Bonjour,

J'organise une soirée pour une trentaine de mes collaborateurs la semaine prochaine.

Le menu proposé par le traiteur est le suivant :

Amuse bouches, Saint-Jacques snacké, avocat et mangue
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Entrée : Pressé de foie gras, volaille et céleri.
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Trou normand, arrosé au champagne
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Plat : Suprême de volaille Label Rouge, sauce au vin jaune et morilles
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Sélection de 3 fromages
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Dessert glacé

L'idée est pour moi de proposer un accord met/vins avec chaque plat, ou presque.
Je pensais à un champagne en apéritif avec les amuses-bouches, puis un blanc, suivi d'un rouge pour le plat et le fromage, avec un retour sur un moelleux pour le dessert.

Avec pourquoi pas leur faire découvrir des vins atypiques comme par exemple le vin orange, anciens, ou autres...
Je ne prête pas attention au budget.

Auriez vous des recommandations ?

Hello,

C'est plutôt un menu à vins blancs!
Conseils sans certitude:

Sur l'amuse bouche je serais tenté par le riesling mais si tu veux garder le Champagne en choisir un assez vif et au boisé très discret voire inexistant. Et peut être à base de pinot meunier pour le fruits et le peps. 

Pour le pressé de foie gras faut voir à quoi ça ressemble (Notamment voir si le céleri est prononcé) mais pas mal de blancs iraient, un grand cru de chablis par exemple? Ou alors c'est là que je placerais un rouge s'il en faut un à tout pris (bourgogne pinot fin).

Sur la volaille aux morilles et vin jaune il faut...un vin jaune (Château Chalon) sinon une cartouche de chardonnay de la Côte de Beaune. Avec un Bourgogne rouge faudrait un peu changer la recette... 

Bonjour,

Avec les amuse-bouches, je verrais bien moi aussi un riesling mais je choisirais un riesling feinherb et je continuerais avec ce riesling sur le pressé de foie gras.

La volaille aux morilles et vin jaune appelle, évidemment bien sûr et cela va de soi, un vin jaune mais tout le monde n'apprécie pas le vin jaune (ceux-là ne savent pas ce qu'ils perdent !). On pourrait à mon avis le remplacer avantageusement par un Côtes du Jura de cépage Savagnin, qui sera sans doute plus abordable au niveau du goût (et sans doute aussi du prix, même si tu ne regardes pas à la dépense).

Pour les fromages, tout dépend des fromages qui composeront le plateau.

Quant au dessert glacé, cela dépend s'il est aux fruits ou au chocolat. Avec un dessert aux fruits, je verrais très bien un Moscato d'Asti. Si c'est au chocolat, peut-être un Banyuls rimage...

C'est effectivement un menu à blancs...

Amuse bouches, Saint-Jacques snacké, avocat et mangue
Champagne ou jurançon sec ou savagnin ouillé

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Entrée : Pressé de foie gras, volaille et céleri.
un Chardonnay d'élevage bourguignon ou savagnin ouillé ou un pinot noir pour suivre JB( voir ci-dessous)

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Trou normand, arrosé au champagne
Oublier le trou normand s’il s’agit d’apprécier des bons vins; en plus le repas n'est pas spécialement chargé, pas besoin de pause

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Plat : Suprême de volaille Label Rouge, sauce au vin jaune et morilles
d’évidence un vin jaune ! pas trop acide/tendu pour ne pas affoler les novices, mill 2011, 2012 ou 2015,   à défaut un côtes du jura , savagnin ou assemblage tradition ou par exemple la version 100% chardo de Macle , le dernier goûté au domaine 2018 est top ;
en back-up pour les novices, un pinot noir (surtout si la sauce est servie à part)  qui peut aussi se tester sur le pressé
mais sinon un chardonnay riche et acide, comme un jura de Labet ou un Maconnais de 2019

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Sélection de 3 fromages
Réclamer au moins un comté affiné env 18-22 mois pour continuer sur l’oxydatif servi sur le poulet ;
prévoir un roquefort/stilton/persillé pour servir un liquoreux
un saint-nectaire pour sauver les rougeots qui auront carburé au pinot tout le repas

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Dessert glacé
Première option de l’eau ;  ou alors pour la fraicheur et le fruit un cerdon ou un moscato d’asti selon la dominante du dessert

Merci pour vos retours !

Pour l'apéritif, je souhaite vraiment conserver le champagne.
Pouvez-vous me conseiller une référence ?

Pour l'entrée, je vois bien que le blanc fait l'unanimité lol. Parmi les références citées quel serait le blanc par excellence ?

Pour le plat, vu mes convives qui ont toujours l'habitude de boire du rouge, ils seraient déçu si il n'y avait que du blanc... peut-être un duo vin jaune/rouge pour satisfaire chacun ?

Avec les fromages, un bordeaux pomerol ou saint emilion pour rester générique, ou alors tenter autre chose ?

Et avec le dessert, un vin moelleux/liquoreux ? Ou peut-être une référence de vin orange avec un bon début de sucre ?

Dès qu'il y a des morilles et du vin jaune dans la sauce, tout le monde dit vin blanc ! Mais même si en effet un blanc va très bien, je trouve que cela n'écarte pas nécessairement le rouge. Par contre, il ne faut pas de tanins agressifs. Je mettrais bien un rouge léger, genre un rouge du Jura pour rester dans la région. Ou un bourgogne pas trop extrait. Un Givry de chez Masse ou un Rully de chez Dureil-Janthial, plutôt les villages. Ou un cinsault pour aller plus au Sud.

Thien