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Accord risotto truffe foie gras

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Accord risotto truffe foie gras a été créé par Gombi

Bonsoir,

je serai bien parti sur un rhône Sud avec un peu d'âge (j'ai Fonsalette 2007 en réserve) mais je suis preneur d'avis critiques sur ce choix.

Xavier
29 Jan 2021 19:38 #1

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Réponse de leteckel sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Un risotto aux truffes avec du foie gras dessus, c'est ça !?
Avant l'accord du vin, je m'interroge sur le plat...peut-être à tord mais j'arrive pas à imaginer :?

ArnoulD avec un D comme Dusse
29 Jan 2021 19:42 #2

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Réponse de Gombi sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Quelques précisions sur la recette:

la base est un risotto classique.
Les brisures de truffe sont ajoutées et mélangées au risotto juste avant le service.
Le foie gras (surgelé) est rapé à la microplane dessus au dernier moment et fond avec la chaleur.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: leteckel
29 Jan 2021 19:48 #3

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Fonsalette blanc?

JB
29 Jan 2021 19:55 #4

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Réponse de leteckel sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Un Meursault assez rond d'un âge respectable.

ArnoulD avec un D comme Dusse
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Gaija
29 Jan 2021 19:56 #5

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Réponse de Gombi sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Yes Jean-Bernard
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29 Jan 2021 19:57 #6

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Réponse de Gombi sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Un Meursault assez rond d'un âge respectable.


J'ai Poruzots 2006 de Mikulski et Vieilles Vignes 2009 de Buisson Charles
29 Jan 2021 20:00 #7

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Réponse de leteckel sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Je voterais pour le second mais je ne l'ai pas bu.
Mais comme son géniteur n'est jamais bien loin, il devrait pouvoir te dire ce qu'il en pense.

ArnoulD avec un D comme Dusse
29 Jan 2021 20:06 #8

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Rhone sud blanc ça me parlait sur ce plat en effet. Sinon un champagne qui envoie du pâté. :)

JB
29 Jan 2021 20:11 #9

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Réponse de Gombi sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Rhone sud blanc ça me parlait sur ce plat en effet. Sinon un champagne qui envoie du pâté. :)


Jean-Bernard, le pâté c'est pour le lendemain !!!!!. Plus sérieusement je n'ai pas ça en réserve, mais effectivement ça doit pouvoir le faire
29 Jan 2021 20:15 #10

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Réponse de Frisette sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Fonsalette blanc devrait pouvoir marcher. Sinon le Mikulski 2006.

Flo (Florian) LPV Forez
29 Jan 2021 20:16 #11

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Réponse de Kiravi sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Pardon de manquer de noblesse mais tu n'as pas quelque chose du Sud Ouest? Parce que truffe et foie gras, ça m'oriente tout droit là-bas.
Un Cahors avec un peu d'âge, sur la finesse, façon Trilogie de Triguedina, ça ne peut pas être archi déconnant sur ton plat.

Marc, assez vieux débutant
29 Jan 2021 20:52 #12

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Réponse de didierv sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Un Vouvray 1/2 sec 96/02 ou 08

Didier
29 Jan 2021 22:19 #13

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Ah oui ça aussi ça me plairait, surtout s'il à plus de vingt ans.

JB
29 Jan 2021 22:57 #14

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Réponse de Gombi sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Pardon de manquer de noblesse mais tu n'as pas quelque chose du Sud Ouest? Parce que truffe et foie gras, ça m'oriente tout droit là-bas.
Un Cahors avec un peu d'âge, sur la finesse, façon Trilogie de Triguedina, ça ne peut pas être archi déconnant sur ton plat.


Marc, je n'ai pas ça en réserve et de manière globale je ne suis pas très séduit par les accords gras-tanins qui jouent avant tout sur la structure
29 Jan 2021 23:00 #15

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Réponse de oberlin sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Je tenterai bien un altesse évoluée sur ce genre de plat. On a bu récemment une Marestel 2010 de Dupasqiuer qui devrait très très bien coller pour ton accord.

Édit : c'est tout à fait dans le même esprit que les chenins 1/2 sec proposés par Didier, sauf qu'on a plus de gras et moins d'acidité sur l'altesse que sur ces chenins, ce qui, à mon avis, convient mieux au plat.
Marc
29 Jan 2021 23:11 #16

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Réponse de MatthieuS sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Fonsalette 2007 est un vin absolument superbe mais je ne suis pas convaincu qu'il convienne à ce plat.
Dans mon vague souvenir d'il y a environ 2 ans, il me semble que c'est un vin puissant, dense mais finalement relativement frais. Cette fraicheur et l'aromatique du cru ne me paraissent pas être les meilleurs amis de ce plat qui à l'air fort riche... Je choisirais plutôt un Bourgogne blanc ou un Hermitage blanc d'un âge respectable.

Matthieu
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29 Jan 2021 23:13 #17

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Réponse de Delphinette sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Un Vouvray 1/2 sec 96/02 ou 08


Oui pas mal ça
Mais pas trop chargé en residuel.
Ou un sec tendre
Entre 15 et 20 ans pour le côté champignons bien joué :miam:

They're BACK !!!!!!!!!
30 Jan 2021 01:05 #18

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Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

J’irais bien voir du côté Roussanne / Marsanne, St-Jo blanc, Valais, etc...
Gonon, Clape, Chappaz font des choses très bien, avec un peu d’amertume finale qui redonnera de la tension à l’ensemble.
Il y a aussi l’hermitage blanc, mais ce sera peut-être too much avec la richesse du plat.
Ou alors, un vieux Jurançon sec, idéalement Clos Joliette. oo, oo,

Jean-Paul
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30 Jan 2021 07:18 #19

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Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Sur un risotto crémeux et truffe (mais sans foie gras je précise) un bel accord avec un vieux Barolo ou sur un Javanais, foie gras et truffe, accord convaincant avec un vieux Champagne .



Un restaurant de ma région, L’Air de Rien propose dans son menu un de ses plats signature : la «neige de foie gras», coing et noisettes.
Le foie gras est effectivement congelé et finement râpé.
L’avantage de cette présentation est l’impression de déguster un nuage de foie gras qui fond instantanément dans la bouche sans marquer la dégustation comme une terrine à la texture et au goût denses.
Comme Arnould le suggère, un Meursault évolué serait aussi un bon compagnon du plat.

Olivier
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30 Jan 2021 07:46 #20
Pièces jointes :

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Réponse de Eric B sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Xavier, tu peux aussi rester dans ta région d'origine avec un Bergerac blanc de 10-15 ans d'un bon producteur (Ancienne Cure, Tour des Gendres). Ces vins "truffent" avec l'âge, surtout s'ils contiennent du sémillon.

Eric
Mon blog
30 Jan 2021 08:54 #21

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Réponse de didierv sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Un Vouvray 1/2 sec 96/02 ou 08


Oui pas mal ça
Mais pas trop chargé en residuel.
Ou un sec tendre
Entre 15 et 20 ans pour le côté champignons bien joué :miam:


Ce sont 3 millésimes qui truffent , mais celui qui truffe le plus c'est 08 probablement trop jeune encore

Didier
30 Jan 2021 09:27 #22

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Finalement, mon choix s'est porté sur le Meursault Vieilles Vignes 2009 de chez Buisson Charles.




Robe encore claire, très limpide.

A l'ouverture on trouve des notes beurrées très caractéristiques, puissance assez contenue, puis apparaissent fruits et fleurs blanches. Après quelques minutes apparaissent des notes d'évolution sur le champignon et le sous bois. Globalement beau nez, mais un petit manque de complexité et de "folie".

En bouche, c'est frais, tendu. On retrouve le coté beurré, équilibré par des notes légèrement citronnées. On ne retrouve pas les notes d'évolution, ce qui ne permet pas d'avoir un accord fusionnel avec le risotto et les truffes. Par contre, le coté vif permet d'équilibrer le foie gras et la crème.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Olivier Mottard, Moriendi, bibi64, leteckel, Kiravi, JulienG.
31 Jan 2021 13:15 #23
Pièces jointes :

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Réponse de JulienG. sur le sujet Accord risotto truffe foie gras - Le résultat....

Cette recette m'a donné envie, ayant de la truffe fraîche et du foie congelé je vais la tester ce soir. As tu aussi utilisé la micro plane pour rapper la truffe en fin de cuisson du risotto ?

JulienG.
31 Jan 2021 13:47 #24

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Réponse de Delphinette sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Tu peux en dire plus sur le jus ou la sauce ?

They're BACK !!!!!!!!!
31 Jan 2021 13:52 #25

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Cette recette m'a donné envie, ayant de la truffe fraîche et du foie congelé je vais la tester ce soir. As tu aussi utilisé la micro plane pour rapper la truffe en fin de cuisson du risotto ?


Julien,

j'ai bien utilisé la microplane pour la truffe
31 Jan 2021 16:34 #26

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Réponse de Gombi sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Tu peux en dire plus sur le jus ou la sauce ?


Sauce au foie gras maison:
échalotes revenues, déglaçage au vin blanc, réduire à sec, mouiller avec bouillon de volaille et faire cuire des parures de foie gras (j'en ai toujours au congélateur). Mixer et servir.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Delphinette
31 Jan 2021 16:35 #27

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Réponse de Delphinette sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

D'accord. C'est dommage qu'elle est tranchée.

They're BACK !!!!!!!!!
31 Jan 2021 17:30 #28

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Réponse de Eric B sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

D'accord. C'est dommage qu'elle est tranchée.

Toujours avoir du xanthane chez soi ;)

Eric
Mon blog
31 Jan 2021 19:04 #29

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Réponse de whogshrog43 sur le sujet Accord risotto truffe foie gras

Eric, tu sais si la lecithine fonctionne dans ce cas également ?

Amicalement.
Nico
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31 Jan 2021 19:38 #30

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