Nous avons 1904 invités et 53 inscrits en ligne

Quels vins pour un porc Dongpo, mais à la française ?

  • Armand de la Sinne
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 36

Quels vins pour un porc Dongpo, mais à la française ? a été créé par Armand de la Sinne

Amis du Forum, je viens solliciter votre sagacité et votre bonne humeur.

Voici l'affaire... Le porc Dongpo est une sublimité chinoise : il s'agit de gros cubes de poitrine fraiche braisés dans un bouillon à base de vin de riz et de sauce de soja, une heure et demi directement sur le feu puis une heure et demi à la vapeur. C'est un plat réellement grandiose et qui mérite un vin à la hauteur, on en trouvera une très bonne recette ici : thewoksoflife.com/br... (personnellement, j'ajoute une étoile de badiane) et un compte-rendu de dégustation là : la-charge-mentale.ov.... Ce jour-là on avait bu un gentil pinot noir d'Alsace qui accompagnait bien le plat, c'était en plein deuxième confinement et on a pris ce qu'on avait sous la main.

Or, j'ai dans l'idée que ce serait intéressant de refaire ce plat « à la française », un peu comme proposé sur ce blog : brigadier-des-saveur... , mais avec moins de bouillon de légumes afin de laisser ressortir le goût du vin blanc. Et je le verrai bien servi avec des frites, plutôt que de la purée.

Problème :
Quel vin blanc pour la cuisson ? Je n'en ai pas la moindre idée. Et surtout :
Quel vin (pas forcément blanc), pour la dégustation ?

J'ai beau y réfléchir, je ne trouve aucune solution satisfaisante ! Donc si quelqu'un a un avis, il sera le bienvenu...
 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard
06 Mai 2021 20:32 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2532
  • Remerciements reçus 1557
Je serais tenté par un vin blanc soit un vin avec un peu de sucre ( vouvray demi sec de chez Foreau ) ou un blanc du sud ( un blanc d 'Emmanuel Reynaud).

Gilles
06 Mai 2021 20:57 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 18913
  • Remerciements reçus 4071
Je verrais bien un Côtes du Jura pas pas vraiment oxydatif, mais pas vraiment normal non plus ;) 

Eric
Mon blog
06 Mai 2021 21:02 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19719
  • Remerciements reçus 3256
Un chateauneuf blanc (fusion) ou un rouge du sud musclé (opposition)

Michel
06 Mai 2021 21:02 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5934
  • Remerciements reçus 1255

Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Quels vins pour un porc Dongpo, mais à la française ?

Merci pour ce post car je ne connaissais pas le dong po et ça fait très envie. Je vais peut-être dire n'importe quoi, mais ta version à la française avec du vin blanc me donnerait envie d'essayer un sucré-salé, donc un utilisant un vin blanc liquoreux pour couper le bouillon (et en variant les épices?). Et de le déguster  avec un riesling allemand feinherb bien concentré, voire un sauternes. 

JB
06 Mai 2021 21:02 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19719
  • Remerciements reçus 3256

Je verrais bien un Côtes du Jura pas pas vraiment oxydatif, mais pas vraiment normal non plus ;) 
 

Tu veux dire un meursault ?

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Olivier Mottard, Papé
06 Mai 2021 21:04 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4890
  • Remerciements reçus 2336

Réponse de Vaudésir sur le sujet Quels vins pour un porc Dongpo, mais à la française ?

Avec de la badiane, un vin du sud
06 Mai 2021 21:23 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19719
  • Remerciements reçus 3256

Avec de la badiane, un vin du sud
 

Ou bien un casanis ?

Michel
06 Mai 2021 21:28 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3397
  • Remerciements reçus 439

Réponse de francois999 sur le sujet Quels vins pour un porc Dongpo, mais à la française ?

Avec une cuisine sucrée salée, je mettrai un vin un peu sucré mais pas trop : demi sec de loire, alsace genre gewurtraminer, ...
Klein constancia peut etre pas mal 

Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
06 Mai 2021 21:59 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Armand de la Sinne
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 36

Réponse de Armand de la Sinne sur le sujet Quels vins pour un porc Dongpo, mais à la française ?

Merci à tous pour vos réponses. Eric B commence à me donner des idées, encore que hier soir j'essayais d'associer mentalement le plat avec un vin de Loire, rouge ou blanc d'ailleurs — ce qui ne résout pas la question du vin de cuisson !

Avec une cuisine sucrée salée, je mettrai un vin un peu sucré mais pas trop : demi sec de loire, alsace genre gewurtraminer, ...
Klein constancia peut etre pas mal
 

Mais je n'ai pas du tout l'intention de le faire sucré-salé (ni, hélas, d'y mettre de badiane)...
07 Mai 2021 05:03 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 394
  • Remerciements reçus 25
Bonjour
franchement avec du soja qui plus est réduit, je resterai sur un rouge du sud, plutôt friand type reynaud, terrasse d'Elise ou si la sauce est plus corsée un languedoc plus musclé mais toujours un peu fondu
la version française s'adapterai eux 2 couleurs
08 Mai 2021 14:09 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5934
  • Remerciements reçus 1255

Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Quels vins pour un porc Dongpo, mais à la française ?

Hello, Y a pas de soja dans la recette à la française si je ne m'abuse... ? (J'ai la flemme de vérifier) 
Sinon le soja va plutôt bien avec les blancs sucrés (genre tataki et feinherb). 

JB
08 Mai 2021 20:07 #12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 394
  • Remerciements reçus 25
ah oui tu as raison je restai sur la recette chinoise, mais bon pour moi tout dépend la balance soja sucre et bien sur le gingembre tueur de rouge , soja prédominant je reste sur le rouge, sucre prédominant on pourrait passer sur un blanc type pinot gris 
enfin AMHA...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard
08 Mai 2021 20:23 #13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Armand de la Sinne
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 36

Réponse de Armand de la Sinne sur le sujet Quels vins pour un porc Dongpo, mais à la française ?

Effectivement ni sauces de soja ni sucre dans la version française, pas de gingembre non plus ou si peu : j'ai l'intention de conserver seulement le mode de cuisson et de changer tout le reste. Cela dit, la version originale n'est pas tellement sucrée, les deux sauces de soja se fondent subtilement dans le bouillon et ne prédominent pas (pas plus que le côté oxydatif du vin de riz) et effectivement la dernière fois on s'était régalés d'un pinot noir alsacien pour l'accompagner : ça fonctionnait très bien.

Bref, pour la cuisson je pensais ce matin en me réveillant à un petit vin blanc très parfumé, genre roussane_marsanne, mais pour trouver du roussane-marsanne là où j'habite c'est peine perdue. Pour la dégustation je ne sais toujours pas, je balance entre un vin rouge léger mais bien structuré type Loire, et un vin blanc très typé mais je ne sais pas lequel.

Quoi qu'il en soit, je continuerai à lire ce fil, et je pense faire le plat le week-end prochain : je vous en dirai des nouvelles.

 
09 Mai 2021 07:05 #14

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3397
  • Remerciements reçus 439

Réponse de francois999 sur le sujet Quels vins pour un porc Dongpo, mais à la française ?

Armand,

J’ai regardé la recette 1 et 3.( le lien numéro 2 il faut payer 2€, je n’ouvre plus des sites comme cela)
En effet, la recette 3 n’est pas sucrésalé
Et je mettrai donc un vin blanc de loire ou du sud.
Le jura ou un vin du sud matchera aussi (eviterai le chardonnay, le condrieu, et certain vin corse) 

Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
09 Mai 2021 10:17 #15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Armand de la Sinne
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 36

Réponse de Armand de la Sinne sur le sujet Quels vins pour un porc Dongpo, mais à la française ?

( le lien numéro 2 il faut payer 2€, je n’ouvre plus des sites comme cela)

 

Heu non, vous avez dû avoir un problème, mais aucun des liens que j'ai donné n'est payant. Et le numéro deux je le connais bien, c'est le journal de confinement gastronomique que nous avons tenu, moi et ma compagne, pour nous distraire et passer le temps. Autant vous dire que personne n'a payé pour le lire !

En revanche et comme tous ces sites gratuits, c'est bardé de publicité, donc l'usage d'un bloqueur de pub type Ublock ou ADblock est hautement recommandé, mais enfin quoi, il y a encore des gens qui naviguent sur Internet sans bloqueur de pub ?

Et sinon, je suis absolument d'accord sur le chardonnay et le viognier, qui effectivement risqueraient de ne pas fonctionner du tout.
09 Mai 2021 16:35 #16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 18913
  • Remerciements reçus 4071
Je viens d'aller sur le lien n°2 avec Opera qui bloque toutes les pub. On y navigue sans problème (tu)

Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Armand de la Sinne
09 Mai 2021 16:56 #17

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Armand de la Sinne
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 53
  • Remerciements reçus 36

Réponse de Armand de la Sinne sur le sujet Quels vins pour un porc Dongpo, mais à la française ?

Conclusion : le plat en version française (recette arrangée par nos soins et suivant l'inspiration du moment) est vraiment bon, sans valoir pourtant sa version d'origine. Les frites pour l'accompagner étaient une bonne idée.

Concernant les vins : après une discussion serrée avec notre caviste, qui pour la cuisson hésitait entre un alsace et un vin de Loire, et pour la dégustation entre un vouvray, un pinot gris d'Alsace et un bandol, notre choix s'est porté sur un sylvaner générique d' Émile Boeckel pour la cuisson (en litre, sans millésime, 6 € la bouteille) et un vouvray sec pour la dégustation, Clos du bourg 2019 du domaine Huet (32,10 € la bouteille).

• Le sylvaner, vif, avec peu de nez mais très aromatique en bouche et sans un poil de sucre (un bon petit vin dont l'éclatant goût de raisin rappelle un peu le vin bourru, l'alcool en plus et le sucre en moins), a parfaitement fait son travail — mais bien entendu, après trois heures de cuisson les goûts étaient tellement fondus et transformés qu'il était impossible de le reconnaître.

• Le vouvray était un peu décevant. C'est sans aucun doute un grand vin, il en a le potentiel, mais il aurait besoin d'attendre quelques années pour s'exprimer pleinement. Par ailleurs nous l'avons ouvert trop tard, seulement une heure et demi avant le repas : un carafage de dernière minute lui a permis de s'ouvrir un peu, mais pas suffisamment. Du coup, ce vin très sec, plutôt parfumé mais encore fermé et un peu maigre, ne fonctionnait pas très bien avec le plat qui réclamait un vin plus ample. Ce n'est qu'en fin de repas, sur le fromage, que nous l'avons réellement apprécié. Un dernier verre, bu le soir, était plus satisfaisant... mais tout de même : ce vin est nettement trop jeune.

Le reste du sylvaner a été servi le lendemain sur une lotte rôtie, accompagnée de haricots verts et servie avec un beurre blanc. Évidement, le vin s'était éventé et était retombé, mais le repas a quand même été fort agréable.

C'était une belle aventure... même si l'énigme demeure : quel vin servir avec ce plat ? Merci à tous pour vos contributions !
16 Mai 2021 17:14 #18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck