SAPROS, ou le site des amateurs de vins de botrytis :

www.sapros.org/menu....

des infos sur les producteurs, l'oenologie, des recettes, etc,

voici une présentation de SAPROS par SAPROS

"Les vins moelleux ou liquoreux obtenus exclusivement par concentration naturelle sont rares en France.

Ces vins d'exception, quand ils sont issus de pratiques à  la vigne et au chai respectueuses de la nature, sont une expression très particulière, magique, de leurs terroirs et cépages propres, dont ils traduisent et subliment les spécificités.

C'est pourquoi, à  la suite de rencontres, d'échanges, de dégustations de vins botrytisés des quatre coins de la France, nous sommes quelques vignerons à  avoir décidé la création d'une association, que nous avons nommée SAPROS …

SAPROS, naissance d'une association plurielle
SAPROS est une association loi 1901 (extrait des statuts) créée au printemps 2001 par 13 vigneronnes et vignerons ayant la même éthique des vins liquoreux et souhaitant la faire partager.
SAPROS est le premier mot, en grec ancien, qui semble avoir osé associer, pour le vin, la notion de "pourriture", de "blet", à  l'idée de très mûr, de nectar, de moelleux, de noble.
SAPROS est plurielle, symbole de la richesse générée par la pluralité des membres fondateurs et de la diversité de leurs expériences

SAPROS, naissance d'une association singulière
Singulière et originale : telle est aussi SAPROS !
Cette originalité tient dans le fait de réussir à  réunir 13 membres fondateurs issus des quatre coins du vignoble français : Alsace, Condrieu, Coteaux du Layon, Gaillac, Jasnières, Mâcon, Montlouis, Quarts de chaume, Sauternes.
Cette singularité pourra être confortée par l'adhésion de nouveaux vignerons issus d'appellations diverses.

Singulière et unitaire : le cÅ“ur de SAPROS !
Association transversale par excellence, le dénominateur commun de SAPROS est le partage d'une même morale, d'une même conviction, d'une même sensibilité, d'un même respect à  l'égard des vins liquoreux et de la nature : nos vins liquoreux ne doivent être que les enfants naturels et hasardeux du soleil, du vent, du brouillard et du Botrytis. Et là  est leur magie...
Les membres de SAPROS se refusent de recourir aux procédés artificiels de concentration et d'enrichissement des vins.

SAPROS : l'évidence du Botrytis ...
Don de la nature, le Botrytis est magicien. Grâce à  lui, la transformation s'opère…
Un liquoreux de Botrytis n'est pas un "vin sec sucré". Il vous fait découvrir un autre monde, celui des ambres et des arômes confits et rôtis.
L'action du Botrytis semble essentielle, évidente et simple : elle est essentielle, elle est évidente mais elle est complexe !
Donner naissance à  des vins de Botrytis implique un travail minutieux à  la vigne jusqu'aux vendanges pour accompagner la botrytisation, la maîtriser, art difficile et favoriser la pourriture noble. Une surmaturation et une botrytisation de qualité requièrent une somme infinie, unique et spécifique, d'efforts dans le vignoble.

La nature est magicienne mais aussi capricieuse et parcimonieuse : elle requiert patience, obstination et respect. Elle impose variation, adaptation, sacrifice.

Car travailler dans l'exigence du Botrytis constitue une prise de risque accrue : faire couler des moûts naturellement concentrés des pressoirs impose une réduction considérable de volume, en rien comparable aux volumes obtenus par chaptalisation.

" Escorter Dame nature " et accepter ses aléas, c'est la voie choisie par les membres de SAPROS, choix et parcours personnels aujourd'hui fédérés.

les vignerons

ALSACE
  André Ostertag
    Domaine Ostertag
  Jean-Michel Deiss
    Domaine Marcel Deiss
CONDRIEU
  Pierre Gaillard
    Domaine Pierre Gaillard
COTEAUX DU LAYON
  Patrick Baudouin
    Domaine Patrick Baudouin
  Philippe et Catherine Delesvaux
    Domaine Philippe Delesvaux
  Jo et Isabelle Pithon
    Domaine Jo Pithon
GAILLAC
  Patrice Lescarret
    Domaine de Causse Marines
JASNIERES
  Eric Nicolas
    Domaine de Bellivière
MACON
  Jean Thévenet
    Domaine de Bongran
MONTLOUIS
  François Chidaine
    Domaine François Chidaine
QUARTS DE CHAUME
  à‰dith et Francis Poirel
    Château de Suronde
SAUTERNES
  Mireille Daret, Philippe Andurand
    Cru Barréjats
  Xavier Planty
    Château Guiraud"
     

Yves,

Comme tu le sais, puisque tu as vu ce bloc d'ordonnances transformé en livre de cave, j'ai, dans ta liste:

-Jean-Michel Deiss, dont Michel et toi avez pu goûter une bouteille de Gewurzt S.G.N. 94.
-Patrick Baudouin que j'admire.
-Ch. Guiraud, superbe depuis 86 et dont j'ai acheté ce jour le 97.

J'en ai eu ou bu d'autres, dont:
-A. Ostertag (il me reste une de ses bouteilles).
-J. Thevenet.
-F. Chidaine.

Tous ces vignerons m'ont donné de superbes bouteilles.
Pourquoi?
Je n'en sais rien...
Comme tu le sais, je me sens plus proche d'un sommelier que d'un oenologue.

Je me contente de dire si ça me plait ou pas.
Dans le cas présent, j'aime bien ce que produisent les membres de cette association...

Amitiés.
Thierry

C'est vrai que la liste est belle.
Néanmoins, il existe d'autres façons de produire des liquoreux que par botrytisation des baies et des façons tout aussi naturelles; le passerillage, qu'il soit sur pied ou sur claie (ou paille).
Les membres de SAPROS ne chaptalisent pas; d'autres non plus. Mais je loue des entreprises comme celles-là , bien entendu.
Ce qui est intéressant, c'est de voir comment le botrytis donne son propre goût au vin au delà  du cépage, mais ce n'est pas la bonne rubrique.

De tous ces domaines, je n'en connais que deux, celui de Bellivière, pour l'appellation Jasnières, dont j'ai acquis quelques bouteilles de cette appellation, climat "Les Rosiers", lors d'une dégustation des vins de Loire en avril à  Bruxelles.

Si le vent était déjà  agréable, il a tout à  gagner de reposer quelques temps, voire années.

Le second est Guiraud, dont je ne possède qu'une bouteille en 95 et quelques-unes du second vin en 97 et 99.

Michel.

Dommage que le site de sapros soit si pauvre, une telle passion, on rève de l'approcher et en attendant de franchir le pas et de rendre visite au vigneron, un peu de théorie accompagnant la dégustation, c'est pas mal.

A propos de SAPROS, je me permets de signaler un caviste qui vit au coeur de l'Aveyron, à  Centrès, Hervé Lorin.

Celui-ci propose une "Caisse panachée SAPROS", pour la fin d'année.

De quoi s'éclater!... Si vous souhaitez plus de détails, et pour ne pas faire trop de pub, passez-moi un mail :

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Bien cordialement,

PhR

Philippe,

Tu peux très bien mettre l'adresse de ce caviste dans la rubrique caviste, elle sert à  ça. C'est normal de parler des gens qui oeuvrent dans le sens de notre passion.

Je viens d'aller sur le site de Sapros après mes échanges avec P. Baudoin: on a là  réuni une sacrée brochette de grands, de très grands.
J'ai lu l'auto-portrait de Lescarret et une fois de plus, je dois dire que j'adore ces vins ( j'en fais une pure folie de tous ces délires) mais que le bonhomme m'agace.
Je suis également allé sur le site de P Baudouin et le long texte sur la raison de son choix de ne pas chaptaliser est limpide et très pédagogique.

Bonjour,

à  l'occasion de VINEXPO, les vignerons du "Club des Vins Naturels de Botrytis", SAPROS, vous proposent un Dîner / Dégustation interprété par Henri Gagneux, chef Alsacien de "La Petite Palette", le lundi 23 juin.

Une symphonie en liquoreux, 9 petits plats accompagnés de 9 vins SAPROS, ouverte à  tous moyennant l'envoi d'un chèque de 50 euros par personne et de vos coordonnées à  M. Daret - 2, l'émigré - 33720 Cérons.

Henri Gagneux devrait nous proposer un "menu Botrytisé" très proche de celui que vous allez trouver en cliquant ici , et réalisé à  l'occasion du Salon du Goût de Turin .

Dîner/Dégustation le lundi 23 juin à  21 heures à  la Maison du Pays Fronsadais – 1, Barrail de Tourenne - 33240 St Germain la Rivière

A10 sortie St André de Cubzac, direction Libourne - Fronsac, sur la D670

Plan d'accès à  St Germain la Rivière disponible sur : www.mappy.com/PlanPe...

Au plaisir de vous accueillir Lundi 23 au soir...

Contact : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

J'espère qu' après annonce de se filon que certains d'entre vous se sont déplacés à  la rencontre de cette association.

Pour ma part, j'y ai participé. J'ai adoré mais y'avait encore trop de foie gras en harmonie avec ces vins.
Un moment à  vivre pour savoir de quoi ils parlent tous ses vignerons!

A quand un réel sujet sur l'alliance foie gras et vin moelleux. Y'a quand même un problème avec tous ces professionnels pas un n'est capable d'être un peu inovant ou partisant du : Y'en a marre du pâté ! Parceque c'est exactement ce que celà  donne quand on malaxe les 2. BERK! Manque de gout et de finesse !

Pour revenir à  SAPROS, comme partout y'en a des bons y'en a des mauvais mais çà  c'est mon gout biensûr et là  j'espère vous toucher un peu en essayant de vous faire admettre que ce n'est qu'un avis ou qu'une opinion et qu'il ne faut peut-être pas être aussi catégorique que vous l'être dans certains débats.

Bien à  vous ! Sabine (Sommelière et Caviste)