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Du baeckeoffe et de ses déclinaisons

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Il me semble qu'il faut tenter un côtes du Jura Tradition là dessus.

Michel
20 Sep 2014 20:57 #61

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Pas simple du tout, l'accord vin avec une telle recette!

Personnellement, je pense qu'il faudrait sélectionner un petit assortiment de vins que l'on connaît bien (disons 4 à 6 bouteilles et pas nécessairement tout du rouge), goûter le plat et décider ensuite de ce qui conviendrait le mieux. Mais même pour effectuer cette préselection, je reste, moi aussi, quelque peu perplexe!
23 Sep 2014 20:06 #62

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En tout cas, la recette est alléchante ! Même si on ne trouve pas l'accord parfait, il me semble que nombre de vins blancs vont fonctionner sur ce plat ; on peut aussi tenter un jérez mais ce n'est pas très consensuel.

Michel
23 Sep 2014 20:12 #63

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La recette m'interpelle : le vin blanc est mis juste avant la cuisson, sans passer 24 h en marinade avec la viande, oignons, poireaux et carottes ? Le vin blanc "cru" sur un baeckeoffe donne pour moi quelque chose d'atroce au final : très acide et alcoleux...
23 Sep 2014 20:29 #64

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ah c'est donc cela ! J'ai tenté plusieurs fois de cuisiner un potchefleesch au vin blanc et c'était effectivement acide au final.

Michel
23 Sep 2014 20:35 #65

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Avec le sucre contenu dans les différents fruits secs, l'acidité sera compensée sans trop de souci (contrairement à un baeckhoffe classique où rien n'est sucré).

Eric
Mon blog
23 Sep 2014 20:36 #66

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Perso, je partirais sur un Pinot Gris (plutôt en Grand Cru, type Furstentum de Jean Marc Bernhard, ou Hengst d'Albert Mann, par exemple) ayant déjà quelques heures de vol, mais sans qu'il ait pour autant mangé tous ces sucres.

Flo (Florian) LPV Forez
23 Sep 2014 21:08 #67

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Souvenir de ce plat (mais sans tous ces fruits secs et etait ce du canard?) avec un Schoenenbourg 2005 de Deiss.

Grand vin et excellent moment de gastronomie!!

julien
23 Sep 2014 21:15 #68

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Souvenir de ce plat (mais sans tous ces fruits secs et etait ce du canard?)

C'était pas le même plat, quoi ;)

Eric
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23 Sep 2014 21:23 #69

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C'est comme le mec qui se dit: "si javais du lard, je ferais bien une omelette au lard...Mais vu que j'ai pas d'oeuf..."

Flo (Florian) LPV Forez
23 Sep 2014 21:37 #70

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Toutafé... :S

Ceci dit je ne vois pas en quoi ce schoenenbourg n'irait pas dans cas là, bien au contraire.

Julien
23 Sep 2014 21:43 #71

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Bien sûr que le Deiss peut éventuellement être une alternative intéressante. Mais c'est ce qu'à souligné Eric qui nous à fait sourire.

Flo (Florian) LPV Forez
23 Sep 2014 21:46 #72

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Avec le Schoenenbourg, je ferais une recette un peu différente : pas de pruneau, mais de l'écorce d'orange confite, et puis un peu de lard fumé.

Eric
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23 Sep 2014 21:53 #73

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J'avais trouvé des notes de pruneau en finale dans le Schoenenbourg 2005, du coup je laisserais les pruneaux moi.
23 Sep 2014 22:01 #74

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Je pense que si les pruneaux ne sont pas trop présents ça ira bien avec, mais vraiment ne pas en mettre beaucoup.
24 Sep 2014 13:25 #75

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Merci pour vos conseils, je commence la préparation ce jour .
N ayant pas en cave de Schoenenbourg 2005 j 'ouvrirais un 2012 de chez Frisctch et pour les inconditionnels du rouge j'ai choisi un cote de Duras La miss 2008 de Nadia Lusseau.

Jan
04 Oct 2014 07:20 #76

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Ca me parait un drôle de choix, le Duras... Ca va pas être terrible, à mon avis.

Je persiste à penser qu'un pinot gris serait préférable à un riesling. Mais bon, comme je ne suis pas invité, c'est pas bien grave.

Eric
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04 Oct 2014 08:17 #77

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Et pourquoi pas un tokaj?

" Il faut avoir une parfaite conscience de ses propres limites, surtout si on veut les élargir."
04 Oct 2014 10:37 #78

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Et pourquoi pas un tokaj?

Oui, ça pourrait être parfait (tu)

Eric
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04 Oct 2014 11:28 #79

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J ai retrouve 2 pi,o gris vieilles vignes de chez Dopf
04 Oct 2014 20:49 #80

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Je tenterais ça ;)

Eric
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04 Oct 2014 20:59 #81

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Sincèrement, j'essaierai un Côtes du Jura là dessus. D'ailleurs, j'ai bien l'intention d'exécuter cette recette prochainement.

Michel
04 Oct 2014 21:40 #82

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Réponse de Don Chemist sur le sujet Faisan façon Baeckeoffe

C'est un mélange de coïncidences qui m'a ammené à cette recette.

Déjà, la présence de faisan sur un étal de volailler alsacien. Je décide de préparer le volatile farci, avec de la chair à saucisse et du foie gras. Je fais revenir des oignons et carottes qui, une fois tendres, rejoignent le fond d'un plat à baeckeoffe. Dessus, j'ajoute de la choucroute puis des pommes de terre détaillées en rondelles. Sel, poivre, vin blanc (chassagne montrachet 2006 Chanson oxydé) puis le faisan farci. Je lutte, referme et mets au four 1 h à 240°C.

Avec ça, je tente un Echezaux 2007 des Perdrix qui semble s'ouvrir tout doucement.

J'ai failli opter pour un Montus Prestige 2001, mais un blanc pourrait très bien le faire...

À votre avis ?

Alexandre
30 Nov 2014 12:47 #83

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Faisan façon Baeckeoffe

Montus, je ne ne m'y risquerais pas.

Le Bourgogne me parait préférable.

Un Riesling riche et évolué pourrait être intéressant, aussi. Ou un Pinot gris avec une bonne acidité (comme ce fait ZH en Clos Saint Urbain)

Eric
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30 Nov 2014 12:53 #84

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Réponse de dorasien sur le sujet Re: Faisan façon Baeckeoffe

Bonjour,

Pinot Gris sec comme le GC Engelberg du Domaine Loew (à l'opposé géographique de ZH, et beaucoup plus abordable) : un bel accord à table avec les viandes , déjà testé avec un faisan aux choux et avec une pintade à la crème.

Jean.
04 Déc 2014 11:04 #85

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Faisan façon Baeckeoffe

Tu as mis le vin blanc sans faire mariner la bête au préalable ?

Michel
04 Déc 2014 20:06 #86

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Réponse de Don Chemist sur le sujet Re: Faisan façon Baeckeoffe

Ah oui. Faisan non mariné; juste farci et poivré.

Alexandre
05 Déc 2014 20:16 #87

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Faisan façon Baeckeoffe

Dans ce cas ça risque d'être acide non ?

Michel
05 Déc 2014 20:48 #88

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Réponse de Don Chemist sur le sujet Re: Faisan façon Baeckeoffe

Non. C'était très bon et très parfumé. Je l'ai un peu fait bouillir avant (le vin pas le faisan).

Alexandre
06 Déc 2014 18:53 #89

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Faisan façon Baeckeoffe

Tu as désossé la bête j'imagine ?

Michel
06 Déc 2014 18:55 #90

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