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Les vins les plus proposés au restaurant

  • oliv
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Restauration
Quels sont vins les plus proposés au restaurant ?

www.vinsocialclub.fr...
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30 Mai 2024 18:53 #1

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Réponse de Benji-ivvc sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

L'article ne montre pas la liste, ni ne joint de lien vers celle-ci
Pour éviter aux autres de chercher longuement comme moi : starwinelist.com/win... 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Moriendi, starbuck, leteckel, Martino
30 Mai 2024 19:04 #2

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Réponse de starbuck sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

Je suis étonné par la position d'Egly-Ouriet que j'imaginais plus confidentiel, idem pour Chave

Sylvain
30 Mai 2024 21:40 #3

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Réponse de agitateur sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

L'enseignement, c'est aussi que la restau peut servir l'image, mais est tout à fait dispensable pour les domaines en terme de volumes vendus. 
Les volumes ont les a pas justement....mais si Yquem ( 9eme ) vendait 50 % de ses vins en restauration ( soyons fous je prends un pourcentage énorme ) alors ça ne ferait que 50 000 fioles / an. 
Autant dire que pour les classés rouge bdx qui sont derrière ( ou la maison Guigual ) vu les volumes produits, ça pèse pas grand chose.
Donc un classement 20eme ou 30eme ou 40serait virtuellement accessible à un micro producteur, vu que ça pèse trés peu de volumes
30 Mai 2024 23:03 #4

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Réponse de Delphinette sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

Etant donné que c'est un classement mondial c'est aussi le réseau d'exportateur qui est responsable en grande partie de ce classement et le deuxième c'est la volonté de certains domaines de privilégier la restauration comme vitrine commerciale. 
certains domaines sont historiquement très implantés dans les restaurants et ça c'est une stratégie de leur part.
les grands domaines bordelais ne font aucun effort par exemple car leur notoriété suffit pour que leurs vins s'y retrouvent. 
les gros negoces Rhodaniens ont toujours suivi une politique tarifaire avantageuse pour développer leur vente et image en restauration  on retrouve donc guigal et chapoutier. 
notons aussi que la plus part de ses vins se trouvent dans les duty free et magasin spécialisé a l'étranger. 
 

I feel a supersonic give me gin and tonic...
31 Mai 2024 01:29 #5

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

De quels restaurants parle-t-on ?
Vous savez quoi ? Dans les restaurant où je vais le plus régulièrement, aucun des vins cités n'est sur la carte.

Jérôme Pérez
31 Mai 2024 07:10 #6

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Réponse de agitateur sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

C'est clair que que quelle que soit la méthodologie ( mais je suppose un sondage aléatoire sur "quelques" établissemets ou bien les stats de quelques revendeurs - donc un résultat biaisé ), ça ne concerne que la frange "haute" de la restauration. 
Sinon on verrait Mouton Cadet....et d'autres. 
31 Mai 2024 09:07 #7

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Réponse de Benji-ivvc sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

Les restaurants qui ont leurs cartes sur winestarlist.
Donc deja des restaurants qui accordent de l'importance au vin (carte sur le net, ou des amateurs de vins qui ont uploadé la carte sur winestarlist)

Gros biais de sélection déjà.

La liste pourrait s'appeler : les vins les plus proposés dans les restaurants qui ont des belles cartes des vins travaillées.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: starbuck, Ilroulegalet
31 Mai 2024 11:41 #8

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

je pense qu'il y a une foultitude de restaurants qui ont une carte des vins très attentives et travaillées et qui ne sont pas dans ce panel.
Je propose "sélection de l’entre-soi"

Jérôme Pérez
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31 Mai 2024 12:01 #9

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Réponse de Silène sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

C'est bien beau, cette liste mais elle ne nous donne que les vins qui sont les plus proposés sur les cartes. Elle ne nous dit pas les vins qui sont les plus vendus... ni quel est le prix de vente moyen de chaque vin de cette liste (sujet bien trop tabou, j'imagine ! 😁). 
Par exemple, si Yquem est souvent proposé puisqu'il est 9ème dans cette liste, je serais bien curieux de savoir combien de bouteilles en sont vendues chaque année dans la restauration. 
31 Mai 2024 12:13 #10

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

encore un mot : les noms qui ressortent, même si comme l'écrit agitateur cela ne représente pas de si gros volumes, sont quand même des noms qui sont capables de fournir un volume qui les rend à même d'être les plus distribués. Je ne sais pas si je suis clair.
Il s'agit en effet de cuvées qualitatives, sans doute même très qualitatives, qui sont diffusées avec un nombre de bouteilles très important : raison pour laquelle on les trouve dans de très nombreux restaurants (encore une fois au standing bien ciblé), ce qui les propulse en tête de ce classement.

je m'explique : impossible pour un étoilé Michelin ou difficile à partir de deux macarons de ne pas avoir du Dom Pé ou de l'Yquem. Je suis certains qu'ils n'ont pas tous du Sapience et de la cuvée Madame de Tirecul.

Jérôme Pérez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Ilroulegalet
31 Mai 2024 12:50 #11

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Réponse de agitateur sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

Pour Yquem, j'ai un début de réponse.
Mais je n'ai pas le volume total tous restaus, évidemment ( hélas ).
Un article parlait du gros vendeur de Yquem ( en volume ) dans le monde ( enfin, le premier restau ), en Asie je sais plus ou. Du genre HK ou Shangai ou Singapour probablement.

Ils servent des impériales, mais au verre.....
En 5 ans ( dont période Covid faut dire ), ils ont débouché 100 impériales. 20 par an.
Le verre ( je connais pas sa contenance ) est entre 60 et 90 USD selon les millésimes.
600 cl pour tenir presque 3 semaines, à 12 cl le verre, ça ferait 50 verres. 20 verres / semaines.
31 Mai 2024 13:20 #12

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Réponse de agitateur sur le sujet Les vins les plus proposés au restaurant

je m'explique : impossible pour un étoilé Michelin ou difficile à partir de deux macarons de ne pas avoir du Dom Pé ou de l'Yquem. Je suis certains qu'ils n'ont pas tous du Sapience et de la cuvée Madame de Tirecul.

Et s'ils avaient tous du Perez de Jérusalem, tu rachèterai tes voisins pour t"agrandir. Par "nécessité".
Les premiers de listes ne peuvent être que du luxe de masse. 
31 Mai 2024 13:22 #13

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