Nous avons 2014 invités et 58 inscrits en ligne

Accord Huîtres et Saint-Jacques sauce Ponzu

  • Gombi
  • Portrait de Gombi Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 241
  • Remerciements reçus 90
Bonsoir,

je suis chargé d'amener 2 vins pour accompagner les 2 plats cités en titre. Les Huîtres seront crues et les Saint Jacques snackées et accompagnées coriandre-gingembre-noix de cajou.

Le public est curieux et ouvert aux accords un peu "subtils".

Pour le 1er vin Je l'aurais bien joué un peu classique avec un riesling:
- Wiebelsberg 2007 de Rieffel
- Bruderthal 2016 de Neumeyer
- Brauneberger 2016 de Steinmetz

Pour le 2ème vin je serai parti sur un accord un peu plus osé:
- Orange was the color of her dress 2015 de Hugues Beguet
- Singulière 2019 des Petites Parcelles (micro domaine Bordelais - Semillon macéré)
- Fino de Robles.

Merci pour vos commentaires et avis.

Xavier

Précision complémentaire suite aux 1ères réponses: les 2 plats sont servis avec la sauce ponzu et les 2 vins seront bues en parallèle sur les 2 plats.
30 Déc 2020 19:07 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21840
  • Remerciements reçus 6038

Réponse de mgtusi sur le sujet Accord Huîtres et Saint-Jacques sauce Ponzu

Riesling et huîtres ça ne me semble pas du tout classique (mais j'ai peut-être mal interprété premier vin), je l'aurais plutôt mis sur les Saint Jacques et pour les mollusques lamellibranches, un chablis ou un muscadet classe.

Ca dépend aussi des huîtres, fines de Claire ou pleine mer, la teneur en sel n'est pas la même. Plus elles sont salées, plus le muscadet sera adapté.

Michel
30 Déc 2020 19:36 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2502
  • Remerciements reçus 2371

Réponse de chrisdu74 sur le sujet Accord Huîtres et Saint-Jacques sauce Ponzu

pour moi, Huîtres - Riesling est ou plutôt était un accord classique que j'ai pratiqué pendant des années chez mes parents avec un riesling de chez Preiss.
Sinon mon idéal était un côtes de Duras bien vif mais je n'en trouve plus; depuis je me suis mis au muscadet après avoir été à moitié convaincu par chablis et chitry ; sauf ces jours ci où j'ai testé un Riesling Kientzler Ribeauvillé 2018 et ça s'est très bien passé
Il faut surtout un vin très sec, les 2016 m'inquiètent mais le 2007 pourrait le faire s'il est sec

Sur les saint-jacques ne ne connais pas le vins proposés, joker ; avec de la coriandre j'ai eu de belles expériences avec un savagnin ouillé
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Delphinette
30 Déc 2020 20:05 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck