Bonjour à tous,

Je sollicite vos lumières pour les accords suivants :
- ravioles de foie gras, sauce au Porto
- filet de boeuf, gratin de butternut au comté
- Bûche Bavaroise Vanille, insert ganache chocolat, biscuit brownie pécan

Ce n'est pas moi qui cuisine donc pas beaucoup de marge pour corriger les plats.
Vins français et espagnols (y compris les Jerez)

merci

Autant trouver qq chose sur des ravioles au foie gras ou du filet de boeuf, c'est assez facile. Mais la sauce au porto et le butternut au comté ne facilite pas les choses. 

Pour le coup, sur l'entrée, je mettrais un Madère Verdelho,avec de la fraîcheur et un peu de douceur (mais pas trop)

Pour le plat, un Cabernet Franc de Loire assez léger (Saint-Nicolas de Bourgueil)

Pour le dessert, un Jerez Cream, moins sucré que le PX

Eric, le madère, ce n'est ni français, ni espagnol.

Je sais, c'est portugais. Mais je fais confiance à Aficionado pour qu'il trouve un équivalent en Espagne qu'il connaît bien. Ca doit exister même si je n'en connais pas. 

mgtusi écrit:

Eric, le madère, ce n'est ni français, ni espagnol.
 
C'est juste mais je prends la reco d'Eric (je me doutais bien que c'est lui qui dégainerait en premier...) quand même

 

Puisqu'en cuisine, lorsqu'on n'a pas de Madère, on peut le remplacer notamment par du sherry, comme accompagnement du plat, à défaut de Madère, je verrais bien un sherry fino mais je pense que le mieux serait encore un amontillado, qui, par son vieillissement en partie oxydatif, devrait se rapprocher assez bien du Madère, et qui pourrait faire un accord intéressant avec le foie gras.

Les Madères, c'est de l'oxydation pure (non "ménagée" ) . Donc en fait, ce sont les Oloroso qui sont le plus proches.  Par contre, je viens de voir qu'il existe de l'Amoroso qui est une version adoucie de l'Oloroso grâce à l'ajout de 10 % de PX. Ca me semblerait parfait, ça

Un exemple : fuegoysal.com/vinosd...

Eric B écrit:

Par contre, je viens de voir qu'il existe de l'Amoroso 

Eric B écrit:

Les Madères, c'est de l'oxydation pure (non "ménagée" ) . Donc en fait, ce sont les Oloroso qui sont le plus proches.  

Les Olorosos sont des vins puissants, corsés et très aromatiques. Vins superbes, certes mais je crains qu'un Oloroso n'écrase le plat; c'est pour cela que j'ai suggéré un Amontillado (encore qu'il y ait des Amontillados bien corsés aussi !).
Ceci dit, c'est à Aficionado de sélectionner ce qui lui conviendra. En espérant qu'il nous dira ce qu'il en a pensé ! 

J'avais il y a encore peu un Talisker vieilli en fût d'Amoroso mais pas d'Amoroso.
En revanche j'ai goûté un Oloroso Dulce de chez Barbadillo il y a une douzaine d'année. Pas un souvenir impérissable. Il y a désormais cet Oloroso San Rafael. Mais suis pas très fan de cette maison.mais parfois faut faire avec ce qu'on trouve en rayon
www.barbadillo.com/p...
 

Bon le cuisinier des ravioles n'a pas l'air satisfait de sa recette. Du coup il bascule sur les gyozas maison poulet/shiitaké. Un Amontillado?
Sur le boeuf/butternut au comté, je pensais, pour rester dans une trame espagnole, essayer un mencia (plutôt de Galice qu'en Bierzo). Vos avis?

Aficionado a los vinos écrit:

Bon le cuisinier des ravioles n'a pas l'air satisfait de sa recette. Du coup il bascule sur les gyozas maison poulet/shiitaké. Un Amontillado?
Sur le boeuf/butternut au comté, je pensais, pour rester dans une trame espagnole, essayer un mencia (plutôt de Galice qu'en Bierzo). Vos avis?

Un vin marocain ?

Avec des gyozas poulet / champignons, beaucoup de vins blancs "classiques" peuvent convenir. Pas besoin de prendre un jerez. Un Rías Baixas, par exemple (mais un chardonnay français pourrait être bien aussi). 

Pourquoi pas un Bierzo avec le boeuf en effet, du moment qu'il ne soit pas boisé. Son fruit et sa fraîcheur lui permettront de s'en sortir avec le plat. 

Eric B écrit:

Pourquoi pas un Bierzo avec le boeuf en effet, du moment qu'il ne soit pas boisé. Son fruit et sa fraîcheur lui permettront de s'en sortir avec le plat. 

Eviter le Bierzo de Bouchard alors

Michel,
J'avoue ne pas comprendre ton message... pas plus que le précédent...

Michel,
J'avoue ne pas comprendre ton message... pas plus que le précédent...

1/ L'actualité footballistique
2/ Le fil Bouchard Père et Fils où il est reproché de trop boiser ses vins.