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Accord avec un homard au foie gras

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Accord avec un homard au foie gras a été créé par Marco62

Bonjour
Pour le prochain réveillon , nous allons cuisiné un homard au foie gras . J'ai de grosses hésitations sur le vin à servir 
- Un Corton charlemagne Domaine Nudant 2015 qui sied habituellement parfaitement au homard mais quid de l'accord avec le foie gras ?
- Un Chateauneuf blanc Boisrenard 2014  ?
- Un Chassagne Montrachet 1er cru Les Vergers Au pied du Mont Chauve 2012
- Un Chablis Grand Cru Les Preuses Domaine Dampt Frères 2020
Merci d'avance pour vos avis ou pour d'autres suggestions 
Bonne fin d'année à tous et toutes
 
29 Déc 2022 14:31 #1

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Un homard au foie gras ?
Je dis "stop !" Je crie "Casse-cou !"



Pour l'accord : un lait-fraise

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: bibi64, TristanBP, Agnès C
29 Déc 2022 14:33 #2
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Réponse de Delphinette sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Quid de la recette ? 

I feel a supersonic give me gin and tonic...
29 Déc 2022 14:56 #3

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Cuire les 2 en même temps cela semble compliqué 

 
29 Déc 2022 15:42 #4

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Réponse de Delphinette sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Ça dépend 
fut un temps tu avais des fois gras mi cuit avec du homard dedans.
 

I feel a supersonic give me gin and tonic...
29 Déc 2022 16:38 #5

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Réponse de Marco62 sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Je ne pensais pas vous surprendre autant !
Les homards sont plongés dans l'eau bouillante salée (classique)puis décortiqués  et les escalopes de foie gras sont colorées dans une poêle chaude 
Au moment de dresser, on réchauffe les queues et les pinces de homard à la poêle en les arrosant  et les foies au four 4 ou 5 mn à 180° . On arrose les homards avec une crème de vinaigre d'agrumes réchauffée dans la poêle.
Mais vous avez le droit de ne pas aimer !
Par contre je ne sais vraiment pas trop avec quoi accompagner cela et toutes les suggestions sont bonnes à prendre  
29 Déc 2022 17:27 #6

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Et pourquoi pas un condrieu, mais un bon.

JB
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Frisette
29 Déc 2022 17:30 #7

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Réponse de Marco62 sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Et pourquoi pas un condrieu, mais un bon

J'y avais pensé aussi mais je n'ai malheureusement plus de Condrieu en cave
 

29 Déc 2022 17:32 #8

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Réponse de leteckel sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Le Chassagne 12 doit pouvoir faire l'affaire (mais je ne connais pas le domaine) ou un autre bourgogne blanc du coin avec un peu d'évolution.

ArnoulD avec un D comme Dusse
29 Déc 2022 17:43 #9

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

ou un autre bourgogne blanc du coin avec un peu d'évolution.

Euh...Que veux tu dire par là, fidèle compagnon à quatre pattes ?

Michel
29 Déc 2022 17:45 #10

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Réponse de Marco62 sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Le Chassagne 12 doit pouvoir faire l'affaire (mais je ne connais pas le domaine) ou un autre bourgogne blanc du coin avec un peu d'évolution.

C'est un domaine de la Famille Picard
 

29 Déc 2022 17:47 #11

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Réponse de leteckel sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

ou un autre bourgogne blanc du coin avec un peu d'évolution.

Euh...Que veux tu dire par là, fidèle compagnon à quatre pattes ?


Euh...que n'avez vous pas compris cher maitre ?
Chardonnay de la Côte de Beaune avec quelques années de bouteilles (15 ans idéalement et pas oxydé mon bon Michel  )

ArnoulD avec un D comme Dusse
29 Déc 2022 18:00 #12

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Réponse de leteckel sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Le Chassagne 12 doit pouvoir faire l'affaire (mais je ne connais pas le domaine) ou un autre bourgogne blanc du coin avec un peu d'évolution.

C'est un domaine de la Famille Picard

 


Désolé, ça ne me parle pas plus.

ArnoulD avec un D comme Dusse
29 Déc 2022 18:01 #13

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Réponse de bibi64 sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Chablis grand cru 2020 = infanticide
Chateauneuf: probablement trop mou.

Reste le corton 2015 ou le chassagne 2012...
Je partirai sur le 2012, peut-être plus frais que le 2015 et un peu plus évolué qui ne contrariera pas trop le foie gras.
29 Déc 2022 18:13 #14

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Réponse de starbuck sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Si j'étais invité, je te dirais Corton Charlemagne
Les 15 en blanc beaunois commencent à bien me plaire.

Pour le réveillon du 24, ma fille avait fait des makis avec mangue et foie gras.
Le meursault 15 de Matrot allait très bien.

Sylvain
29 Déc 2022 19:16 #15

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Réponse de Jeanveux sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Pour moi, je ne réfléchis pas 3 secondes (d'ailleurs mon épouse me le reproche en permanence) mais je fais péter le Corton-Charlemagne. Et pis c'est tout!

Ouvert à l'avance, carafé au moment pour faire zouli sur la nappe brodée et goodnight Maggie !
29 Déc 2022 19:16 #16

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Réponse de Eric B sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Un grand chenin pourrait le faire, aussi. Y compris un demi-sec. 

Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Delphinette
29 Déc 2022 19:18 #17

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Réponse de Delphinette sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Le chenin c'est un peu le point godwin du vin
tout est dit ...

I feel a supersonic give me gin and tonic...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: TristanBP
29 Déc 2022 19:41 #18

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accord avec un homard au foie gras

Pardon pour avoir proposer le condrieu  j'ai pris le fil en route et je n'avais pas vu que tu avais proposé une liste.
Ceci dit rien ne m'emballe dans ta liste 

JB
29 Déc 2022 19:46 #19

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Réponse de Dom sur le sujet Accord avec pâte au homard

Bonjour à tous,

On est revenu du marché avec 2 beaux homards et j'aimerais votre avis sur accord avec un rouge pour les accorder avec des pâtes.
La recette rapidos: je vais les cuire à la nage, puis faire une sauce crémé avec les carcasses, dont j'aurais fait un fond avant. Le tout va réduire tout doucement pour avoir une belle texture assez épaisse. Je vais ensuite snacké les morceaux dans le beurre/corail. Et assembler le tout avec les pâtes. J'hésite entre un pinot puissant, ou une syrah. J'ai exclu les bordeaux et Rhône sud mais peut-être ca pourrait faire l'affaire? Ou un Bandol? J'avoue que je sèche un peu  . Merci d'avance pour vos conseils/suggestion!

Dom
02 Juil 2023 16:00 #20

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Réponse de GILT sur le sujet Accord avec pâte au homard

J'aurais penché pour un blanc mais en rouge je choisirais un pinot noir.

Gilles
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02 Juil 2023 16:28 #21

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Accord avec pâte au homard

Sachant qu'il y avait un Musigny âgé 85 ( Moine-Hudelot ) j'avais choisi du homard en plat lors d'une soirée avec quelques membres de notre groupe LPV , alors sans hésitation pinot noir.
Stephane 
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02 Juil 2023 17:29 #22

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Réponse de Nyrvan sur le sujet Accord avec pâte au homard

Bonjour à tous,

On est revenu du marché avec 2 beaux homards et j'aimerais votre avis sur accord avec un rouge pour les accorder avec des pâtes.
La recette rapidos: je vais les cuire à la nage, puis faire une sauce crémé avec les carcasses, dont j'aurais fait un fond avant. Le tout va réduire tout doucement pour avoir une belle texture assez épaisse. Je vais ensuite snacké les morceaux dans le beurre/corail. Et assembler le tout avec les pâtes. J'hésite entre un pinot puissant, ou une syrah. J'ai exclu les bordeaux et Rhône sud mais peut-être ca pourrait faire l'affaire? Ou un Bandol? J'avoue que je sèche un peu  . Merci d'avance pour vos conseils/suggestion!


Avec du rouge, je partirais plus sur un pinot un peu vif, genre des Grisons : par exemple du Donatsch, du Boner ou du Grünenfelder voir du Pelizzatti (j'éviterai Obrecht, Hermann ou Adank qui ont trop de bois pour le homard). 
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02 Juil 2023 18:31 #23

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Réponse de Dom sur le sujet Accord avec pâte au homard

Merci à vous. Effectivement, n'ayant pas de Musigny en cave, je suis parti sur un local en grappes entières avec un boisé pas trop appuyé. A suivre demain 

Dom
02 Juil 2023 18:59 #24

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Réponse de oliv sur le sujet Accord avec pâte au homard

L’accord rouge classique est pourtant avec un Buzet…
02 Juil 2023 22:53 #25

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Accord avec pâte aux pâtes

J'irais directement sur L'Ambroise de Jeremy Recchione pour accompagner un homard aux pâtes.
02 Juil 2023 23:11 #26

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