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Vins pour réveillon de Noel

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Vins pour réveillon de Noel a été créé par Vyat

Bonjour,

J'aurais besoin de vos conseils pour choisir les vins pour le repas du réveillon de Noel.
Le menu est le suivant:
Apéritif: Persillé-gougères,
Entrées:  huitres, Escargots, Fois gras (un Fargues est déjà prévu accompagner le foie gras par notre hôte),
Plats: certains mangeront du poulet au vin jaune et morilles et d'autres du chevreuil sauce grand veneur (impossible de faire un accord parfait avec le même vin),
Fromages
Dessert: bûche glacée à dominante chocolat

On m'a demandé d'apporter 5 bouteilles (2 blancs pour apéro + entrées, 2 rouges pour plat + fromages et une bulle pour le dessert).

Je vous remercie par avance pour vos conseils.
17 Déc 2022 19:26 #1

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Réponse de Nyrvan sur le sujet Vins pour réveillon de Noel

Outch, je crois que c'est encore pire à accorder dans ce sens que notre ami au poulet et gambas + safran + piment + jambon +... 😉

Sans vouloir faire mon pédant, mais ne serait-il pas possible de réarranger un tout petit peu le repas pour rendre celui-ci (et les composantes vins) plus cohérent :
- une entrée huitres/escargots sur des bulles. Par exemple le merveilleux Brut de la Famille Adank à Fläsch. En France, j'ai toujours un coup de coeur pour les vins de J. Selosse (ils commencent sérieusement à coûter un rein).
- le foie gras avec un Completer. Par exemple le Completer de M. Donastch à Malans qui a une belle acidité et une toute petite touche de sucre pour relever le foie.
- les deux plats principaux. N'aimant pas le vin jaune, je ne peux pas t'aider pour le poulet. En revanche, avec un chevreuil, je partirais sur le Cornalin Vin des Amants de Vin de l'A, à Ollon (VS).
- le fromage avec un vin blanc. Par exemple un vieux chasselas, comme un Dézaley Medinette 1982
- le dessert avec le Fargues.

Quand vous en aurez marre de mes trucs suisses introuvables, n'hésitez pas à le dire. 😇
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Moriendi, Ilroulegalet
17 Déc 2022 20:01 #2

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Vins pour réveillon de Noel

Apéritif : Crémant sans hésiter par défaut aligoté.
Entrée : Un Chablis village qui passera aussi avec les escargots
Plat: un Châteauneuf avec le chevreuil 
 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Alex
17 Déc 2022 20:51 #3

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Réponse de Vyat sur le sujet Vins pour réveillon de Noel

Apéritif : Crémant sans hésiter par défaut aligoté.
Entrée : Un Chablis village qui passera aussi avec les escargots
Plat: un Châteauneuf avec le chevreuil 

 

Pour l'entrée, je pensais à un Chablis 1er Cru au lieu d'un village.
J'ai des villages et des 1er cru des domaines Billaud, Pico, Tribut et Pommier.
Quel domaine me conseillerais-tu dans cette liste?
Pour le plat, je pensais à un Gigondas du château Saint Cosme
17 Déc 2022 21:15 #4

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Réponse de Vyat sur le sujet Vins pour réveillon de Noel

Outch, je crois que c'est encore pire à accorder dans ce sens que notre ami au poulet et gambas + safran + piment + jambon +... 😉

Sans vouloir faire mon pédant, mais ne serait-il pas possible de réarranger un tout petit peu le repas pour rendre celui-ci (et les composantes vins) plus cohérent :
- une entrée huitres/escargots sur des bulles. Par exemple le merveilleux Brut de la Famille Adank à Fläsch. En France, j'ai toujours un coup de coeur pour les vins de J. Selosse (ils commencent sérieusement à coûter un rein).
- le foie gras avec un Completer. Par exemple le Completer de M. Donastch à Malans qui a une belle acidité et une toute petite touche de sucre pour relever le foie.
- les deux plats principaux. N'aimant pas le vin jaune, je ne peux pas t'aider pour le poulet. En revanche, avec un chevreuil, je partirais sur le Cornalin Vin des Amants de Vin de l'A, à Ollon (VS).
- le fromage avec un vin blanc. Par exemple un vieux chasselas, comme un Dézaley Medinette 1982
- le dessert avec le Fargues.

Quand vous en aurez marre de mes trucs suisses introuvables, n'hésitez pas à le dire. 😇

Effectivement, on est sur des trucs introuvables en France 
17 Déc 2022 21:17 #5

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Vins pour réveillon de Noel

Apéritif : Crémant sans hésiter par défaut aligoté.
Entrée : Un Chablis village qui passera aussi avec les escargots
Plat: un Châteauneuf avec le chevreuil 





 

Pour l'entrée, je pensais à un Chablis 1er Cru au lieu d'un village.
J'ai des villages et des 1er cru des domaines Billaud, Pico, Tribut et Pommier.
Quel domaine me conseillerais-tu dans cette liste?
Pour le plat, je pensais à un Gigondas du château Saint Cosme


Ca dépend du millésime aussi, je ne mettrai pas de premier cru, je trouve Pommier très poussé en maturité mais manquant de tension, je ne vois pas Pico mais pas rebu depuis un village14, Tribut aurait ma faveur dans tes choix, S.Billaud le dernier un Montée de Tonnerre 2012 était plus proche d'un grand cru alors inadapté. 

Pour le plat cela me semble très bien.

Stephane
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Vyat
17 Déc 2022 21:38 #6

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Vins pour réveillon de Noel

Escargots, gougères, huitres... Un chablis village (17 si disponible) ou petit chablis avec de la tension. Monter vers les premiers crus n'aurait pas trop de sens pour l'accord (après on fait ce qu'on veut...)
Poulet au vin jaune vs chevreuil, ça peut se rattraper avec un bourgogne beaunois type pommard, sinon je décomposerai les accords entre un joli clavelin sympa pour la volaille et une syrah rhône nord pour le chevreuil (accorder l'age de la syrah en fonction de l'âge du chevreuil ; penser en fonction de la recette prévue) 

JD | Lutèce
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Ilroulegalet
17 Déc 2022 21:57 #7

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Réponse de Frisette sur le sujet Vins pour réveillon de Noel

Apéritif et entrée : soit une belle bulle, soit un chardonnay vif type Chablis sur 2017 ou Aligoté.
Pour le plat, vieille syrah du Rhône nord ou Bourgogne fruité.

Flo (Florian) LPV Forez
18 Déc 2022 09:09 #8

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vins pour réveillon de Noel

 une syrah rhône nord pour le chevreuil (accorder l'age de la syrah en fonction de l'âge du chevreuil ; penser en fonction de la recette prévue) 

Avec ça il ne risque pas d'ouvrir une bouteille vénérable...

Michel
18 Déc 2022 10:58 #9

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Vins pour réveillon de Noel

Faut pas massacrer la pauvre bête une 2e fois non plus. Sur ce, je retourne à ma terrine de sanglier.

JD | Lutèce
18 Déc 2022 20:21 #10

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Réponse de LEON213 sur le sujet Vins pour réveillon de Noel

C'est étrange, non, que "certains mangeront du poulet aux morilles et d'autres du chevreuil"? Personne n'a exigé un osso bucco?

LEON213
18 Déc 2022 22:18 #11

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