Bonsoir
Je suis un peu en retrait de compte-rendus durant l'été, je ne prends pas le temps et en plus, j'ai l'impression qu'on a été trèèèèèèès sage.
Trop.
C'est la rentrée, j'espère qu'on va y remédier, et le meilleur moyen de faire, c'est d'organiser soi même un repas avec des bouteilles qu'on a envie de boire  partager.
Après des années de lecture du sujet "Gilbert Picq" , il me reste un chablis Vosgros 2013 à et même si le Président G doit trouver cela un peu prématuré, n'ayant pas toute la vie devant moi, je souhaite l'accomoder avec une entrée.
Sur le blog d'un petit caviste ex-époux-muté, il y a bien cette recette d" émincés de champignons et saint jacques , ou ces  sashimi au cabillaud  qui me tentent...
Mais si vous avez des idées (autres qu'avec des huîtres) , n'hésitez pas à venir à l'aide d'une piètre cuisinière.
MERCI
Agnès - qui va devoir aussi trouver un plat qui ira avec un Morgon 2022 de Marrans , Trousseau 2016 de P Butin  et Haut Bailly 2007 
 

Des coquillages juste poelés ! Coques, palourdes, praires.

Si tu ne veux pas t'embêter à faire comme le petit caviste, tu te contentes de remplacer dans la deuxième recette le cabillaud par du haddock. Ce sera délicieux !

Hello Agnes

Ici

Avec un Chablis ou Saumur, j’ai l’habitude de faire une terrine d’aile de raie.
easy.

seule crainte, c’est que sur 2013, ton Chablis manque de vivacité apres 10 ans sur cette entrée.


Alex

Merci Mister Higgins
Etonnamment le site propose un Saint Amour pour accompagner cette recette...
Cela me semble accessible, merci beaucoup
Agnès

Il y a aussi l'andouillette AAAAA.

Andouillette BBQ chablis c'est un classique de l'Yvette (et de mes amis icaunais)

Accord que j'ai toujours trouvé évident: une aile de raie au beurre noisette, câpres, ail des ours et croutons comme au St John: www.facebook.com/sto...

Sinon, en mode ultra facile, poisson blanc plus beurre aux herbes un peu comme ça: 
 

Pour le trousseau, je ne vois pas mieux et plus simple que de la morteau (aux lentilles , servie chaude ou tiède ; ou en papillotte au four avec une échalote émincée et un peu de vin)
 

Bonjour Agnès,

j'ai testé cet été cette recette de carpaccio de Bar, ciboulette et citron caviar sur un Chablis 2008, et ça a super bien marché.
Je l'avais fait avec du maigre en ce qui me concerne, et c'état top.
Très facile, et rapide (tu peux même découper le bar en carpaccio 2-3 heures avant et le mettre sous film alimentaire pour t'avancer).



++
Ramon
 

Une autre suggestion : www.lapassionduvin.c...

j'aime bien l'idée générale d'accorder l'age relatif du vin au temps de cuisson. C'est une première approche qui ne mène jamais à l'erreur, faute d'accord superlatif qui est plus compliqué.
Donc ici j'écarterai le cru ( sauf marinade )  et aussi le cuit vraiment longtemps. Bien sûr pour les arômes en accord, ça dépend énormément des condiments et de l'accompagnement. 
NB: par âge relatif, vous aurez tous compris qu'une année fraiche et de grande origine peut à 15 ans égaler en "profil" un chablis trés générique de 4 ans, c'est pour illustrer le côté relatif de l'age ( j'en suis moi même une illustration parfaite, presque mûr mais tellement jeune....)

Pour le haut bailly 07, on serait donc entre du vin trop vieux pour du braisé / grillé en bidoche rouge, et du vin trop jeune pour un bourguignon en cuisson extra longue en basse temp pour dissoudre les collagènes. 
Perso je me porterai vers un rôti de boeuf au four, avec un sauce nappante champignonnée. Mais c'est une pure vue de mon esprit, je peux me tromper. 
Pour le Morgon 22 ( année solaire ) j'irai vers le même bovidé ( remplaçable en bousilandie du sud ouest par du magret de mulard ) en braisé avec un déglaçage au balsamique. 
Ce sont des choses simples, je suis simple moi même.
Je passe mon tour sur le Jura en trousseau. Parait il qu'ils font du vin pseudo rouge, j'ai du en gouter, mais je ne m'en souviens jamais 

ramon écrit:

j'ai testé cet été cette recette de carpaccio de Bar
 

Sous nos contrées, on ne rappellera jamais assez le risque parasitaire.
Nous pratiquons ( en moyenne ) des façons de faire chez nous totalement incompatibles avec par exemple la pratique japonaise. Ce qui n'empêche pas d'avoir chez eux une majorité de la population contaminée par anisakis, par la fréquence élevée de consommation dite à risque.
Un poisson à carpaccio ou sashimi, ça se congèle 24 heures à moins 20 degrés ( disons -18 au standard congel de chez nous )  au préalable, avant préparation finale.
La totalité des cabillauds en sont farçis ( d'anisakis ) et un bon nombre de bars aussi ( les bars à anisé / cacahouète je ne sais pas, peut être sont ils plus concernés par E Coli )  La qualité et la rapidité d'intervention pour l'éviscération sont importantes, mais pas forcément suffisantes. Le cabillaud éviscéré immédiatement aprés pêche en navire usine à cabillaud a des viscères farçies à coup sûr d'anisakis, la présence résiduelle sur les filets levés ne peut pas être exclu et loin de là. Ce qui d'ailleurs ne correspond pas en terme d'hygiène alimentaire avec le cabillaud trés peu cuit, comme il est à la mode en cuisine "grand chef" ou équivalent maison. 
On peut rappeler pour illustrer au sujet le plus noble en sashimi, le thon rouge maguro toro, que le pays ( le JP ) a plus d'un an de stock de conso. Et le stock, c'est du congélateur à moins 60 il me semble. En tout cas c'est pas du vulgaire moins 18. 
Chez nous, le risque est maximum avec du sashimi de maquereau ( tant à la mode sans s'y connaitre ) car la marinade n'a pas / pas assez d'effet anti parasitaire. C'est une exception dans les poissons de petite taille, généralement moins sujets au parasitisme versus les gros ( cabillaud, gros bar et gros maigre ). 

Cuisiner pour des invités ( ou pire....soi même  )  avec amour, c'est bien. Penser au risque, c'est bien aussi.

Et bon appétit bien sûr.

Jambon au Chablis of course mais ça fait déjà plus plat sinon gougères et jambon persillé mais c'est plus apero 
Après 2013 c'est mur et certains avec de la pourriture grise voir du botrytis qui ne font pas vraiment chablisien à vérifier avec ce Vosgros .
Les coquilles c'est pas la saison sauf si tu en as congelés, sinon un mixte carpacio/snackées.
 

j'aime bien l'idée générale d'accorder l'age relatif du vin au temps de cuisson. C'est une première approche qui ne mène jamais à l'erreur, faute d'accord superlatif qui est plus compliqué

C'est plus la température qui compte que le temps de cuisson (disons un combo des deux). A 1-2 °C d'écart, la chair de poisson change totalement de texture. 

Oui ce serait le combo. Mais une T° plus élevée n'est qu'un moyen d'atteindre plus vite la même température à coeur ( ou inversement ), en induisant une réaction autre et différente en périphérie.
Sans rentrer dans la basse tempé, dans les habitudes à la française le mode de cuisson indique déjà une grande tendance. Et déja, ça précise un peu plus de chose que dire "je veux faire du bar". 

Aussi mais je radote, je trouve qu'en cas de demande d'accord la ressource principale est mise en avant, en zappant le reste, qui peut avoir une importance capitale.
Un exemple à la con: je vais faire du bidule à la poêle. 
Sous entendu si je suis du ch'nord, y'aura du beurre dans la poêle.
Sous entendu si je suis du sud, y'aura de l'huile d'olive dans la poêle.
Et ça fait déjà une différence. Bidule n'aura pas la même saveur, même avec la même cuisson et le même temps. 
( en bousilandie c'est plus simple, on sait que le corps gras est du palmipède   )