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Influence du plat sur le vin : seulement ou réciproquement ?

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Influence d'un plat sucré sur un liquoreux

C'est parce que tu n'as pas la passion des haricots verts...


Luc
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02 Jan 2023 18:08 #31

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  • Jean-Loup Guerrin
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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Influence d'un plat sucré sur un liquoreux

Dernier essai d'accord avec le fond de bouteille de Muscat de Beaumes-de-Venise du domaine des Bernardins 2019 : un quatre-quarts aux pommes et aux (rares) noix, de texture bien moelleuse.
Bu seul, le vin n'a pas bougé depuis une semaine, avec toujours une superbe aromatique mais une liqueur un peu trop présente.
Il n'influence en aucune manière le gâteau, même si celui-ci est léger, mais il est vrai que je rechigne toujours à prendre en bouche en même temps le solide et le liquide.
En revanche le gâteau permet de réduire la sensation de sucre sur le vin dans la gorgée suivante.
Et donc un très beau mariage (4 / 5), même si le pont aromatique n'est pas aussi génial qu'avec le Stollen.

Jean-Loup
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05 Jan 2023 09:30 #32

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