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Je crois tout simplement que ce domaine ne me convient pas
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Nous sommes entièrement d'accord. Il y a tant de styles différents , même parfois chez un même producteur. Eric Morgat a vu par exemple son approche évoluer au cour des dernières années. Il semble effectivement difficile de définir un "style" Savennières, chacun ayant le sien. Je pense également que la Roche aux Moines se rapproche peut être plus du Savennières "classique", en tout cas de la façon dont on pouvait le faire dans le passé. Pour ce qui est de la typicité du Savennières, je parlerais ( ce n'est que mon opinion) d'une prépondérance du terroir sur le chenin, avec une grosse matière, en tout cas sur la parcelle de la roche. On est souvent beaucoup moins sur les arômes variétaux que dans des chenins d'Anjou et de Saumur. Après c'est une opinion personnelle et le débat reste ouvert...Jérôme Perez écrit: Pour ce qui est de la typicité de cette appellation, bien malin celui qui peut la définir aujourd'hui tant les expérimentations sont variées et les chemins pris différents d'un producteur à l'autre et ces différences sont avant tout techniques avant d'être liées aux terroirs, bien qu'il y ait là aussi des variations notables. fermentation en cuves ou en fûts, élevage en cuves ou en fûts, malo ou pas ou encore partielle : autant de variables qui multiplient les résultats, sas parler du millésime qui donne son empreinte.
Pour moi, le domaine aux Moines représente le plus l'idée classique de l'appellation, si tant est que cela veuille dire quelque chose.
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