Ce qu'il veut dire, c'est que c'est excellent pour un Loire qui, c'est bien connu,sentent le poivron vert, et possèdent des tannins qui demandent 15 ans à se fondre

Eric

Eric, si je ne te connaissais pas, je pourrai te prendre pour quelqu'un d'archaïque.

Mais heuresement, je sais que tu dégustes souvent des bons cabernets ligériens mûrs à souhait.

Visite au domaine Cady.
C'est Alexandre, le fiston, qui nous reçoit. Ce jeune homme passionné par le vin et la vigne travaille maintenant avec ses parents au domaine.
Avant de nous installer « au caveau », je profite que le chenin soit en pleine floraison pour aller sentir cette délicate fleur (odeur assez marine du type Calone).

Nous démarrons cette dégustation avec le crémant de Loire (50% chenin, 30% grolleau et 20% de chardonnay) : un nez typé chenin avec de la minéralité, des notes de pommes et de levures.
En Bouche, il est assez fermentaire avec une minéralité et de l’amertume qui le structure. Bien
Toujours dans les bulles, le Crémant ½ sec : même gamme aromatique que le précédent avec en plus des notes de sucre cuit et une sucrosité plus marquée. Il reste très agréable et doit être intéressant avec un dessert genre tarte aux pommes. Bien

Côté vin tranquille et sec, nous commençons par un Anjou Blanc 2006 : un nez de sucre cuit, de zest d’orange et de fraise des bois. En bouche l’attaque est vive, la longueur est sur la minéralité et il se termine en rondeur. Très agréable, surtout en cette saison.
Rosé de Loire (cabernet et grolleau) 2006 : typé pamplemousse et noix de coco (le côté beurré / lacté), il est frais et beurré en bouche. Alexandre nous le conseille sur de la charcuterie. Bien.

Pour faire la liaison avec les coteaux du Layon, nous goûtons un Cabernet d’Anjou 2007 ½ sec : le nez est austère et peu expressif. Par contre en bouche, il est à la fois rond, vif et minéral. Il a beaucoup de longueur et se révèle intéressant. Bien+

Nous attaquons maintenant les Coteaux du Layon (CdL) par les Varennes 2006 : un nez de datte légèrement cloutée (de girofle). En bouche, il est assez poire cuite, datte, très riche et long pour terminer sur des notes épicées. Très Bien.
CdL Chavagnes 2004. C’est une parcelle peu connue que j’aime particulièrement. La production étant assez faible, il faut se déplacer au domaine pour avoir la chance d’en goûter. De plus, cette parcelle est également appréciée par les étourneaux (sacrés bestiaux) au grand damne des Cady. C’est un Coteaux du Layon à la fois riche et aérien, avec des notes de pâtes de coing. Je trouve le 2004 un peu court. Bien+
CdL Chaumes 2004 : un nez intéressant suer le champignon et le sucre cuit. En bouche, il développe des notes de fraise des bois avec le côté aérien que le botrytis peut apporter.

Après ces quelques mises-en-bouches, nous terminons par les liquoreux.
CdL Volupté 2004 : un nez floral (gardénia) et de miel. En bouche, il est très long avec une finale assez fraîche. Très Bien.
CdL Volupté 2005 : il est typé furanéol (confiture de fraise), ananas séché, confiture de goyaves et d’églantine… un vrai panier de confitures et de fruits secs exotiques. Un dessert à lui tout seul, on en redemande. Excellent.
CdL Eléonore 1995 :un nez d’abricot sec et de nougatine. Il est à la fois liquoreux et vif avec une pointe alcooleuse sur la longueur. Très Bien

CdL Chaumes 2004 : un nez intéressant suer le champignon et le sucre cuit. En bouche, il développe des notes de fraise des bois avec le côté aérien que le botrytis peut apporter.

Laurent, tu ne reagis pas??

Amitiés
Jull

Julien, je me suis déjà exprimé sur ce domaine, rien à ajouter....quoique:D

Pour le champignon, tu penser à une vendange pas saine?
Ne me dis pas que le sucre cuit, laisse à penses à la chaptalisation?

Mais au fait, c'est avec toi que nous avons dégusté quelques uns de leurs vins à Vitiloire, heuresement, que nous sommes passés chez Montgilet, juste après.

C'est donc toi qui l'a dit Laurent, mais de tels commentaires de la part d'un "nez" sont forcement justes ...

Un nez de champignon frais sur un vin un peu evolué, peut etre flatteur, sur un jeune on peut s'autoriser de penser qu'une vendange altérée eut pu etre ramassée ...

Quant au "sucre cuit", l'anlyse olfactive semble là encore assez juste, et cela induit fortement à imaginer qu'une chapatal est possible ...

Tout ceci à lire au conditionnel evidemment ...

Oui nous avons degusté le domaine à Vitiloire, pas toute la gamme (encore heureux?), et rien ne m'a emballé

Jull

Ca va les gars, vous vous éclater bien à détourner mes propos ?
Le côté champignon de Paris et sucre cuit que j'ai senti ne sont en rien des défauts, une mauvaise vendage ou une chaptalisation.
Ce sont des notes que je retrouve souvent sur de Chenin et chez d'autres viticulteurs.

Effectivement, c'est une juste une interprétation de notre part, mais par contre au vu de ce que nous avons dégusté en avril, plus nous montions en concentration, plus les vins étaient déséquilibrés (manque d'acidité).
Je t'accorde qu'il y a encore une école qui produit de tels vins.
Heureusement, nous arrivons encore à trouver des domaines qui évitent cet écueil.

plus nous montions en concentration, plus les vins étaient déséquilibrés (manque d'acidité).

Et ce n'est effectivement pas normal: Bruno Bilancini (Tirecul la Gravière) me le disait l'autre jour : Lorsqu'on ne vendange que du raisin botrytisé, il n'y a pas de déséquilibre en acidité (le botrytis consommant plus de sucre que d'acide). Et c'était flagant dans ses vins: à plus de 200g de sucre résiduel, les vins avaient une acidité superbe (et un équilibre ad hoc), et pourtant le sémillon et la muscadelle n'ont pas l'acidité naturelle du chenin...

Cette cuvée de Coteaux du Layon est un assemblage de 3 parcelles (Les Essins, La grande Ouche et les Onnis)

La robe est d’un jaune intense, le nez explosif mêlent des saveurs d’agrûmes, de pommes au four et de fruits exotiques.

En bouche c’est très riche, la sucrosité se ressent fortement.

Plus large que longue, la bouche manque un peu de ressort, surtout lorsque le vin se réchauffe.

Concentré, fruité, puissant, déséquilibre (à voir dans quelques années) sont les qualificatifs qui me viennent très vite à l’esprit en goutant ce vin.

J’espérais plus de tension et d’équilibre sur ce terroir.

Ce style de vin se retrouve sur toute la production du domaine qui joue plus sur la concentration et la puissance (avec des fruits à la limite du sur-mûrissement) que sur le côté aérien que l’on peut trouver chez d’autres vignerons en coteaux du layon.

Cady Coteaux du Layon Chaume 1999 (demi bouteille)

Une belle robe or.
Au nez, des fruits blancs et exotiques murs, une pointe de thé, de la noix et des raisins de corinthe.
En bouche, une belle liqueur, des fruits exotiques et du raisin de corinthe avec une très belle structure et une acidité qui tient le vin.
Une belle bouteille.

Chaume 1er cru des coteaux du layon 2002 : jolie couleur, brillance moyenne. Premier nez sur la fougère, l'orange, la verveine.A l'aération, notes miellés. En bouche l'attaque est douce, la matière est présente mais semble un peu en dedans (ouverture récente, froid?). La finale est assez "alcooleuse", de longueur moyenne pour ce type de vin. Assez bien en l'état

big écrivait:

---

> Chaume 1er cru des coteaux du layon 2002 : jolie
> couleur, brillance moyenne. Premier nez sur la
> fougère, l'orange, la verveine.A l'aération, notes
> miellés. En bouche l'attaque est douce, la matière
> est présente mais semble un peu en dedans
> (ouverture récente, froid?). La finale est assez
> "alcooleuse", de longueur moyenne pour ce type de
> vin. Assez bien en l'état

J'ai goûté cette bouteille il y a deux-trois semaines. J'ajouterai à ce beau CR des notes de coing.
Je lui reprocherai un manque de vivacité en finale.
C'était un des premiers vins que j'ai encavé. Mes goûts ont évolué.

Julien

Julien,

pareil pour moi, un de mes premiers vins encavés et pareil, mes gouts ont évolués et j'apprécierais une plus grande vivacité de ce vin

Dégusté au Salon des Vignerons Indépendants à Lyon

Une très belle gamme de vin, certes même si j'ai moins apprécié les secs.
Le Layon 'Les varennes" 09 est trop beau, beaucoup de matière, de puissance.
"Chaume" 09 est plus sur la finesse, une vrai douceur.
Et la cuvée "Volupté" 07 est un régal, très concentré, sirupeux.

Un très beau domaine.

Dégusté hier et aujourd'hui (nous ne sommes que 2 aussi...)

15,5€ chez mon caviste
belle couleur, joli jaune foncé.
Nez assez plat, ça ne sent pas grand chose. Pourtant c'est du ch'nin, ça devrait.
Bouche : l'attaque est sympa, mais ça s'arrête là. L'acidité est absente, le sucre très présent. C'est lourd, voire pâteux.
Je suis un grand amateur des liquoreux et des chenins ligériens, mais là, très déçu. J'aurais tendance à penser qu'il n'y a pas que du sucre de raisin.
Bref, j'hésite à goûter le QdC 97 vendu 55€ par mon caviste.

Domaine Cady - Coteaux du layon Les Varennes 2005

Ce vin qualifié de "très grand vin de terroir" par le guide Hachette ne m'a pas emballé, même si le prix est raisonnable.
Le vin est plutôt équilibré, mais toutes les composantes sont très moyennes.
On trouve les arômes de fruits confits habituels, mais cela manque de finesse à mon goût. Millésime trop chaud?
Le fond de bouteille le lendemain ne s'est pas amélioré, bien au contraire.
La majorité de mes convives le trouvait bon, mais souffrait de la comparaison avec d'autres liquoreux réalisés avec d'autres cépages, bus en parallèle, certes un peu plus chers.

Domaine Cady, Chaume, 2010
Bu en apéritif

img405.imageshack.us...
Peu de notes mais une belle couleur or soutenue pour son âge.
Du coing, de l'abricot et de la figue.
Sucre enrobant mais avec une acidité qui le rend digeste.
Très Bien même si n'a pas la classe de certains de son appellation. Dans quelques années il sera encore mieux.

Domaine Cady, Cheninsolite 2007

Oeil : Or brillant avec de belles larmes

Nez : sur la pomme, la vanille, puis évolue petit à petit sur les fleurs blanches, fleur d''acacia, le miel

Bouche : la pomme verte, bonne persistance,

Très, Très bon mariage avec une lotte au beurre au blanc

Gaëtan

Coteau du layon les Varennes 2004; sucre résiduel 110g

Dégusté dernièrement avec du foie gras mi-cuit.
Nez assez monolithique, mais très bien en bouche. Du plaisir.
Bon RQP

Gaëtan

Domaine Cady, Coteau du layon chaume 1996

Dégusté avec un foie gras poché, ce W.E

Œil : très belle robe ambrée, brillante

Nez : délicat, sur l'orange, le miel

Bouche : les sucres sont fondus, fine acidité, très bonne longueur

Très bien, toute ma famille a apprécié

Gaëtan

Domaine Cady, Coteau du layon chaume 1er cru 2004

En accompagnement d'un foie gras mi cuit

Belle robe foncée mais lumineuse. Nez sur l'abricot sec, l'ananas
longueur en bouche et belle persistance aromatique

Excellent

Gaëtan

Coteau du layon les Varennes 1997

Robe : bronze, vieil or, scintillant
Nez : Confit de surmaturité, de l'encaustique, le miel, le raisin de Corinthe, sur le botrytis.
En bouche : Onctueux, parfaite équilibre avec la liqueur, on est sur le miel. Grande persistance aromatique accompagnée d'une belle minéralité.
Il a ravi la tablée en accompagnement d'un foie gras poché
Très bien

Gaëtan

Domaine Cady, Cheninsolite 2010

En accompagnement d'une lotte au beurre blanc

Robe : Or brillant avec de belles larmes
Nez : sur la pomme, le citron, puis évolue petit à petit sur les fleurs blanches , le miel d''acacia voire sur la fin un peu de menthol
Bouche : le citron, le coing. On a un léger gras. On une très longueur en bouche soutenue par une belle acidité. C'est très gourmand,
Très bien

à J+1 C'est toujours aussi bon !

Gaëtan

Domaine Cady Chaume 1er cru 2002

Bouchon : pas entamé
Robe : dorée brillante avec de belles larmes
Nez : dominante de miel, puis citron confit, coing
Bouche : On retrouve le miel en bouche, très beau mariage sucre/acidité. Belle minéralité, excellente persistance aromatique.
Excellent

Domaine Cady, Chaume 1er cru 1995

Bouchon entamé sur 25%

Robe : Très belle, ambrée, brillante avec de fines larmes sur la paroi du verre.
Nez : 1er nez sur l'abricot, puis cela évolue vers le raisin de Corinthe, le miel de fleurs sauvages. Une très farandole.
Bouche : on retrouve le miel et l'abricot. le maître mot est MINERALITE. Les sucres sont bien contrebalancés par de beaux amers.

Excellent.
Gaëtan

Bonsoir Gaétan,

1995 est un beau millésime pour les Layon, il se confirme encore ici !

LPVment,
Franck

Effectivement 1995, 96 et 97 également.

Cordialement
Gaaëtan

Domaine Cady, Chaume, 2007

La robe est or assez soutenue.
Le vin est riche avec pas mal de sucre, c'est bien liquoreux et à fond sur l'abricot, on a aussi du thé. Très bon accord avec un clafoutis aux abricots. Il ne faut pas avoir peur du sucre mais heureusement la finale montre une belle fraicheur qui le rend digeste. Une jolie sucrerie mais, pour moi, à attendre encore pas mal de temps.

Bonsoir,

en effet, il y a 170g de S/R sur ce chaume 1er cru, mais soutenu par une belle acidité de mémoire.
Cordialement
Gaëtan