Bonsoir à tous,

Cette année je suis de réveillon, et donc chargé de l'ouverture des vins. J'ai bien des idées, mais n'arrive pas à trancher...

Quelques pistes pour m'aider, ou même à me faire douter un peu plus:

Apéritif classique, toasts et oeufs de poisson, au choix, crémant de Bourgogne blanc de noirs voarick, triple zéro la Taille aux Loups ou Champagne (théophile ou brut 1er) Roederer.

Entrées froides, huîtres, et saumon fumé: je partais sur un chablis (Droin ou Chevallier, les 2 en 2018, le dernier étant plus tendu), j'ai aussi des saint aubin, puligny et meursault mais en 2018 et 19, c'est jeune, peut être rully 18 (Dureuil) ou bourgogne les clous aimé. Le plus vieux que j'ai est un Rully premier cru 17 (De Villaine). Sinon, rielsing allemand ou alsacien?

Pour le foie gras ce sera un vin de sureau de production locale, et je n'ai pas vraiment d'alternative, à moins qu'un Gewurz, il m'en reste un, GC Schlossberg en 2014, mais je pensais à cette bouteille pour le fromage.

Escargots: Aligoté, non? au choix Buisson Charles ou Sorin Coquard (plus tendu), les 2 en 18

Pintade aux champignons: là je voyais bien un Bourgogne rouge un poil évolué, mais le plus vieux que j'ai c'est 2014, les damodes à Nuits, climat plus vosnien que nuiton qui collerait bien.
Autres choix: Nuits 2015 (Duband), Aloxe 2014, Beaune Bressandes 2015, Rullymais c'est déjà 2017, j'ai pas de Loire rouge ou Alsace prêt à boire. Un beaujolais? J'ai que du 2018 chez Bouland et Thivin,c'est trop jeune et puissant comme millésime. Une barbera peut être?

Fromages: le gewurz schlossberg ou un sauvignon de Nlle Zélande (Henri Bourgeois).

Plus je réfléchis, plus je m'y perds, alors quoi faire?

Bonjour Thibaut,

Pas de panique, tu es déjà bien parti a mon avis sur tes accords.
Je ne vois aucun mauvais accord à première vue. Pour l'entrée froide je partirais sur un chablis.

Ton Schlossberg est sucré ou pas ? Si ce n'est pas le cas il risque de se faire discret en fin de repas !

Tes choix sont quasi parfaits, l'aligoté avec les escargots (préparation classique ?) c'est top.

De toute façon, vous serez entre un et un et demi à faire attention aux accords...

Pour le saumon fumé, tu n'as pas un aquavit qui traîne ?

nishaton écrit: Bonjour Thibaut,

Pas de panique, tu es déjà bien parti a mon avis sur tes accords.
Je ne vois aucun mauvais accord à première vue. Pour l'entrée froide je partirais sur un chablis.

Ton Schlossberg est sucré ou pas ? Si ce n'est pas le cas il risque de se faire discret en fin de repas !

Oui mais plus moelleux que liquoreux.

mgtusi écrit: Tes choix sont quasi parfaits, l'aligoté avec les escargots (préparation classique ?) c'est top.

De toute façon, vous serez entre un et un et demi à faire attention aux accords...

Pour le saumon fumé, tu n'as pas un aquavit qui traîne ?

Oui préparation classique pour les escargots.

Non pas d'aquavit...

Pour le plaisir de la discussion, je suggère quelques alternatives (même si tous tes choix me semblent bien).
- Entrées froides, huîtres, et saumon fumé: un Sancerre ou un Pouilly Fumé. Le Monts Damnés 2016 de chez Delaporte sera mon choix cette année sur le saumon fumé même si je vais aussi tenter un Chablis (oui on mange beaucoup de saumon )
- Foie gras : pinot gris, Vouvray moelleux, Jurançon, voire un Condrieu : tout ça se tente.
- Pintade aux champignons: un Bourgogne rouge me semble fort bien mais un Bordeaux me semble une alternative crédible.
- Fromage : un gewurz ira bien sur des bleus ou un Munster, moins sur des fromages de chèvre secs sur lesquels ton sauvignon kiwi pourrait s'épanouir.

Dans ce genre de repas, je pense que les bulles peuvent tenir jusqu'au foie gras compris, c'est en tout cas ce que je ferais.
Garde tes blancs 18 et 19 de la Côte de Beaune pour une autre année sur des saint Jacques par exemple
Gaétan te dirait que l'accord Droin 18/ Huitres marche très bien

starbuck écrit: Dans ce genre de repas, je pense que les bulles peuvent tenir jusqu'au foie gras compris, c'est en tout cas ce que je ferais.
Garde tes blancs 18 et 19 de la Côte de Beaune pour une autre année sur des saint Jacques par exemple
Gaétan te dirait que l'accord Droin 18/ Huitres marche très bien

Ah oui les bulles, j'avais pas pensé, c'est vrai que le Triple Zéro matche bien sur les fruits de mer (testé au réveillon de l'an dernier). Pas un peu riche (pour un chablis s'entend) le Droin avec les huîtres? C'est un peu de ça que j'ai peur.

Je ne mange pas souvent d'huitres et j'ai fait l'impasse sur les Chablis 18
Mais en discutant vin avec Gaétan ( ça nous arrive parfois ), il me disait être retourné chez Vénus vin pour une réappro en Chablis 18 car ils mangent souvent des huitres et trouvent que le village de Droin va très bien avec.

Moriendi écrit: Pour le plaisir de la discussion, je suggère quelques alternatives (même si tous tes choix me semblent bien).
- Entrées froides, huîtres, et saumon fumé: un Sancerre ou un Pouilly Fumé. Le Monts Damnés 2016 de chez Delaporte sera mon choix cette année sur le saumon fumé même si je vais aussi tenter un Chablis (oui on mange beaucoup de saumon )
- Foie gras : pinot gris, Vouvray moelleux, Jurançon, voire un Condrieu : tout ça se tente.
- Pintade aux champignons: un Bourgogne rouge me semble fort bien mais un Bordeaux me semble une alternative crédible.
- Fromage : un gewurz ira bien sur des bleus ou un Munster, moins sur des fromages de chèvre secs sur lesquels ton sauvignon kiwi pourraot s'épanouir.

Des sauvignons de Loire j'en ai pas, mais j'ai du chenin (Jasnières).
En Bordeaux j'ai quasiment rien de prêt à boire.