, ail et quel type d'olive?
Merci merci

Agnès