Domaine de la Taille aux Loups - Rémus 2009

Deuxième bouteille bue dans un intervalle de 15 jours. La première m'avait déçue, trop boisée, la seconde a été largement aérée dans des verres de 63 cl (il faut bien qu'ils servent à quelque chose). Le vin s’en sort mieux mais sans toutefois être explosif. Pour mon palais, cela manque d’acidité.

Domaine de la Taille aux Loups - Rémus 2009

1 fond de bouteille (1 bon verre pour être précis) après 2 jours passé au réfrigérateur sans quelconque système de conservation a fait évoluer mon jugement. Le boisé c'est nettement atténué (comment et pourquoi ?), pour mon plus grand bien j'ai retrouvé la typicité du chenin, le vin est plus expressif, l'acidité un peu plus tranchante, j'ai l'impression d'avoir eu 2 vins différents. Maintenant reste à savoir comment préparer les bouteilles qu'il me reste pour en tirer pleinement profit !!!

bonjour, et un triple zéro, ça vaut combien ?

bisous comptés
frédo

10 ou 12 euros au domaine, entre 14 et 18 selon les cavistes.

18€ ?? :
Je crois que je ne l'ai jamais payé plus de 12€...

Florian

Au bon marché à paris, il est à 14,50. Cave de lourmel dans le 15ème 14eur également Chez bacchus il doit se vendre dans les 16-17 euros.

Au domaine il est effectivement à 10 eur et le magnum à 28 euros. Ce meme magnum que j'ai acheté cet été est issu du millésime 2005.

D'autre part, le domaine aimerait doubler sa production de triple zero de 200 000 à 400 000 bouteilles ( je crois avoir mal compris madame blot, elle devait parler de la production totale du domaine )...... Je n'ai jamais dit que la qualité et l'authenticité de cuvées allaient baisser! Si je l'ai dit??...alors pas fort.

seb

bonjour, merci pour le prix, je ne m'en souvenais plus aors que cette bouteille m'avait bien plus en dégustation en 2009 de mémoire...On se rapproche en effet du tarif d'un honnête champagne, mais certes la comparaison s'arrête là.

bisous non chaptalisés
frédo

Domaine de la Taille aux Loups, Montlouis, Rémus 2008

Nez sur le coing, fumé, légèrement floral, et quelques notes beurrées d'élevage, mais en finesse. Quelques arômes de fruits secs viennent parfaire le nez.
En bouche, l'attaque est franche et nette et d'un beau volume à la fois, c'est ample, gras mais très tendu, avec une trame fumée et minérale, terminant sur de beaux amers.
Déjà un très beau vin, mais je pense qu'il ne livrera tout son potentiel que dans quelques années ... à condition de patienter parce que c'est déjà bien slurp.
S'est très bien défendu face à un ennemi redoutable, un plateau de fromage !
Très bien

Domaine de la Taille aux Loups, Montlouis, Rémus Plus 2008

autant j'ai été très emballé par la "simple" cuvée Rémus 2008, là par contre la déception fut grande : l'élevage domine le vin de la tête au pied au point d'en être écoeurant, 48 heures de repos ne permettront pas d'amadouer ces sensations.

moyen / à attendre

le domaine a-t-il taillé cette cuvée pour une longue garde? au point de ne pas y toucher avant une bonne dizaine d'années?

geoffrey

le domaine a-t-il taillé cette cuvée pour une longue garde? au point de ne pas y toucher avant une bonne dizaine d'années?

Je te le confirme. Dans la jeunesse, c'est vraiment très boisé. Mais au bout de 7-8 ans, ça finit par se fondre et c'est alors superbe

Bref, attendre au minimum jusqu'en 2015...

merci pour cette réponse éric

geoffrey

C'est ce que recherche le domaine avec cette cuvée qui ne sort que quand l'année le permet. Gouté au domaine le premier millésime 2002 en 2010 avec J Blot, magnifique, le boisé était bien intégré et ne masquait plus les arômes de fruits. Et c'était très long en bouche. Remarquable,par contre le 2007 était encore trop boisé même si la matière était bien présente. C'est la même chose avec le 2008. A attendre au moins 6-8 ans.

Eric

Bien d'accord avec vous. Nous en avons ouvert une récemment avec les Gunthards, et il y avait effectivement beaucoup trop de bois à ce stade...

Je garde également un très bon souvenir du 2002 (Grandloulou, nous avons peut-être tasté la même bouteille... du côté du BHV ? ).

Florian

Les Dix Arpents 2010 :

Yeux : Un beau jaune-or clair métallique aux reflets blanc de faible intensité. Belle limpidité. le vin est frais, acide, jeune.

Les deux narines : un nez franc, vif. les arômes s'ouvrent lentement. le citron et les fleurs blanches puis acacia. 1h de carafe est nécessaire pour ressentir toute l'expression du chenin.

La bouche : L'attaque est souple mais incisive, on sent l'acidité rapidement. Le milieu de bouche est plus "civilisé" plus rond et rapidement les arômes du nez se font ressentir, courte accalmie et soudain la fin de bouche se tend portée par cette trame acide. L'allonge est très belle, minérale. Belle retro-olfaction sur un fruit bien mûr.

Le vin est sec, avec une belle acidité. A défaut d'être puissant, il est droit avec une belle allonge ce qui en fait un vin très plaisant accompagnant parfaitement des chèvres frais et même du comté. Un vin digeste qui se termine sur de beaux amers.

Amateurs de vins ronds, riches et boisés s'abstenir.

Jacky Blot - Domaine de la Taille aux Loups et domaine de la Butte

A l'occasion d'un petit voyage en Val de Loire, voici le CR de visite au domaine.

Wow, quel accueil et quelle dégustation. Nous avions pris le soin de prendre RDV bien à l'avance. Nous sommes accueilli dans une superbe maison tourangelle, tuffeau, charpente apparente, parquet, superbe coin dégustation cosy dans une grande pièce donnant sur le jardin (voir photo ci-dessous).



Nous sommes accueilli par Jacky Blot et son épouse avec qui nous partagerons une superbe dégustation pendant près 2 heures avec un autre couple qui s'est joint à nous en début de dégustation. Le genre de dégustation où le temps s'arrête, où on profite et ... on en oublie les notes. Jacky Blot est vraiment un personnage, passionné, par son métier, par ses vignes, par le vin en général (il a lui même une cave de folie). Toutes nos questions ont eu droit à des réponses précises, illustrées (notamment avec plan cadastral des diverses parcelles). Le bonheur. Et les vins, aaah, ben là, au même niveau que l'accueil, grandioses.
A noter que le domaine s'agrandit en blanc, achat récent de 12 ha sur le clos de Mony. Le domaine passe donc à un peu plus de 50 ha en blanc et environ 15 en rouge.

Beaucoup de cuvées sont déjà épuisées, d'autres sont encore en élevage, voici ce que nous avons dégusté (sorry pour les notes brèves, voir raison ci-dessus) (pour des infos précises sur chacune des cuvées, allez faire un tour sur le site web, fiches techniques complètes dispo) :

- Triple zéro : 0 chaptalisation, 0 liqueur de dosage, 0 liqueur d'expédition, du sec sec quoi, c'est net, pur, précis, à l'effervescence assez douce, j'aime beaucoup, mais c'est moins au goût de madame qui préfère un peu plus de rondeur.
- Brut tradition : bulle plus vive, plus de rondeur, très bel équilibre, bouche assez ample et finale tendue, madame aime, et moi, aussi, hop, dans le coffre.
- Vouvray sec Les Caburoches 2010 : la cuvée était normalement épuisée, mais une commande à l'export a été annulée, ce qui nous permet d'en avoir ... raisins du premier passage sur le Clos de Venise et le Clos de la Bretonnière, une superbe entrée en matière dans les cuvées du domaine, on y retrouve déjà toute la tension des cuvées de sec du domaine, le nez est précis, agrumes, fleurs blanches, fines notes beurrées, la bouche est tendue, ciselée sur un beau fruit, une cuvée qui présente déjà un beau volume.
- Vouvray sec Clos de la Bretonnière 2010 : on monte d'un cran, plus d'ampleur, de profondeur finale plus salivante.
- Montlouis sec Rémus 2010, la cuvée que j'avais préférée en 2008, superbe à nouveau en 2010, un nez envoutant, profond, précis, une bouche ample et grasse mais ciselée, extrêmement tendue, à la finale très salivante. Vin de table au superbe équilibre, on en reprend.
- Montlouis sec Clos Michet 2010, nouvelle cuvée parcellaire qui entrait précédemment dans l'assemblage Rémus, tirée sur cuve la veille (pour une sélection de flacons à envoyer à la RVF), encore en cuve pour un mois. Du Rémus avec une dimension encore supérieure, dommage que ce ne soit pas encore en bouteille.
- Montlouis Rémus plus 2009 : épuisé, mais Jacky Blot veut bien nous le faire déguster, à condition qu'on signe une décharge de ne pas insister pour en avoir . L'élevage est encore très marqué en bouche, c'est beaucoup plus gras, toujours tendu et équilibré, mais un peu too much pour moi, je préfère l'équilibre actuel de Rémus, mais je ne doute pas que ce sera une quille magique après 5 ans de garde.
- Nous goûtons ensuite encore une cuvée en sec, 2008 pour voir un peu l'évolution d'un millésime antérieur, mais je ne me souviens plus de quelle cuvée il s'agissait.
- Nous passons ensuite au rouge, une seule cuvée dispo, Bourgeuil Haut de la Butte 2010, un vin très jeune mais déjà étonnamment accessible, un nez de cabernet bien mûr, une bouche riche, aux tanins déjà superbement polis et à la finale fraiche, épicée, un délice, direction le coffre aussi.
- Nous passons ensuite au demi-sec, qui, au final, a plus un équilibre de sec avec une pointe de rondeur en plus en finale, beaucoup de domaines qualifieraient certainement ce vin de sec.
- Viennent ensuite les moelleux et liquoreux, cuvée des Loups, Romulus, ... tous un très bel équilibre, même lorsqu'on monte en liqueur et que la bouche se fait plus onctueuse, l'équilibre est toujours présent, la finale fraiche, de très beaux liquoreux ... mais j'en ai assez en cave, on venait principalement pour les secs
- Nous terminons sur un vin de voile 1992, un Chenin façon vin jaune, élevé pendant 10 ans, un essai unique (non renouvelé donc), on retrouve bien évidemment les notes oxydatives et des points commun avec le vin jaune, mais avec le chenin qui se marque, original, super pour un pirate.

Merci Julien pour ce beau CR !

Jacky Blot définit son Triple zéro par 0 chaptalisation, 0 liqueur de dosage, 0 liqueur d'expédition.
Peux-tu me dire la différence qu'il fait entre la liqueur de dosage et la liqueur d'expédition ?
Pour moi la liqueur d'expédition est celle que l'on rajoute après dégorgement et qui permet le dosage. J'ai donc tendance à croire que ce sont deux appellations synonymes.
Il y a aussi la liqueur de tirage qui permet de lancer la deuxième fermentation mais il en faut forcément une !

Amitiés oenophiles,

Jean-Loup

Justement, sur les pétillants naturels, il n'y a pas de liqueur de "tirage", ce sont les sucres résiduels encore présents après la fermentation alcoolique qui vont créer la mousse (CO₂ dissous) lors de la seconde fermentation, après rajoût de levures pour prise de mousse. Il y a donc bien moins de pression au sein d'un pétillant naturel (moins de 3 bars, il me semble) en comparaison à la pression au sein d'une méthode traditionnelle - aux alentours de 5 bars, sauf erreur.
C'est un exercice plus difficile à maîtriser que la méthode "traditionnelle" (autrefois appelée "champenoise"), aux résultats plus aléatoires, suivant ce que nous en disent les vignerons.
Le Triple Zéro est un joli porte drapeau pour la Touraine. A Montlouis-sur-Loire, Laurent Châtenay en proposait dans un autre style, moins abouti à mon goût. Je crois qu'il a abandonné cette cuvée (?), comme Foreau.

Merci pour ce beau compte-rendu, qui me rappelle le lieu que j'ai assidûment fréquenté il y a une dizaine d'années et dont je me suis éloigné par mes goûts comme par les circonstances de la vie.

Bon dimanche,
Phil

Que voilà une bonne question !
En effet, pour moi, liqueur de dosage et d'expédition sont synonymes.
Peut être pousse-t-il le vice au niveau de la liqueur de tirage à ne pas mettre de sucre et à ne prendre que du moût non fermenté (hypothèse personnelle peut être tout à fait folledingue ).
Ce serait une question à poser à Jacky Blot.

Non, Julien, on n'ajoute pas d'autres sucres que ceux qui existent déjà dans le vin pour élaborer un pétillant naturel - c'était son nom avant 2001/2002, de mémoire : "pétillant naturel non dosé", dont le niveau avait un peu baissé par la suite, à mon goût - j'ai terminé mes beaux 98 vers 2006 ; ce dont tu parles s'apparente au MCR (moût concentré rectifié).

Phil

Merci pour les précisions Phil.
Donc, en gros, c'est une méthode ancestrale, comme à Limoux. Habituellement, les méthodes ancestrales ont pour but de produire des effervescents vers 6-7° d'alcool avec des sucres résiduels non fermentés. Donc comment être sûr dans le cas du triple zéro que tous les sucres restants seront fermentés ? En embouteillant vers 10° et en croisant les doigts pour que les 2-3 derniers degrés soient intégralement fermentés ?

En ce qui concerne le Triple Zéro, ce que j'avais compris, c'est qu'on ramassait des raisins sains et mûrs comme on le ferait pour réaliser des secs sans chaptalisation, qu'on effectuait une première fermentation classique puis que les sucres restants fermentaient par une prise de mousse en bouteille, un peu suivant le mode opératoire de la méthode traditionnelle.
La méthode ancestrale consiste, sauf erreur de ma part, à conserver le CO₂ issu de la première fermentation en terminant la fermentation alcoolique en bouteille, ce qui est assez aléatoire et se traduit parfois par quelques accidents. Il me semble que ce n'est pas la méthode utilisée pour élaborer le Triple Zéro.
En Italie (Moscato d'Asti), on réalise une fermentation en cuves fermées, où les levures s'arrêtent de travailler par la concentration croissante en alccol et en dioxyde de carbone et par arrêt de la fermentation : vins peu alcoolisés, pétillants et très sucrés.

Phil

Lu sur le site de Blot :

Pressurage pneumatique. Fermentation très lente sans levurage ni chaptalisation en barriques. Tirage en bouteilles lorsqu’il reste environ15 grammes de sucre résiduel à fermenter. Pas d’ajout de liqueur de tirage.

Merci Eric, je n'ai pas eu le réflexe d'aller à la source
Cependant, il ne précise pas s'il rajoute des levures ou si c'est simplement la poursuite de la fermentation alcoolique.

Phil

A priori, je ne vois pas l'intérêt de rajouter des levures (nous ne sommes pas dans le cas de vin riches en sucres résiduels). La dynamique de la fermentation ne devrait pas s'interrompre du moment que les bouteilles sont stockées entre 16 et 20°. Il faut juste des bouteilles et des bouchons/muselet adaptés qui résistent à la pression.

Très beau CR qui donne envie d'y retourner! Nous avions été reçu sans rendez -vous par madame Blot pendant que Monsieur, sur la table photographiée, faisait honneur à des clients. La maison est effectivement hyper charmante, une maison de comte de fée.

seb

Merci à tous !

Pour conclure, triple zéro = 0 chaptalisation, 0 liqueur de tirage (et non de dosage), 0 liqueur d'expédition.

PS pour elgringo : j'ai rencontré un seule fois Jacky Blot sur un salon mais je ne pense pas que c'est le style de gars à souhaiter être anobli ... Dire que sa maison semble issue d'un conte de fée devrait en revanche lui faire plaisir ...

En toute amitié oenophile,

Jean-Loup

Eric, Philippe, il me semble pourtant que desormais il ré-ensemence en levures son triple zero, pour plus de pureté
mais toujours 0 chaptalisation, 0 liqueur de tirage, 0 liqueur d'expédition

Merci de la précision, Jull

Merci Julien.
Depuis quand pratique-t-il ainsi ? Il me semblait que c'était ré-ensemencé depuis la création de la cuvée, mais je me trompe vraisemblablement. C'est peut-être d'ailleurs ce qui expliquerait le changement que j'ai perçu sur cette cuvée, il y a 7/8 ans ? (concommitant avec le changement de nom de la cuvée ?)
Plus de pureté peut-être, mais également et surtout plus simple à maîtriser le processus sur l'ensemble du lot, non ?

Phil

J'en avais discuté avec JB et c'est lui qui me l'avait dit, pureté et peut etre aussi comme tu le soulignes, un soucis d'homogenéité gustatif de l'ensemble d'une cuvée. Sans oublier de mentionner qu'il avait donc fait le 1er pet'nat' de montlouis!
Je ne saurais dire depuis quand il ré-ensemence, mais je dirais à vu de nez au moins 6-7 ans peut etre plus...