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Et avec ça, vous ouvririez quoi??

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Et avec ça, vous ouvririez quoi?? a été créé par lucas_mir

Petit repas en mode fainéant !
Voici le programme :

Que verriez-vous sur ce menu?
L'entrée me fait pas mal hésiter, par sa richesse prévisible.
L'agneau avec son jus corsé au thym m'oriente vers le sud, mais quid des asperges et du chou-fleur?
La lotte, les gambas et la bisque me font envisager la méditerranée, les vermentinus corses ou sardes, ou le Roussillon...
Pour le dessert, une bulle? Un digestif ?
Je pensais partir sur 3 blancs pour aller de l'apéritif au poisson : un Chardonnay qui aille sur l'apéritif et l'entrée (Limoux ? HCB? Mâconnais ?..) un sauvignon suffisamment complexe pour éventuellement convenir à l'entrée et au plat (Floridene, Louviere, Sancerre) puis un sudiste (Mariotti-Bindi, Arena, Leccia, Alzipratu, Sella & Mosca, ou un Laguerre, Gardiès...).
1 rouge devrait suffire.
Merci d'avance pour vos conseils ou objections!
Cordialement
Lucas
02 Avr 2021 21:26 #1
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Réponse de jaoued sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Bonsoir

Je partirais sur:
Entrée : un demi sec de chez foreau
Plat agneau : blanc Manon de clos marie ou un un beau grenache type Reynaud , on pourrait partir sûr aussi un beau rosé type château Simone
Dessert : champagne blanc de blanc ou un jurançon moelleux camin larreyda

Tu nous diras
Jaoued
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02 Avr 2021 22:06 #2

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Réponse de Jo14 sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Salut,

Après réflexion, je partirais sur un chardonnay du jura (un Tissot par exemple) pour l'apéritif et l'entrée. Il permet de bien commencer le repas et est capable de supporter cette richesse de l'entrée, tout en étant fort digeste... Ça devrait bien matcher :)

Concernant le plat, je partirais sur un beau Languedoc (Pic Saint Loup par exemple et pourquoi pas un GG) ou un vin du Rhône Nord (Cornas...). Y a du choix !

Si tu veux doubler avec le poisson, je choisirais un vin à base de vermentino. L'idée me venant en tête subitement et qui me donne sacrément envie c'est la cuvée "Libre comme l'Air" de Laura Aillaud (vermentino, grenache blanc). Un délice ! Sinon un beau rosé. Je pense notamment à "Esprit Libre"du Clos des Grillons. Goûté récemment le millesime 2018 (clairette rose etc...). Ça pourrait être sympa.

Enfin pour le dessert, une belle bulle et pourquoi pas un Cerdon de Bartucci afin de finir sur une note légèrement sucrée et fraîchissante. Bel accord avec la fraise. C'est régressif...

Bonne dégustation.
Jo14
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02 Avr 2021 22:19 #3

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Réponse de mgtusi sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Pour ma part, je pense que l'entrée demande un moelleux/liquoreux (arrêtons le snobisme LPvien de pas de liquoreux sur le foie gras alors que c'est divin). EDIT : sauf qu'il est chaud le foie gras, banane !
Avec l'agneau un rouge du sud, Roussillon ou Languedoc.
Pour la lotte/gambas un côtes de Provence à base de rolle ou même un bandol à base de clairette devraient faire le job.

Pour le fraisier, un moelleux de Loire devrait fonctionner.
Michel
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02 Avr 2021 22:41 #4

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Réponse de GAET sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Bonsoir,

Pour ma part
entrée Un vouvray moelleux ou une 1ere trie de chez Huet ou un Sauternes/Barsac d'une vingtaine d'année.
Pour le plat Jadis Léon Barral, un très bon terrasse du Larzac /Coteau du Languedoc , voire un rioja
Pour la Lotte un Chidaine ou un très bon Sancerre

Pour le dessert : un Kabinett ou Spatlese d'une dizaine d'année

Gaëtan
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02 Avr 2021 22:55 #5

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Réponse de Delphinette sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

C'est un foie gras chaud.
Un moelleux c'est pas le top.
Plutot demi sec un peu âgé pour la morille
They're BACK !!!!!!!!!
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02 Avr 2021 23:35 #6

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

L'accord avec un blanc un peu sucré semble tenir la corde pour l'entrée. Deux petits problèmes...
Premièrement, je ne suis pas trop riche en demi-secs: quelques Fresliers, des rieslings allemands et quelques liquoreux qui ont du commencer à manger leurs sucres...
Deuxième problème, bien que mes commensaux ne fassent pas partie du lectorat un peu snob de LPV ;) , je ne suis pas persuadé que ce genre d'accord les ravisse... Mais ce pari-là se tente volontiers, d'autant plus que je ne m'interdirai pas d'étudier, puis d'éprouver les autres pistes que vous me proposerez. Du coup, un Freslier pourrait convenir? Jeune ou âgé ? Un kabinett? Donhoof? Haag? Loosen?
Pas de Jura (plus de Jura plutôt à part quelques jaunes) depuis quelque temps, et pour longtemps probablement vu les difficultés pour en trouver ici et les tarifs à la hausse. Un Bourgogne de quelques années ?
En rouge, plus de choix, notamment en LR, avec quelques bouteilles de la fin des 2000s: Simon 08, Grenadiere 08, Mas Laval 06 07, Antonin et Louis 09... Des C9P aussi : Boursan 09, Guigal 12, Mas Saint Louis 11. Du Rhône nord aussi, des corses, quelques Rioja...
Un blanc sudiste pour le poisson semble faire consensus. Point de Provence. Corse, Sardaigne et Roussillon. Portugal aussi (Soalheiro).
Si le 1/2 sec n'est pas séché après l'entrée, ça peut passer sur le dessert?
Merci pour vos réponses en tout cas !
02 Avr 2021 23:53 #7

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Réponse de jaoued sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Bonjour

Alors pour moi:
Freslier en demi sec
Pour le poisson, un blanc de Provence ira très bien (rolle)
Pour le plat mas st louis top car pas trop puissant ou Simon 08 d’un superbe équilibre
Dessert une bulle ou pourquoi pas un macvin

Bises corréziennes
Jaoued
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03 Avr 2021 08:28 #8

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Réponse de asoulier99 sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Bonjour Lucas

Perso, je n'essaierais pas de mettre de sucre sur un foie gras poêlé surtout accompagné d'une crème. Histoire de goût. Je ne suis pas expert de ce genre de vin mais les Markus Molitor, Donnhoff de type Riesling Grand Cru spatlese devraient alors convenir. Sinon Vouvray/Montlouis comme cité est un classique si possible avec quelques années de bouteille.

Pour les plats,
- cromesquis d'agneau + Asperges / chou fleur (l'introduction du chou-fleur ici est étonnante peut être en purée ?).: je ne serais pas partis sur un rouge du sud à cause des legumes. Je crains que cela soit trop puissant ou alors mettre un vin nature, infusé, peu extrait (Domaine de l' Anglore Tavel, Frères Soulier Clastre).
Je tenterai un Champagne Rosée vineux et puissant (chez Ruinart il est pas mal si je me souviens bien, ou Duval Leroy Rosé premier cru), j'en garde un tres bon souvenir sur une côtelette d'agneau. Les cromesquis ne seront pas aussi puissants je pense qu'un gigot d'agneau, et le champagne rosée fera le lien avec les asperges vertes.

- Lotte : sans hésiter un provence ou corse : Rolle voir Vermentino.

Dessert fruits rouges : sans hésiter champagne rosée, en plus si l'accord sur le plat n'a pas plus à tout le monde, ça vous permet de le recycler sur le dessert ;)

Alex
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03 Avr 2021 08:46 #9

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Réponse de Eric B sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Je mettrais un S (de Salon) avec le Cromesqui ;)
Eric
Mon blog
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03 Avr 2021 08:48 #10

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Réponse de mgtusi sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Ach, je n'avais pas fait attention que le foie gras était chaud ; pas de trop de sucre (voir pas du tout), vous avez raison !
Michel
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03 Avr 2021 10:12 #11

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Réponse de GAET sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Bonjour,

Le Freslier demi-sec devrait faire l'affaire. Ou alors tu peux essayer en chenin Les Chanteaux (Couly), Cheninsolite (Cady) ou Le Bouchet ou les tuffeaux (Chidaine)...
Pour l'agneau => Simon 08, Grenadière 08, Mas Laval 06, 07 devraient être un bon choix. Avec une bouteille de réserve au cas ou.

Pour le dessert un Kabinett de chez Donnhoff, cela devrait le faire.
Cordialement
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03 Avr 2021 10:23 #12

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Réponse de Frisette sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Pour l'entrée je partirais sur un Bourgogne de quelques années, ou pourquoi pas, une roussanne nord rhodanienne. Pour l'agneau, je partirais sur languedoc (voire châteauneuf ou satellite) un peu frais. Pour le poisson, un blanc du sud, et pourquoi pas également du languedoc: un saint chinian par exemple du Mas Champart, ou encore plus bas, un blanc du roussillon: Coume Del Mas, Olivier Pithon...Pour le dessert à la fraise, un cerdon, ou un Turbulent de Sérol devrait faire l'affaire. Plus costaud, peut être un Maury.
Flo (Florian) LPV Forez
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03 Avr 2021 12:11 #13

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Réponse de Coqauvin sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Bonjour !
Pour l’entrée je partirais sur un Pomerol un peu âgé qui a commencé à truffer.

Pour l’agneau, comme déjà cité un Languedoc type Pic St Loup ou un Rhône, nord ou sud, devrait très bien marcher.
Pour le poisson un chardonnay de bourgogne là encore un peu évolué devrait être parfait ! ( ou un sauvignon type Sancerre par rapport à la citronnelle ).

Pour le dessert une bulle ! Après je ne suis pas calé à ce niveau..

Bon du coup ça fait deux rouges.. carton rouge ?

Olivier
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03 Avr 2021 12:37 #14

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

La composition prévue ce soir:

Le Freslier demi-sec 2015, accompagné d'un Chassagne-Montrachet 2012 domaine du Pimont pour l'entrée. Le chardonnay pourrait suivre sur le poisson avec un Carco 2014 d'Arena pour partenaire.
Le Brauneberger Riesling Kabinett 2016 de Haag pour le dessert.

Simon 08 pour l'agneau, avec un domaine des Tours 2015 sur le banc.
Si vous avez d'autres remarques, n'hésitez pas ! Rien n'est figé...
Encore merci pour vos conseils !
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03 Avr 2021 12:41 #15
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Réponse de asoulier99 sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

C'est à quelle heure pour qu'on soit pas en retard :D
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03 Avr 2021 12:50 #16

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Réponse de bibi64 sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Un peu après la bataille, l’accord le moins compliqué me paraît être un cerdon avec le dessert fraise-pistache.
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03 Avr 2021 14:14 #17

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Réponse de Kiravi sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Je restais silencieux, sachant bien que de toute façon tu ouvrirais un vermentinu. C'était écrit...
Faites-vous du bien.
Marc, assez vieux débutant
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03 Avr 2021 14:34 #18

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Alea jaja est...
Les jeux sont faits, tout va bien! Je vous dirai ce que ça a donné...
Marc, ça se voyait tellement que le vermentinu me tentait vraiment et que ça ressemblait un peu à une question pour la forme? ;)
03 Avr 2021 18:35 #19

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Réponse de Kiravi sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

C'était trop facile. Même Madame Soleil aurait pu le prédire ! :D
Marc, assez vieux débutant
03 Avr 2021 18:39 #20

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Un petit retour sur ce repas!
Le Chassagne 2012 du domaine de Pimont n'a pas survécu à l'apéritif constitué de saucisson sicilien roulé dans des pistaches, et de fromages de la fromagerie Garnichet à Dole (dont un excellent comté!). Et c'est bien dommage car j'aurais aimé voir ce qu'il aurait pu donner sur l'entrée. Je ne m'attendais pas à grand-chose: cadeau d'un copain qui regarde trop l'AOP et domaine jamais croisé sur LPV! Bonne surprise: la robe évoluée sur un or vif m'a d'abord fait craindre une premox, mais le nez très rassurant a vite balayé ces doutes: notes pâtissières, beurrées, de la noisette. Bouche avec ce qu'il faut de gras et tension pour donner envie de se resservir. Très (trop) bien à l'apéritif!
Du coup, le Freslier et le Carco ont été ouverts sur l'entrée, très bonne. Le Freslier était conforme aux attentes, très équilibré et digeste. Même ceux qui étaient un peu réticents ont été séduits...
Le Carco était très bon, au niveau attendu... Très joli nez, entre notes florales, exotiques et de l'abricot. Bouche en adéquation, avec ce qu'il faut de gras et de finesse. Parfait à table. Le premier blanc corse que j'ai adoré, il y a longtemps, et celui que j'ai le plus encavé... Aucune déception à ce jour! Bref, une valeur sûre. Bien sûr plus à l'aise sur le plat de poisson que sur l'entrée...
Pas eu besoin du remplaçant pour le Simon 08, encore très jeune. Concentré sans être lourd, épicé, aucune trace de bretts... Le cromesquis était un peu doux pour un tel vin, heureusement une belle quantité d'un jus bien corsé était à disposition et permettait de rééquilibrer les débats. Très bon!
Le Brauneberger riesling kabinett 2016 de Haag a pas mal fait parler en raison d'un nez (très réduit?) sur l'allumette craquée, le soufre... Mon ami a dit: "ça sent le bateau de plongée, entre le compresseur et la combi néoprène!". Un peu de terpènes aussi en effet. Heureusement la bouche a ravi tout le monde, pure, exotique, sans lourdeur...
Une bonne soirée en somme!
Encore merci pour vos précieux conseils!


 
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18 Avr 2021 18:18 #21

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi?? Bis repetita !

Rebelote, sauf que le solide sera fait maison cette fois...
J'ai bien sûr déjà des idées d'accords, mais vos suggestions me poussent à moins pantoufler et à sortir de mes habitudes...
Apéritif :
Cappuccino de petits pois au chorizo/ au roquefort 
Sashimis de maigre et thon rouge (bravo Agitateur, j'ai craqué pour des couteaux!!!) 
Anguilles type meunières
Entrée :
Nage homard/gambas, bisque crémée et safranée, légumes de saison
Plat:
Ris d'agneau laqués, jus aux morilles, asperges, pois, févettes et grenailles (alternative grenadin pour certains)
Fromage 
Dessert (surprise, je sous-traite !)
Pas de vermentinu Marc cette fois-ci !
Ma cave m'offre pas mal de possibilités, sauf en Jura, Savoie et Provence... Que verriez-vous, tenteriez-vous? Je vous lirai avec plaisir !
Cordialement 
18 Avr 2021 21:50 #22

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Réponse de asoulier99 sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi?? Bis repetita !

C'est parti !

Apéritif : champagne blanc de blanc extra brut, il y a que sur le capuccino où je doute mais le reste sans problème, cela tranchera avec le gras des produits 

Entrée : avec des nages safranées, je marie quasiment toujours un crozes hermitage ou un cotes du Rhône blanc.... Le soleil du plat s'ajuste bien avec la vivacité des vins. 

Plat : Énormément de choix : en blanc, j'irais versun tres grand Sancerre, le sauvignon se marie très bien avec les légumes verts printaniers ou sinon un beau Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, St Aubin ou Meursault peu boisé en seconde intention. Pour les amateurs de rouge, Loire ou Bourgogne peu extrait, voir un grand rosé de Bordeaux ou Provence si vous mangez en terrasse ensoleillée pour démarrer la saison. 

Alexandre 







 
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18 Avr 2021 22:08 #23

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Réponse de Kiravi sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi?? Bis repetita !

Pas de vermentinu Marc cette fois-ci !

D'accord. Ne soyons pas monomaniaques.
Mais un petit Muscat du Cap Corse pour la fin de soirée, une fois tout rangé, plié, bâché? Ne te précipite pas dans ta prise de décision...
Marc, assez vieux débutant
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18 Avr 2021 22:09 #24

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Réponse de Frisette sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi?? Bis repetita !

A l'apéritif, je mettrais un beau chenin. Sinon en bulles je partirais sur une dominante pinot noir.
Entrée : un chardonnay de Bourgogne ou Jura devrait pouvoir faire l'affaire. A défaut, un hermitage blanc devrait pouvoir aller.
Plat: je tenterais un joli pinot nuiton.
Flo (Florian) LPV Forez
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18 Avr 2021 23:19 #25

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Réponse de jaoued sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi?? Bis repetita !

de bon matin:

Apéritif : chorizo et champagne ne font pas bon ménage ! Du coup pour moi un rosé ! Pourquoi pas un terre brune de 2 ou 3 ans , ou un tavel pas trop puissant 
En entrée : chardo, chenin , Rhône nord blanc, bref tu as le choix! Pourquoi pas aussi blanc corse (vaccelli)
le plat: direct la Bourgogne un meursault en blanc ou un vosne en rouge ( buisson battault en 2018, vosne de chez mugneret gibourg ou Anne gros ou sirugue)
dessert: un champagne rosé (philiponnat) ou un Macvin de labet ou macle 

bises
Jaoued
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19 Avr 2021 08:29 #26

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Réponse de Gaija sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Tout ça fait bien envie en tout cas !

Personnellement je partirais sur : 

- Apéritif : Un beau chenin, qui, s'il a un peu de gras, devrait pouvoir s'accomoder autant du chorizo que des poissons. Ça doit aussi pouvoir s'appliquer à un beau Riesling calcaire avec un peu de gras.

- Entrée : je vais aller à contre-sens des autres car pour moi c'est l'idée même de l'entrée qui appelle un Pessac Blanc ou autre Bordeaux Blanc sec du style. Avec une entrée extrêmement similaire (y compris nage saffranée !) j'ai récemment sorti un Clos Floridène 2015 et c'était juste parfait. Je suis d'ailleurs convaincu que, pour aller plus loin dans la décadence dans la même région, un liquoreux très âgé ayant pas mal mangé ses sucres et ayant une certaine salinité serait exceptionnel également : pourquoi pas un grand Barsac d'âge noble, si tu as ?

- Plat : un Chambolle-Musigny sur la finesse mais avec un peu de raffle par exemple (pour faire le trait d'union avec les asperges).
Brieuc
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19 Avr 2021 11:33 #27

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Merci pour vos réponses !
Je pourrais tenter un champagne et une negrette 2015 de Weisskopf pour l'apéritif. 
Un Chardonnay (Meursault Cachat Ocquidant, Rully Jacqueson, Perrieres de Parigot, ou pourquoi pas un Chablis sur millésime chaud, 15 ou 18?) et un Bordeaux (Floridene, Caroline de Chantegrive ou Louviere) sur le homard et pourquoi pas peut-être sur les ris.
Plus dur niveau rouge, à cause des prix pratiqués dans les appellations nuitonnes conseillées. Comme alternative, j'aurais quelques Ladoix de Cachat (jeunes, 15 ou 16), Perrieres de Parigot (entre 12 et 18), quelques Pommard hasardeux (Cyrot-Buthiaud, Billard-Gonnet, Bouchard Père et fils,  entre 15 et 18), des Marsannay (D. Laurent, Chanson 14, Vieux Collège 17), quelques Gevrey (JM Guillon 14 à 16, Tortochot 14), un Chassagne-Montrachet Morgeot 10 de Lamy Pillot, Maranges Fussiere 17 de B Bachelet, Santenay clos des cornières Chapelle 15, pas mal de Mercurey (Jacqueson, Four Bassot, Faiveley) de pinots étrangers (Bassus, Dveri Pax, Wassmer) et de jolis gamays (Thivin, Chermette, Jacques, Capreoles, Janin, Burgaud, Foillard, Piron...).
A priori, dessert glacé. Bulle (Freslier ou mauzac de Brin) ou digestif?
Merci encore pour vos conseils!
Sur ce, je passe en cuisine !
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19 Avr 2021 14:03 #28

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Réponse de mgtusi sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Lucas, tu as quoi chez Wassmer ?
Michel
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19 Avr 2021 14:32 #29

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Réponse de lucas_mir sur le sujet Et avec ça, vous ouvririez quoi??

Salut Michel ! Du Markgraflerland 15 et 16, du Schlatter maltesergarten 15 ou 16, et SW 15... Je renouvelle les stocks bientôt !
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19 Avr 2021 14:57 #30

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