Michelin 2011-12

Un aperçu de nos étoiles...



ici

Bruno

Merci beaucoup pour ce lien exhaustif.
Sébastien

A noter une "coquille"... Le bateau ivre, toujours dans la liste 2* alors qu'un peu plus bas, il figure dans la liste de 2* a1*...-

Et toujours dans le coin des Savoyards, Il Vino a courchevel après 3 saisons étoilées finit encore un peu plus mal...

Et comme tous les classements, il vaut mieux se fier à sa propre appréciation...
Je n'aurais pas mis plus d'une étoile à l'auberge de l'Ill (un repas, une dizaine de plats goûtés). Il y avait un monde avec la cuisine d'Anne-Sophie Pic ou celle de Michel Bras, en termes de finesse, de créativité et de cuissons...
En sens inverse, certains "petits" restaurants méritent pour moi une étoile (L'Auberge à Ste-Anne d'Auray, Marco à Cahors...)
Le Pavillon des Boulevards, à Bordeaux, pourraient mériter une deuxième étoile...
Mais tout ça reste toujours un peu subjectif...

Michelin souhaite t-il redorer le blason de sa crédibilité en ne donnant pas de triple macaron cette année ? Par dessus le marché, il révoque un triple étoilé ( Trama ).
En toute subjectivité, je trouve que ça va dans le bon sens et je préfère ça à un déferlement de nouveaux triples étoilés.

monlogin qui n'y connait rien aux métiers de la restauration.

Un non-évènement.

Mais si !

www.europe1.fr/Franc...

Petite synthèse visuelle grâce à www.ladepeche.fr/art...

www.ladepeche.fr/con...

oliv écrivait:

---

> > Un non-évènement.
>
>
> Mais si !
>
> www.europe1.fr/Franc...
> e-un-restaurant-ferme-434731/

"Un chef de Seine-Maritime a eu une étoile. Mais son établissement a fermé il y a deux mois. "

cocasse et triste à la fois

Oliv,
Ils vont être contents les Alsaciens de savoir que leur rivière est devenue une île...!!
(Auberge de l'Ill et pas de l'Ile)
En tout cas, près de Bordeaux, le St-James est vraiment au top...

L'auberge de l'ïle est à Lyon.

Remonte aux 3*. L'auberge de l'Ill est toujours là....

Ah! Toutes mes excuses!
J'ai vu Strasbourg juste au dessus et j'ai cru que ça s'y rattachait...

""A noter une "coquille"... Le bateau ivre, toujours dans la liste 2* alors qu'un peu plus bas, il figure dans la liste de 2* a1*...

Le restaurant du Bourget conserve ses ** mais celui de Courchhh * ..>

Gastronomie
Jean Coussau, le chef du Relais de la Poste à Magescq (40), distingué par Michelin, au sommet de son art !

aquitaine.france3.fr...

ça fait bien 30 ans que je ne suis pas allé chez Cousseau, le pape du foie gras, hyper sympathique.
bravo s'il est médaillé.

A noter aussi que Cordeillan Bages conserve ses deux etoiles, une premiere pour le michelin, qui d'ordinaire retire les etoiles apres le depart du chef, comme au Crillon apres le depart de JF PIEGE ou aux Crayeres avec ELENA. Bravo a eux !

Peut-être parce que c'est Jean Luc Rocha, le second du restaurant, qui lui a succédé (un peu comme chez Bernard Loiseau). Reste qu'une semaine après le départ de Thierry Marx, ce M.O.F. proposait déjà des menus très différents de son prédécesseur, histoire de dire "lui, c'est lui. Moi, c'est moi".

Une réaction au guide Michelin Japonais, ICI

Ah, j'ai grillé, Oliv, pour une fois ;-)

"Nettement insuffisant pour Pierre Lellouche, fils de restaurateurs à Paris dans le 9ème, qui estime qu'on ne peut mettre sur le même plan étoilé sushi et lièvre royal"

:::S avec des défenseurs pareils, la balance commerciale n'est pas prête de s'améliorer....

Il faut dire que le Michelin France ne fait rien pour aller à l'encontre de l'image de "guide défendant la cuisine française". Voir le nombre de restaurants de cuisine étrangère étoilés à Paris.

bah donc du coup rien de scandaleux pour que michelin japon soit plus orienté cuisine japonaise, non?

Perso, ça ne me choque pas.

on est d'accord, voilà pourquoi les propos de Lellouche sont choquants en supposant une supériorité (innée?) de la cuisine traditionnelle française (lièvre à la royale) qui mériterait que michelin japon y accorde plus d'importance! ridicule.

Il est bien dans son rôle de "défense de la gastronomie française", qui à force d'être martelée jour et nuit finit par devenir complètement caricaturale. C'est bien occidental, comme comportement (et ça s'applique aussi à l'art, à la religion...)... et surtout bien méprisant pour une cuisine qui n'a rien à envier à la France.
C'est pourtant pas si difficile de se réjouir de la diversité culinaire, plutôt que d'adopter systématiquement une posture d'opposition ou de "prestige".
Moi, plus j'entends parler de l'excellence de la gastronomie française, plus ça me donne envie de goûter à ces cuisines "mineures"...
Rien de plus triste que ces gens qui commandent pendant 50 ans le même plat au restaurant, parce que c'est rassurant et qu'on ne sait jamais, on pourrait ne pas aimer ce qu'on n'a jamais goûté...

tu as raison Fred, mais surtout ce dédain affiché pour ce qui diffère, si j'étais japonais, ça ne me donnerait pas envie d'aller dans les restaurant français au japon, bref il risque d'avoir l'effet inverse au résultat escompté par ce genre de déclaration pour un secrétaire d'Etat au commerce extérieur.

Je crois que Lellouche n'a jamais gouté de bons sushis.

Je suis depuis toujours un adorateur de Joël Robuchon et aller dîner chez lui était chaque fois une récompense.
Mais lorsque je suis allé au Japon, son restaurant n'est classé que 5ème sur les 10 que j'ai classés, et le 10ème est un restaurant français au Japon.

voir classement : ICI

En jugeant ainsi, je n'ai aucun parti pris idéologique sur un certain style de cuisine.
J'ai eu beaucoup plus de plaisir avec la cuisine japonaise qu'avec la cuisine française au Japon, et j'ai placé Hiramatsu qui fait de la cuisine française au dessus de ce qu'il fait en France.
Et je ne me sens aucune obligation de militer.

Et je continuerai à me délecter de lièvres à la royale. Et en faisant ça, ce ne sera pas militant, partisan d'un camp ou de l'autre, car je ne suis pas obligé de choisir : je choisis les deux.

Et si je commande pendant 50 ans du lièvre à la royale, en constatant qu'il y autant d'interprétations qu'il y a de chefs, ce qui fait qu'il n'y a jamais de monotonie, ce n'est pas pour me rassurer, mais parce que j'aime ça. Et je peux dire que je ne suis pas triste à table !

Donc ceux qui fréquentent les grands restaurants français ne sont pas du tout la caricature que présente Fréd B. Ils sont ouverts au monde et ils n'ont pas besoin de défendre la gastronomie française, car ils se baignent dedans, sans négliger les autres cuisines hyper inventives.

Pour moi le Dieu, c'est Ferran Adria, car j'ai immédiatement adoré sa cuisine d'une inventivité dalinienne. Le second Dieu c'est Joël Robuchon quand il fait du Joël Robuchon (donc, pas à Paris et pas assez à Tokyo), et l'élégance de la cuisine japonaise me cloue par son raffinement.

Ce n'est pas parce qu'on se fait plaisir dans les grands restaurants parisiens qu'on n'a pas les yeux ouverts au monde.

Pour ceux qui me connaissent sur LPV, je réagis toujours aux phrases du style : "l'autre est stupide".

Or cette phrase : "Rien de plus triste que ces gens qui commandent pendant 50 ans le même plat au restaurant, parce que c'est rassurant et qu'on ne sait jamais, on pourrait ne pas aimer ce qu'on n'a jamais goûté... "

c'est strictement : "l'autre est stupide"

Je n'ai donc rien contre Fréd B que je ne connais pas, mais on n'avance jamais avec des propos qui sont : "l'autre est stupide".
Et en disant cela, je ne dis pas que Fréd est stupide, car je ne réagis sur ce forum que contre des phrases, et jamais contre des personnes.

Je n'ai pas compris pourquoi on défend "le repas à la française" que l'on fait classer à l'UNESCO, car le repas des inuits mérite de l'être tout autant. Parce que le steak d'ours blanc, ce n'est pas la cuisson qui est difficile, c'est l'approvisionnement

Je n'ai pas compris pourquoi on défend "le repas à la française" que l'on fait classer à l'UNESCO, car le repas des inuits mérite de l'être tout autant.

Farpaitement !

Luc

François,
Ma réflexion est née de gens que je côtoie, et qui ont peur de s'écarter de ce qu'ils connaissent en termes de gastronomie. A aucun moment je ne les déclare "stupides", mais je trouve triste qu'il s'interdisent eux-mêmes d'avoir accès à une cuisine qui peut-être les ravirait.
J'entends souvent des gens dire: "Je n'aime que le Bordeaux" ou "Je n'aime que le Bourgogne", sans avoir jamais goûté autre chose. J'entends aussi des gens dire "Je n'aime pas le fromage", parce qu'ils n'ont jamais mangé que du camembert industriel ou "Je n'aime pas l'agneau", parce qu'ils n'ont jamais mangé que du mouton bouilli.
Pour toi, si tu commandes toujours le même plat au restaurant parce que tu as la sensation qu'il sera toujours différent, c'est positif, puisque cette approche te réjouit. Mais si tu le faisais parce que tu n'oses pas aller en terrain inconnu, ce serait plutôt triste, enfin à mon sens.
Ma position te paraît-elle moins tranchée avec ces explications?