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conseils pour pauillac, reserve de la comtesse 1996

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Bonjour à tous,
je comptais ouvrir enfin une des deux bouteilles de Pauillac, reserve de la comtesse 1996, que j'ai dans ma cave depuis....2001! J'aurais aimé ne pas louper la degustation, si tant est que la bouteille soit encore buvable. Je compte faire un gigot d'agneau, avec du romarin et des pommes de terres grenailles, haricots verts... repas traditionnel de Paques.
Validez- vous cet accord? comment serviriez vous ce vin? en carafe? combien de temps faut-il l'ouvrir?
sinon d'autres suggestions? (il doit y en avoir des milliers...)
Merci d'avance à vous tous, et bon dimanche de Paques!
Anne F
04 Avr 2021 14:35 #1

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Pichon Comtesse est un vin de très belle facture.
A voir si la Réserve aura tenu.
Mais si c'est le cas, l'accord d'école promet un très beau moment. MiaM!
04 Avr 2021 17:34 #2

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Réponse de flybirdee79 sur le sujet conseils pour pauillac, reserve de la comtesse 1996

Merci pour votre réponse, j'essaierai de decrire le résultat... par contre pour l'ouverture, avez vous une suggestion? combien de temps avant? d'après votre commentaire, je ne le caraferais peut-être pas...
Cordialement
Anne F
04 Avr 2021 22:49 #3

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Réserve de la Comtesse, j'en ai bu beaucoup et suis sûr à 100% que (si bien conservé) çà aura tenu.
Ne pas carafer c'est inutile, ouvrir sans épaulage 4-5h avant, puis goûter deux heures avant, si c'est encore un peu ferme et tannique alors épauler les deux dernières heures, sinon ne toucher à rien.

Alex
05 Avr 2021 00:59 #4

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Réponse de flybirdee79 sur le sujet conseils pour pauillac, reserve de la comtesse 1996

voila qui est précis, merci beaucoup!! je vous tiens au courant
05 Avr 2021 10:10 #5

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Réponse de flybirdee79 sur le sujet conseils pour pauillac, reserve de la comtesse 1996

Bonsoir,
je reviens sur l'essai de cette bouteille, bue sur un gigot d'agneau au four servi avec des pdt cuites sous le gigot avec du romarin, haricots verts et flageolets.
Bouteille ouverte deux heures avant. Traces de moisissure blanche sur le bouchon. Le bouchon est fragile, et se fragmente à son extremité lors de l'ouverture, friable. Misère, un petit bout part dans la bouteille. Le bouchon est imbibé à moitié. L'odeur de cave, de "moisi" est assez présente (sens positif du terme).
Une heure plus tard, je l'épaule et goute... au nez, une odeur de sous bois, de champignons des bois... de feuilles... premier passage en bouche, encore un peu serré, presque acide. Je laisse le liquide dans le verre, et reviens toutes les 1/2 heures en cuisine. çà prend de l'ampleur à chaque passage.. et ce qui m'étonne, je n'ai jamais gouté de pauillac de ma vie... c'est de découvrir quelquechose qui ne fait référence à pas grand chose d'autre... c'est très très long en bouche, çà reste, une douceur acre, comme un vieux cigare, mais c'est aussi très rond, doux.. comme çà je dirais un vin de mec, costaud, musclé, et pourtant c'est génial, c'est grand, c'est généralissime..
une fois à table, l'accord avec l'agneau est excitant, parfait, on dirait des accords de piano, çà répond à la viande, au jus, essentiellement dans le tertiaire, mais on retrouve encore un peu de notes de cassis, de cerises noires, mais çà tire quand même peu dans le fruit...
Bref, j'adore, pour un premier pauillac... du coup j'ai envie de retenter l'expérience, avec d'autres, mais je ne sais pas trop avec quoi trop d'autre boire ce cru... si vous avez des idées...
Du coup, en seconde bouteille, j'avais ouvert un sarget de Gruault 2011, mais même moi qui suis encore débutante, je pouvais dire qu'on n'etait pas dans la même catégorie, même si les deux étaient un second vin... on aurait dit un petit garçon à côté, timide, qui veut montrer les muscles, mais, pas autant que l'autre... à l'ouverture, j'avais noté des aromes de bois, de chocolat, sur le bouchon notamment. Les tanins étaient presque complètement fondus, çà peut encore attendre un peu... çà tombe bien il m'en reste... mais je ne l'ouvrirai plus derrière une comtesse même en reserve... çà ne l'a pas mis en valeur...
Voila pour mon compte-rendu, déjà un peu évaporé depuis Paques, surement pas très orthodoxe... mais çà me vient comme çà! Merci d'avance pour vos retours,
Anne
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16 Avr 2021 22:18 #6

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Bonsoir Anne

Content que tu te sois régalée.
Ton Compte rendu est top, idéalement, il faudrait le poster ici www.lapassionduvin.c... apposer la mention CR suivi de : (collé à CR) çà donne CR:
Ca facilite ensuite les recherches via le moteur pour ceux qui souhaitent des avis sur le vin mentionné.

Pour les suivantes, cherche pas plus loin qu'un filet de bœuf rôti cocote ou une entrecôte Angus au barbeuk.
L'agneau est top mais j'apprécie pas trop, avec une belle pièce de boeuf grillé, çà le fait toujours (mais je suis un viandard notoire).
On peut imaginer aussi des magrets ou aiguillettes de canard. Pauillac c'est puissant, çà soutiendra sans problème.

Alex
17 Avr 2021 00:20 #7

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