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Accord avec du chevreau

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Accord avec du chevreau a été créé par Phil72

Bonsoir,

Très prochainement, je fais un gigot et une épaule de chevreau au four à basse température avec zaatar, huile d'olive, oignon, ail, vin blanc.
En accompagnement, je vais cuisiner une poêlée de fèves avec cébettes et tomates confites.

Ma question est, vous vous en doutez, que boire avec ce plat ?
Est ce que Rayas 2000 conviendrait ?

J'attend vos remarques et suggestions avec impatience.

AmicaleMans,
Philippe
20 Mai 2024 22:22 #1

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accord avec du chevreau

Si c'est un rayas blanc, oui ! 

JB
20 Mai 2024 22:32 #2

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Réponse de Phil72 sur le sujet Accord avec du chevreau

Merci JB pour ta réponse. C'est un Rayas rouge
20 Mai 2024 22:47 #3

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Réponse de tht sur le sujet Accord avec du chevreau

Le chevreau est une viande délicate. Rayas pourquoi pas mais ça risque de dominer. Vous n’avez pas un Tours ? Domaine ou CDR, pas le Vacqueyras.
Sinon un joli pinot ?

Thien
21 Mai 2024 16:41 #4

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Réponse de GILT sur le sujet Accord avec du chevreau

Bonjour Philippe ,

Je rejoins Thien et utilise des vins délicats sur le chevreau : un pinot ou un vin corse type Monte Bianco du Comte Abbatucci.

Amitiés

Gilles
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Alex, tht
21 Mai 2024 18:30 #5

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Accord avec du chevreau

Ok le chevreau c est délicat (ou fade selon les goûts)... Mais vu la recette je pense qu'il faut un vin avec du répondant quand même. Certes pas Rayas rouge, mais pas non plus un pinot evanescent. Un blanc puissant, sudiste, un  Bandol rosé, des rieslings solides marchent bien sur tomate/ail. En rouge y a sûrement des choses sympas à faire, voir les propositions de JP et G mais je mettrais pas une grosse cartouche sur ce plat. 

JB
21 Mai 2024 19:41 #6

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Réponse de Eric B sur le sujet Accord avec du chevreau

Si on remplace la tomate par de l'aubergine et le vin blanc par un fond d'agneau, Rayas doit le faire.

Eric
Mon blog
21 Mai 2024 19:57 #7

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Accord avec du chevreau

Pour ne pas devenir chèvre dans cette quête de l'accord parfait, je choisirais un rouge du domaine Chevrot.

Oui je sais : sors de ce corps, Michel !
21 Mai 2024 20:38 #8

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord avec du chevreau

Avec ce mets plein de saveurs, un rouge du Languedoc Roussillon s'impose.*

Il ne faut pas un vin trop fin, on peut aussi faire local avec un vin du Dao bien viril.

Le mot d'ordre est de laisser bêton les étiquettes.

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard
21 Mai 2024 20:44 #9

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Réponse de Phil72 sur le sujet Accord avec du chevreau

Bonjour à toutes et tous,

Tardivement, je vous remercie pour vos avis et conseils.

J'ai choisi un blanc sudiste, Château Simone 2016, qui se goutait bien à l'ouverture, mais beaucoup moins lors du passage à table. De plus l'accord avec le plat était très moyen.
J'ai donc sorti un pic Saint Loup 2018 Clos des Reboussiers, vin vinifié par Christophe Peyrus. Cela allait beaucoup  mieux car bien que sudiste ce vin ne joue pas dans la puissance.
Dans les Pinot noir que j'ai, je ne voyais pas quoi servir, j'ai pênsé à Cheverny de Philippe Tessier qui est une assemblage.

Encore merci à tous.

AMicaleMans,

Philippe
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Bernard, mgtusi, GILT, DUROCHER, Ilroulegalet
02 Jui 2024 16:07 #10

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