Sud Ouest
L'Esprit du vin est le seul restaurant étoilé d'Albi.

www.ladepeche.fr/art...

Fred,
Oui, merci de ces précisions.

Google est muet sur la sortie du guide français. Le site de Michelin aussi. Quelqu'un sait-il ?

non mais sa sortie est généralement prévue fin février/début mars.

En attendant, on pourrait peut être jouer au tiercé des nouveaux entrants...

quelqu'un est prêt à se lancer?

de mon côté, je tente un seul restaurant, nouveau 1* : les Deux Canailles, à Nice.

Armand

Nouveau 1* : Le Diapason (Avignon), déjà présenté par ailleurs

Hubert

Cognac

Michelin prime le bistrot de L'Yeuse
Le restaurant vient d'entrer au guide des « Bonnes petites tables ». Le chef Nebout a pris, hier, les fourneaux du golf du cognac :

www.sudouest.fr/2012...

Philippe

Chapel, c'est fini !

www.lhotellerie-rest...

Philippe

La nouvelle est de plus en plus pressante, mais le nouveau 3* au guide rouge 2012 serai le restaurant Le Flocon de Sel d' Emannuel Renaut à Megève !

www.lepoint.fr/gastr...

A suivre pour les autres rumeurs persistantes, la montée au rang des 2* le chef Marx et le chef Labbé déjà eu dans leur précédents établissements, puis le Negresco ainsi que Mauro Colagreco a Menton accèderai au rang de la seconde étoile entre autre.

Le guide MICHELIN France 2012 Les distinctions
www.cuisinerenligne....

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Julien

Merci pour ce lien

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux

Oui, un grand merci pour ce lien...

Je pense que j'irai faire un tour, avec mon épouse bien sûr, du côté de St Emilion...

Sébastien.

www.lepoint.fr/gastr...

Et vive Saint-Tropez.... -

[size=x-small]J'espère avoir pris de cours Oliv sur cette info ![/size]

Michelin
France 2013 : les nouveaux étoilés !

www.lhotellerie-rest...

Guide Michelin : le vin sur les tables étoilées

www.terredevins.com/...

Philippe

m.champagne-ardenne....

Et vive la Champagne !

Guide Michelin 2018: le palmarès complet des restaurants étoilés dévoilé :

www.lefigaro.fr/gast...

Philippe

Michelin : la Lorraine garde ses étoiles, deux restaurants alsaciens rétrogradés

c.republicain-lorrai...
 

Je ne  savais pas que maintenant il prévenait et autorisait la presse a annoncer une semaine avant tous les nouveaux étoilés et les perdants.
personnellement je ne l'avait su que le jour de la sortie officielle et la cérémonie était décalé quelques semaines après. 
les temps changent. 
 

Bah comme ça on parle du guide 2 fois au lieu d'une seule... 

En tant que chef de cuisine,  mais recent voyage en France ou à l'étranger on fait que renforcer ma conviction que le guide michelin reste la référence incontournable de la haute gastronomie. 
je ne parle pas de communication ou d'avis ou de referencement sociaux mais de la garantie de trouver dans ce guide  de ce qu'il se fait de mieux en terme de cuisine. 

Objectivement l'étoile reste le saint graal pour tous chefs qui fait avec amour sa cuisine dite gastronomique. 
c'est un rêve que beaucoup desire réalisé mais peu son  élus. 

Ces chefs qui critique sans jamais l'avoir eu ou ceux qui viennent de la perdre est plus du a leur frustration car gouter a la notoriété de cette étoile est une expérience unique et emotionellement très forte.

Mais je vais tout de même mettre un bemol sur cette nouvelle génération post covid d'etoilé qui a tendance a prendre en otage ses clients.
menu imposé, plus de choix a la carte, tout le monde mange pareil , on ne vas plus dans ces restaurants pour se faire plaisir avec tel ou tel produit qu'on souhaiterais manger mais on doit suivre le choix d'un chef certe excellent mais qui des fois peut tourner a la roulette russe

Alors on ne va plus au restaurant pour se faire plaisir mais pour qu'on nous fasse plaisir et c'est là que l'on touche a mon sens la limite du système. 

L'étoile michelin reste la référence mais personnellement elle commence à m'ennuyer et me fruster. 
le moule se ressere et  permet de moins en moins une liberté gastronomique au client dans ses envies et ses souvenirs. 

J'adore cette phrase toute simple qui sort souvent du fond du cœur quand je vais au restaurant...

"J'ai envie de me faire plaisir avec un foie gras et des ris de veau..."

L'envie de choisir   L'envie de souvenir de tel produit  l'envie de regarder les assiettes des autres autour de la table différentes de la mienne et dire que toi aussi tu vas te régaler 

L'uniformité est souvent penible même si elle est devenue nécessaire dans nos metiers du au manque de personnel mais de grâce vous les grands chefs étoiles laissez nous encore rêver de ce qu'on a envie de manger. 


 

De mon côté, j'apprécie énormément le principe du menu unique sans carte. Cela permet de sortir de sa "zone de confort" (comme se retrouver avec un plat à base de poisson d'eau douce, plat que je n'aurais jamais pris vu que ce n'est clairement pas du poisson) et d'avoir parfois des révélations (ou une confirmation, le poisson d'eau douce n'est pas du poisson). C'est d'ailleurs assez intéressant de voir parfois des réactions presque diamétralement opposées pour un même plat ou au contraire un consensus généralisé sur certains. 
Habitant dans un secteur bien pourvu (2 2* et 4 1*) le seul chez qui je ne sois pas encore allé, sans doute à tort, est le 1* à carte comme quoi, on ne se refait pas et chacun ses biais ! 

Sinon globalement assez peu de déception en suivant le guide rouge, la dernière étant Le Miraflores (1*), nous n'avons pas du tout été emballé par la cuisine péruvienne et les prix tabassaient pas mal.   

Marc

Je comprends tout à fait la remarque sur les menus imposés mais je suis assez en phase avec Marc : je ne vais pas dans un restaurant étoilé pour manger ce que je souhaites mais plutôt pour découvrir l'univers du chef, ses plats, sortir des sentiers battus, faire des découvertes.

​​​​​​Deux exemples : 

• Je n'aime pas le chou fleur, confirmation régulière même chez des étoilés où si ce n'est pas mauvais, je prends souvent aucun plaisir . Et bien en allant chez Roza* à Nantes, le dernier plat arrive et on m'annonce "Ris de veau, déclinaison de choux fleurs". Et là, la révélation.
• Je n'apprécie que guère le navet, expérience similaire chez Hélène Darroze** où elle réalise un millefeuille de navets avec des dattes et cumin. Tellement transporté que j'ai même essayé de le refaire !

J'irai même jusqu'au dire que c'est souvent les plats que je n'aurais jamais commandé qui me transportent et dont le souvenir reste le plus prégnant. Car déguster un plat dont on sait que l'ensemble des ingrédients vont nous faire plaisir, il n'y a dans ce cas que peu de surprises. Pour ce type d'expérience, je vais plutôt dans des bistronomiques (qui peuvent être excellents par ailleurs). 
​​​​​
Matthias 

 

Allez voilà les ris de veau . Bonne appétit 

 

Thon, foie chaud et ketchup de champignons pour commencer 
Bon app''