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Accord boeuf au curry

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Accord boeuf au curry a été créé par Bobo1

Bonsoir,

J'ai parcouru ce fil mais sans trouver de réponse à ma question du jour. Demain, c'est boeuf curry, avec comme ingrédients principaux de la recette, oignon, citron vert, lait de coco et coriandre.
Par habitude je serai parti sur un vin plutôt puissant pour équilibrer le côté épicé, mais une bouteille de Rioja blanc ouverte hier soir me fait réfléchir. Le côté légèrement oxydatif de ce vin pourrait coller avec le plat. Comme je n'en fais pas souvent je ne suis pas sur de mon coup.

J'ai en tête:

Rioja blanc
Jura blanc chardonnay ou assemblage chardonnay/savagnin
Provence rouge (Bandol)?
Bordeaux
Un Grillo de Sicile qui est également un poil oxydatif
Une autre idée?

Je suis pas fermé aux propositions, seulement aux limites de ma cave!^^
Bonne soirée à tous

Thibaut
30 Jan 2021 20:17 #1

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Réponse de Frisette sur le sujet Accord boeuf au curry

Tes propositions me semblent être de bonnes pistes !!!

Flo (Florian) LPV Forez
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30 Jan 2021 21:34 #2

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Réponse de Bobo1 sur le sujet Accord boeuf au curry

Tes propositions me semblent être de bonnes pistes !!!


ça me rassure, mais ça m'aide pas à trancher...:roll: ou un pinot gris peut être, vinifié en sec, mais boeuf/ sucre résiduel je sais pas...

Thibaut
30 Jan 2021 22:29 #3

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Réponse de whogshrog43 sur le sujet Accord boeuf au curry

Lait de coco, citron vert, curry, coriandre je vais directos sur du riesling et pour supporter le tout avec le boeuf j'irai effectivement sur du "puissant" pas du genre riesling évanescent. Smarag autrichien par exemple ou bien encore mieux un Boxler, brand ou sommerberg çà envoie du lourd par exemple.

Je sens pas le chardo bourguignon par contre, le bois sur ton plat je suis pas sur que çà le fasse, eventuellement si tu veux chardo, je sens mieux jura bien pêchu sans sensation boisé(même si je répète riesling me parle plus) comme tour de curon de Tissot.

Amicalement.
Nico
___________________________
Longue vie aux mangeurs d'étoiles...
20* : les vins de rêve / De 19,5 à 18* : les vins exceptionnels / De 17,5 à 16*: les vins excellents / De 15,5 à 13,5* : les bons vins / De 13 à 11,5* : les vins corrects / 11* et moins : les vins médiocres *A mon goût à l'instant t
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30 Jan 2021 23:08 #4

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Réponse de Bobo1 sur le sujet Accord boeuf au curry

Pour le chardonnay je partais exclusivement sur le Jura, on est raccord.
Pour le riesling je n'ai pas les domaines que tu cites.
Je peux partir sur la Mosel (Molitor), Rheinhessen (Wittmann) ou l'Alsace GC Schlossberg, Winek Schlossberg ou Kaefferkopf (moins sec que les précédents) ou parcellaire sur ribeauvillé (Hagel de Fuchs).

Thibaut
31 Jan 2021 10:30 #5

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accord boeuf au curry

En phase avec Nico (comme souvent en matière de gastronomie). Dans ta liste ne connaissant pas tout je privilégierais le Kaefferkopf car je trouve qu'un peu de sucre fonctionne bien avec le curry thaï, notamment quand on ne peut faire appel à un riesling sec surpuissant.

JB
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31 Jan 2021 11:08 #6

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Réponse de Bobo1 sur le sujet Accord boeuf au curry

En phase avec Nico (comme souvent en matière de gastronomie). Dans ta liste ne connaissant pas tout je privilégierais le Kaefferkopf car je trouve qu'un peu de sucre fonctionne bien avec le curry thaï, notamment quand on ne peut faire appel à un riesling sec surpuissant.


Alors dans ce cas c'est décidé, Kaefferkopf! M'en vais l'ouvrir qu'il s'aère les poumons! Merci Jean-Bernard

Thibaut
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31 Jan 2021 11:29 #7

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Réponse de whogshrog43 sur le sujet Accord boeuf au curry

De chez qui le Kaefferkopf ? www.vinsalsace.com/f...

Mais oui çà doit envoyer du corps et de la puissance et un peu de SR si il y a une belle acidité çà rebondira bien sur coco / curry. JB si tu pars maintenant tu peut être à la maison pour le repas qu'on teste ? ;)

Molitor dans ce que tu proposes j'adore mais je trouve souvent çà en blanc plus "caressant", plus féminin que brut de décoffrage (comme ce que je te citais comme Boxler qui fait des riesling de boxeur) donc çà risquait un peu le ton sur ton là où en accord perso je suis plutôt sur le contraste, le lait de coco en l'occurence çà va amener de la rondeur et donc il faut pour moi de l'acidité, de la puissance en face.

Par contre dans ta recette c'est le boeuf qui m'interpelle, perso curry /coco/citron je l'ai bien dans ma "bibliothèque" culinaire sur du porc, de la volaille, des crevettes mais moins sur une viande rouge où perso sur de l'asiat je préfère l'aidre doux, ou le poivron / piment /sauce soja (un peu WOK).

Bon c'est fait j'ai la graille ;)

Bon appétit Thibaud MiaM!

Amicalement.
Nico
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31 Jan 2021 11:43 #8

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Réponse de Bobo1 sur le sujet Accord boeuf au curry

De chez qui le Kaefferkopf ? www.vinsalsace.com/f...

Mais oui çà doit envoyer du corps et de la puissance et un peu de SR si il y a une belle acidité çà rebondira bien sur coco / curry. JB si tu pars maintenant tu peut être à la maison pour le repas qu'on teste ? ;)

Molitor dans ce que tu proposes j'adore mais je trouve souvent çà en blanc plus "caressant", plus féminin que brut de décoffrage (comme ce que je te citais comme Boxler qui fait des riesling de boxeur) donc çà risquait un peu le ton sur ton là où en accord perso je suis plutôt sur le contraste, le lait de coco en l'occurence çà va amener de la rondeur et donc il faut pour moi de l'acidité, de la puissance en face.

Par contre dans ta recette c'est le boeuf qui m'interpelle, perso curry /coco/citron je l'ai bien dans ma "bibliothèque" culinaire sur du porc, de la volaille, des crevettes mais moins sur une viande rouge où perso sur de l'asiat je préfère l'aidre doux, ou le poivron / piment /sauce soja (un peu WOK).

Bon c'est fait j'ai la graille ;)

Bon appétit Thibaud MiaM!


Oui en effet le boeuf curry c'est la première fois que je tente, plus l'habitude avec le porc ou le poisson.
Finalement j'ai moitié de curry classique et moitié de curry fort, et c'était trop fort, vraiment beaucoup de watts, peut être lié aussi à la quantité de gingembre. Pour ce soir je rallonge la sauce à la crème histoire d'adoucir l'ensemble. Le vin a été pas mal écrasé, mais l'accord est bon, le sucre résiduel atténue le feu du curry. Recette à revoir en tout cas.
J'achève la bouteille ce soir avec le curry adoucit!

Le Kaefferkopf c'était de chez Pierre Adam à Ammerschwihr.
Verdict ce soir!

Thibaut
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31 Jan 2021 17:00 #9

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