Réponse de oliv sur le sujet Re: Livres, Thèses, Documents etc...

axel écrivait:

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Recherches sur les bases moléculaires de la saveur sucrée des vins secs - Approches analytique et sensorielle
Axel Marchal

www.academie-amorim....
www.theses.fr/2010BO...

> >
>
>
> Merci pour vos messages et vos encouragements.
>
> Emmanuel, oui, c'est bien cela, nous avons démontré que les levures et le bois de chêne contribuent conjointement à la sucrosité des vins secs. Par ailleurs, il existe vraisemblablement des composés non-glycosidiques à saveur sucrée provenant du raisin cette fois. L'étude de tels composés est notre nouvel objectif....
>
> Alain, en effet, la perception des sucres, et notamment son évolution avec la durée de vieillissement, constitue un autre sujet intéressant. Dans notre cas, nous nous sommes
> intéressés uniquement à des vins secs au sens chimique du terme, c'est-à-dire comportant moins de 2 g/L de SR.
>
> Je reste évidemment à votre disposition si vous souhaitez des éclairages ou pour toute autre question!
> >
>
> Axel.

Axel Marchal, the next great Bordeaux wine scientist
www.decanter.com/win...

Les vieux LPViens comme moi l'avaient pronostiqué !
Nous lui devons parmi les propos les plus intelligents et clairs postés sur ce forum.

Bravo Axel ! -D

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Réponse de Gildas sur le sujet Re: Livres, Thèses, Documents etc...

je suis à la recherche d'un livre qui me permette d'approfondir ma compréhension du vin et notamment du process de vinification.
levures, élevage, température des cuves, pourquoi le choix de tel ou tel bois, les différentes techniques de fermentation etc etc.

As-tu fouiné un peu ici ?
www.athenaeum.com/ra...
www.chateauloisel.co...

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Réponse de masterpity88 sur le sujet BD Les fondus du vin

J'ai découvert ses BD aux nombres actuel de 6. Avec une région pour chaque album.

Je ne suis pas vraiment BD en général, mais celle-ci sont plutôt bien faites et assez drôle. On se reconnais dans plusieurs scènes…

A découvrir sans modération !!!

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Thibault

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Réponse de lbb.contact sur le sujet Re: BD Les fondus du vin

Je suis entrain de lire celui sur le Beaujolais, y'en a de bien bonnes effectivement !

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Benoît ex Avinturier de LPVLyon2

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Réponse de masterpity88 sur le sujet Re: BD Les fondus du vin

lbb.contact écrivait:

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> Je suis entrain de lire celui sur le Beaujolais,
> y'en a de bien bonnes effectivement !

Ah je l'ai pas encore lu.

En fait je suis tombé sur celui de l'Alsace lors de mon petit séjour la semaine dernière et j'ai trouvé ça tellement bien fait que j'ai commandé les 5 autres en rentrant.

Il me reste à lire Le Champagne et le Beaujolais.

Celui sur Bordeaux et vraiment plein de situations auquel je m'identifie avec humour. Ma femme aussi d'ailleurs...()

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Thibault

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Réponse de arnault sur le sujet Re: Livres, Thèses, Documents etc...

En flânant lors de mon petit séjour bourguignon à l'Athenaeum de la Vigne et du Vin à Beaune, véritable caverne d'Ali Baba pour les amoureux de lectures viniques, j'ai eu l'heureuse surprise de découvrir la traduction française que j'attendais depuis de longs mois de l'ouvrage Inside Burgundy de Jasper Morris. Plusieurs fois tenté d'acheter ce livre en anglais, ma patience a finalement été récompensée !

Après l'avoir rapidement feuilleté, je ne peux que vous recommander de le découvrir, c'est une véritable petite bible pour les passionnés de la Bourgogne.

Je vous dépose ici la première de couverture, ainsi que le titre et les références exactes de cet ouvrage en français :

Au coeur de la Bourgogne
Terroirs, vignobles et domaines
De Jasper Morris MW
Traduit par Florence Kennel
Contributions de Sylvain Pitiot
Hachette Pratique

Et vous pouvez donc le trouver ici .

Bonne lecture !

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Re: Livres, Thèses, Documents etc...

Colloque "vins et marché" le 3/03/2016 Pessac
programme en ligne

50€ la journée, mais c'est dense et sans doute éclairant.

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Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Livres, Thèses, Documents etc...

Roussillon
La belle histoire des rancios secs.

bonbecboheme.fr/bell...

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