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asperges et artichauts

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asperges et artichauts a été créé par KosTa74

Bonjour a tous , 

tout est dans le titre .

J'ai envie de faire une salade Mesclun artichauts asperges en entrée cuit vapeur et un filet d huile d'olive, rien de + .

Je lis par ici et la sur des sites qu'il ne faut pas de vins minéral mais quelque chose d'un peu plus gras en blanc ....

Le rouge est pour le filet de mignon de porc après ...

A votre avis , une idée ?

Chardonnay ? j'ai du puligny montarchet ou des pouilly vinzelles ...

Du Chenin ? j'ai du blot ...

Du chasselas ? j'ai du Dominique Lucas ...

Un duo marsanne roussane ? Il doit me rester du saint joseph ou alors un chignon Bergeron ...

Un côté "floral" herbacé, j'ai de la mondeuse blanche aussi ...

bref, si des personnes ont réussi a marier ses ingrédients ensemble avec un délicat breuvage qui a su se compléter ....


Maintenant tant qu' a faire, un beau filet mignon de porc ibérique , mon coeur a pencher pour un chignon "les huisseries " 2016 de Philippe Alliet,.

Malheureusement, je n'en ai qu'une bouteille et ne sais pas s'il faut encore l'attendre ou la fenêtre de tir est jouable ...

Sinon je prends tout bons commentaires 



Merci 

 

Romain
03 Jui 2023 17:42 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet asperges et artichauts

Je dirais plutôt Chenin, mais ce serait mieux qu'il ne soit pas boisé. Je ne sais pas si ça existe chez Blot (pas bu depuis longtemps). Mais une Mondeuse blanche, ça pourrait être sympa aussi. 

C'est quoi l'accompagnement /sauce du filet de porc ? 
 

Eric
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03 Jui 2023 17:52 #2

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Réponse de KosTa74 sur le sujet asperges et artichauts

Exact je n ai pas précisé...
 J'ai fais des cubes que j ai congelé il y a quelques temps .
c'était le jus de cèpes que j ai fais réduire longtemps...

je pensais à ça avec des légumes fait au cuit vapeur.

Le filet mignon sera cuit au four vapeur en basse température 2/3 heures ...

je penchais aussi pour un gamay de chez dumas ....

Romain
03 Jui 2023 18:05 #3

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Réponse de didierv sur le sujet asperges et artichauts

Le blanc de Barral cépage terret. Ça envoie bien 

Didier
03 Jui 2023 18:50 #4

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Réponse de Eric B sur le sujet asperges et artichauts

Je partirais plus sur le gamay que le chinon. Ou une Mondeuse en finesse, pour rester dans les Alpes. 

Eric
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03 Jui 2023 19:05 #5

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Réponse de mgtusi sur le sujet asperges et artichauts

Sur le filet mignon, une négrette, le fronton c'est l'avenir.

Un muscat sec d'Alsace sur le duo asperges artichauts.

Michel
03 Jui 2023 19:09 #6

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Réponse de ysildur sur le sujet asperges et artichauts

Comme Eric: Chenin s'il n'est pas boisé (ou que celui-ci est fondu). C'est un cépage qui adore ce genre de légumes. Mondeuse blanche est une bonne idée.

Par contre, privilégier les vins gras, par rapport à la minéralité (donc la fraîcheur, si je traduis) je ne comprends pas. C'est plutôt au niveau des amers et du boisé qu'il faut faire attention. De plus, c'est une entrée de saison, il fait chaud (ou commence à), privilégier les vins portés par de belles acidités est mieux pour contrebalancer les amers des légumes.

Pour le rouge, il faut éviter les tanins, le plat n'en demande pas. Un vin à maturité est un must. Le chinon 2016 risque d'être un poil jeune.

Laurent
03 Jui 2023 19:10 #7

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Réponse de KosTa74 sur le sujet asperges et artichauts

Merci à tous pour vos réponses.
hélas en  blanc je n'ai que ce que je vous ais fait part.
je pencherais donc pour la mondeuse blanche qui m'a foi fera probablement le travail.

Pour le rouge , les tannins sont fort déconseillés , on est d'accord. 
Pour ca je pensais donc gamay, sinon pour faire dans la Loire, j ai des Saumur champigny assez jeune ou des saint Nicolas de bourgueil de 2015...

Ou alors sancerre en rouge ...

Je vais voir egalement du cote de mes rouges savoyards....
 

Romain
03 Jui 2023 19:21 #8

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Réponse de KosTa74 sur le sujet asperges et artichauts résumé

Repas avec mes beaux parents et le frère jumeau de mon beau père pour le remercier de l'aide sur la maison...

pfiouu, bon javais prévu ce qu'il fallait mais mon beau père,  comme moi , n'aimons pas venir les mains vides à donc ramené 2 quilles ...

Apero :  champagne devaux grande réserve , bof bulle grossière, trop présente et finalement trop agressive à mon goût...
Cela étant,  la bouteille s'est terminée rapidement...
Il a donc fallu sortir un  Crémant "les bulles d hortense" du domaine Saint Germain qui avec également une bulle un peu grosse nous a séduit par son côté céréales/brioché. 

j'avais lu ici et là que les asperges vertes pouvaient se marier avec un Rhône nord également et mon  beau père ayant amené un condrieu, nous décidions de faire l'expérience. 

Vincent et Alexandre Cluzel, Condrieu, 2019.

élevé en demi muids, le vin présentait un boisé et un côté gras qui s accordait moyennement avec l'entrée pour le coup.

mesclun , asperges vertes, 1/2 artichaut,  concassé de tomates tout ça arrosé d'un filet d huile d olive et de parmesan. Je pense que le parmesan permettait finalement de rattraper les "derives" du condrieu ....

on enchaîne avec mon idée de départ sur le filet mignon à savoir un  Gamay de François Dumas 2019

enfin une agréable bouteille qui s'est bien entendu avec le plat. 
il y a du fruit au nez comme en bouche., de la profondeur mais tout en restant délicat....
ça peut paraître étrangement "riche" mais jamais ça n'a pris le dessus sur le plat .

pour terminer le repas, plateau de fromage variés : saint nectaire, crottins de chavignol,  abondance, tome des bauges, beaufort d alpage, bleu de gex...

Pas de blancs car les frangins préfèrent le rouge donc comme si ça ne suffisait pas j'ai ouvert une Mondeuse les Orchis 2017 mais la ... plus trop d impressions ...

On commencait à fatiguer....

bien mangé....donc café et ça :

 

a 25 € le litre, le rqp est topissime ....
du fruit, un leger côté sucré et pas de grosses sensations chaleureuse 

Bref tout ce repas pour dire que les accords n'étaient pas forcément judicieux mais le repas était delicieux, convivial ... un beau et bon moment de partage,  de rigolades, de remerciements....
On aura bien (trop)  mangé, bien (trop) bu et tout le monde est reparti content !

c'est ça le plus important finalement !!!!

Romain
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04 Jui 2023 21:02 #9
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Réponse de rudy.B sur le sujet asperges et artichauts

Dommage pour l'accord avec le Condrieu des frères Cluzel. J'avais découvert ce jeune domaine il y a quelques années et c'était très sympa ce qu'ils faisaient!

(J'ai vu que tu étais passé à Sancerre l'autre jour, n'hésite pas à me prévenir la prochaine fois, histoire qu'on se capte )
04 Jui 2023 21:31 #10

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