Simone me paraît un peu jeune. Mais blanc languedocien pourquoi pas (Saint Chinian, sinon Collioure ou Roussillon que je trouve paradoxalement plus frais). Sinon, un chouette Bourgogne non oxydé et te connaissant, tu pourrais aller sur Saint Veran / Pouilly Fuissé.
Je ne connais pas ces crevettes géantes (oxymore?)
Pour des langoustes au four, un Château Simone blanc fonctionne très bien, même assez jeune. Un blanc de Bandol ( Château Pibarnon, Domaine du Gros Noré ),
un Saint-Joseph des frères Gonon, cuvée les Oliviers, un Irouléguy blanc, Hexoguri du domaine Arrextea feront l'affaire, à mon avis.
Je ne cite que des vins que je connais avec expériences passées concluantes, en réponse à ta question aussi existentielle qu'essentielle !