www.wine-pages.com/g...

Un site web ou Tom Stevenson nous decrit les aromes principaux que l'on peut decouvrir dans un vin, leurs molecules associees ainsi que certaines causes (probables) de leur apparition dans notre nectar.

C'est naturellement un peu poussé (de plus l'explication est en anglais) mais cela peut aider a resoudre certains doutes que nous avons lors d'une degustation.

J'y ai releve - avec amusement - que le gout de "dermaplast" que Yves Z. nous avait conte je ne sais plus dans quel vin est "a naturally occuring volatile phenol defect caused by an enzemic decarboxylation by yeast" ....
toute une histoire !

Un bon site de reference pour les passionnes de la dissecation des aromes.

Salutations,
Anthony

et un article très intéressant dans la revue des oenologues sur l'olfaction mais du point de vue ethno.
Sur d'ou nous viens l'olfaction et de comment nôtre atavisme culturel nous a fait perdre ce sens.
Ou il est dit que les créateurs de parfums maîtrisent 6000 arômes et que même eux sont les seuls à  pouvoir leur donner un nom et une vue dans l'espace ce que nous ne faisons pas puique nous utilisons des moyens détournés pour les nommer.