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Un domaine familial conduit en agriculture biologique depuis 2007 et en biodynamie depuis 2012, certifié par Ecocert et Demeter.
Le vignoble s'étend sur 25 hectares et est composé d'Abouriou, de Cabernet, de Côt, de Gamay, de Folle Blanche (Gros Plant) et de Melon de Bourgogne.

Horaires d’ouverture (uniquement sur rendez-vous) :
Du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 17h.
Le samedi de 9h à 12h.

° Youtube - Interview de Vincent Caillé - Domaine le Fay d'Homme

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Domaine le Fay d'Homme - Cuvée Clos de la Févrie 2007

(5€ départ cave)

Sol silico-argileux sur sous-sol d'orthogneiss
Elevage : 13 mois sur lies
Domaine en conversion bio

Robe jaune dorée

Nez aromatique (pêche), et minéral. A l'aération, de légères notes de pamplemousse apparaissent. On sent une matière première bien mûre...

En bouche, l'attaque est charnue, offrant un certain gras supporté par une belle acidité.
La finale persistante permet de retrouver la minéralité perçue au nez. On est loin des Muscadets ciselés et salins "classiques" (ceux de chez Marc Ollivier par exemple).

Cet excellent vin semble plus adapté pour accompagner à table des viandes blanches ou des poissons en sauce plutôt que des crustacés ou des coquillages.
Outre les qualités du vin, je tenais à souligner ici la grande gentillesse du vigneron qui a eu la patience de me faire goûter toute l'étendue de sa gamme en novembre dernier au domaine.

Olivier

j'ai goûté ce domaine lors de millésime bio avec cette cuvée "La part du colibri" 2010
un muscadet comme j'aimerais en voir beaucoup , avec du minéral qui est exacerbé par une sensation , celle de sucer un caillou, un beau grain de raisin et des fleurs pour le bouquet final.
bravo au vigneron !!!

à revoir donc pour plus de précisions . mais c'est une belle découverte.

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Clos de la Févrie 2009

Robe or pâle.
Nez discret, à l'agitation apparaissent des notes de citron confit, de mandarine et de vanille.
La bouche est construite: mûre, pleine, longue et dotée d'une acidité mesurée.
Un vin intéressant avec sa finale salivante.

Olivier

J'ai eu l'occasion de déguster un peu les vins du domaine mercredi soir et je dois dire que ce fut une belle découverte.

J'ai d'abord bu un Gros Plant qui était de bonne facture.

Ensuite en muscadet la cuvée "Le fay d'homme" 1995 avait encore une excellente tenu avec une belle aromatique au nez et en bouche. un bon équilibre et surtout une formidable longueur.

La cuvée " Monnières - Saint Fiacre" 2009 était un très beau muscadet également. Tendu, salivant...

En revanche dans le lot il y avait un muscadet sur 2010 dont je ne me souviens plus du nom de la cuvée mais qui était élevé en fût de chêne et pour le coup le bois n'était pas très bien intégré et donnait une amertume un peu désagréable au vin.

Fay d'Homme Part du Colibri Sèvre et Maine sur lie 2013 m'a réconcilié avec les Muscadet ! C'est en effet un vin avec un bouquet aromatique extraordinaire ( d'agrumes), tout en finesse, qui garde une certaine minéralité ( pointe d'iode ?! )

J'ai eu l'occasion de déguster son Gros Plant, à vrai dire, je ne suis pas trop habituée à ce genre de vin, et bien ce fût pour ce fait, une bien belle surprise (en millésime 2013).

Les rouges, car Vincent Caillé fait également des rouges, sont sympa pour consommer lors de BBQ, mais je reste vraiment sur ses blancs qui sont pour moi de vraies pépites.

CC

Bue au restaurant Youpi et Voilà.

Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Clos de la Féverie 2012

Nez de pêche et citron, ça sent le vin minéral.
En bouche la matière est vraiment présente, dense, avec même un début onctuosité, l'acidité est bien mesurée. Finale assez longue.
Accompagne simplement et avec beaucoup d'à propos de la chaire de tourteau puis de la lotte.

Vraiment emballé en l'état, ça doit pouvoir s'améliorer encore sur les 2 voir 3 années à venir.

NB : A moins de 20€ sur table dans Paris, jamais trouvé mieux.

Timo

Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Monnières Saint-Fiacre 2007

Robe or pâle.
Premier nez avec du citron confit, du pamplemousse, légérs arômates (anis, menthe), coquille et empreinte saline. C'est très légèrement évolué.
Tout ce retend très vite et le citron devient dominant, comme une cure de jouvence. Globalement c'est très joli, très détaillé.
En bouche, on a un beau volume, de la rondeur. Les sensations citronnné/saline sont encore très présentes. Là aussi avec l'aération le vin devient plus tranchant. Finale salivante.

A revoir ce soir mais déjà TB.

Edit : confirmation 24 heures après l'ouverture (avec du poisson cru). Le nez a gagné en exotisme (ananas), toujours cette belle empreinte minérale top. En bouche le tranchant s'est civilisé. J'y trouve un peu moins d'ampleur cependant.

A mon avis bouteille ouverte trop tôt (7 ans pour un muscadet : l'infanticide )

Vin de race à mettre sur la table, hier lieu noir roti avec citron et l'huile d'olive et de menthe (++). Une bonne bouteille à 10€

Timo

Quelques notes prises lors d'une dégustation récente des vins blancs de ce domaine de 20 ha qui consacre 10% de ses terres aux vins rouges (Cot, Gamay, Cabernet)
Domaine en biodynamie; SO2 40 a 80 en blanc, prix doux.

Gros plan 13 ;
Matiere legere, les amers enrobent le palais, un gros plan soigné, vielles vignes

Muscadet part du colibri 13:
6€ au domaine, tranchant, gneiss, amers maitrisés, les amers semblent être la signature du domaine ce que confirme Vincent, il aime la tension .

Muscadet Clos de la feverie 13
7€ sur sols ortho/gneiss, un profil plus gras et chaleureux, salin, j'apprécie plus ce style.

Muscadet Sevres vv 13
Sur sols de gabbro, plus minéral, tranchant, plus vertical aussi, un brin austère à ce stade, 7€

Muscadet Monnieres st fiacre 10
4 ans d'elevage. A la fois tranchant et généreux, notes de craie tres présentes. Beau vin à carafer.

Muscadet Opus 7
Même terres que Monnieres mais élevage plus court en bois, fermentattion en fut, bois présent mais donne de l'équilibre, notes vanillées, vin de qualité de toutes évidences mais pas typiquement muscadet.

Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé - "Je t'aime mais j'ai soif"

Bu "rapidement" ce VDF fait avec du melon de bourgogne.

Pas hyper puissant, fin en arôme et en texture avec une acidité bien maitrisée.
Simple mais bon.

A 7-8€ ça se boit très bien (ça se vend conditionné en BIB aussi!)

Timo

Dégusté le même vin que toi Timo et assez d'accord;J'ai trouvé ce vin agréable, pas très puissant mais pas maigre non plus ,bien fruité.Par contre il ne

doit pas être composé que de melon ou alors c'est très atypique. J'ai cherché sans trouver la composition de cette cuvée "Je t'aime mais j'ai soif" je

répète fort agréable et bien équilibré. J'avais goûté un verre de Clos de la Feverie que j'avais sans prise de note trouvé de belle tenue et doté d'une salinité

séduisante.Je vais m'intéresser à ce domaine sans délaisser la Pépière et Jo Landron.
Bernard.

Bernard,

Si j'ai bien compris l'histoire de ce "Je t'aime mais j'ai soif", c'est bien la part 2012 du melon que V. Caillé destine habituellement en vrac.
J'ai ouï-dire qu'au regard de la qualité sur ce millésime, VC a préféré faire un cuvée particulière plutôt que de céder ça à prix de vrac.
J'en fus le premier heureux tout l'été :)o

J'avais goûté un verre de Clos de la Feverie que j'avais sans prise de note trouvé de belle tenue et doté d'une salinité séduisante.
Mes fournisseurs n'ont pas de Clos de la Feverie et c'est bien dommage!!! J'aimerais y regouter ailleurs qu'au restaurant.

Bu récemment un Monnières 2009, déjà bon, solide, mais qui mérite tellement une paire d'année en plus avant de se faire dégoupiller...

Timo

Domaine Le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Muscadet Sèvre et Maine sur lie 1994.
Bu au restaurant pour une trentaine d'euros.
La robe est éclatante de couleur vieil or. Magnifique.
Au nez, les hydrocarbures dominent et je serai parti facilement sur un vieux riesling à l'aveugle. C'est surprenant au début mais on s'y fait bien d'autant qu'il est changeant et on se prend à y replonger régulièrement son nez. C'est ludique.
En bouche, l'attaque est fluide puis la matière se dévoile petit à petit avec des amers puissants bien compensés par l'acidité. La finale est très longue sur le même registre.
Ce vin à une vrai personnalité et dégage une certaine austérité.
Classe!

Loïc

Le Fay d'Homme - Vincent Caillé - Abouriou 2014

J'ai vu avec plaisir que Vincent Caillé faisait son entrée dans le guide vert 2017 de la RVF. On serait tenté de dire enfin. Pour fêter ceci, il fallait déboucher un flacon, avec un cépage un peu exotique pour la région, étiqueté vin de France, l'abouriou, raisin emblématique de la vallée de la Garonne, Marmandais et Brulhois principalement.

Aspect, rouge assez intense, grenat, tirant vers le violacé, gras, lumineux. Nez, un rien bourru au premier abord, un poil végétal, évoquant certaines syrahs, mondeuses ou humagnes, un peu sur la réserve, puis s'exprimant sur un registre plus fruits rouges et noirs, un souffle réglissé, voire graphité, frais, fruité et primesautier. Attaque un peu perlante, CO2 qui s'estompe avec l'agitation du verre, gras, sec, jolie concentration un rien sur la rusticité, jolie fraicheur, finale un rien sur la verdeur, mais gracile et fraiche. Un très joli vin de soif, franc, digeste, frais et rustique, qui fera un parfait compagnon des grillades ou pour l'apéro. BIEN. A boire dans les trois ans.

Hervé

Vincent Caillé - fief des coteaux 2016 - Gabbro
Fièrement estampillé bio et biodynamique.

Bu étiquette découverte.

Couleur jaune paille, brillante et limpide, comme d'hab'.
Nez brouillon, notes de pommes en phase de pré-fermentation, poussière, amande douce. Touche fugace d'anis en allant la chercher très loin.
Bouche à l'attaque plutôt grasse, un peu fainéante. Le perlant lui redonne un peu de vivacité, mais il y a toujours ces notes pas très nettes, un peu poussiéreuses.

Je ne sais que penser... Expression du terroir (qui excuse tout), ou vin "nature" qui commence à dévier gentiment ? Aucune idée, mais je ne suis pas convaincu. C'est le 4e muscadet acheté cet été qui me déçoit. Quatre vins achetés chez un caviste de Lorient, quatre échecs.

Tu crois ,Vincent, que c'est le caviste le responsable?

Pour avoir déjà eu ce type de mésaventures , je crois que c'est plutôt le côté nature le responsable.
On peut parfois tomber sur de très belles bouteilles et parfois sur ce que tu décris parfaitement.

Gilles

Vincent Caillé et Vine Revival - Muscadet de Sèvre et Maine - Terre de Gneiss 2014

Vin artisanal par Vine Revival et Vincent Caillé, bu étiquette découverte.

La contre-étiquette indique :
"Production de 1899 bouteilles et 172 magnums.

Vine Revival est né de l'envie de faire renaître un vignoble oublié. La rencontre entre Vincent Caillé, Christelle Guibert et sa sœur Corinne, à donné naissance à Terre de gneiss. Un vin issu de melon de Bourgogne, planté à Monnières en 1954 sur un terroir de gneiss, vinifié en cuve béton ovoïde.

Contient des sulfites, mais très peu (58 mg/l). Légèrement filtré".

Bon. Beaucoup de chichis pour pas grand chose.
C'est un bon muscadet mais qui ne s'extirpe pas du commun de la production en dépit de l'étiquette moderne, de son élevage novateur et de la faible dose de sulfites destinés à le rendre séduisant.

Couleur assez agréable, soutenue,
Attaque sans perlant, sur une réduction assez présente se matérialisant dans des notes d'algues.
A l'aération, le vin retrouve des notes de mirabelle, fugaces, un trait vert (varech) léger.
Acidité faiblarde, bouche un peu molle, assez grasse, mais sans grand volume.
Finale facile, sur des notes de mirabelle à l'eau devenant, finalement, de la pomme granny.

C'est bon, sans être transcendant. Je ne courrai pas les cavistes pour en racheter.
Dommage. Le millésime 2014 a pourtant donné de belles choses.

Domaine Vincent Caillé – Muscadet Sèvre et Maine – Terre de gabbro – 2017



Cette cuvée dont c’est le premier millésime est issu de l’association de Vincent Caillé (Domaine Le Fay d’Homme) et de Christelle Guibert (Decanter). Je mets donc ce CR dans ce fil car cela me parait logique.

Bouteille dégustée au très bon restaurant Lulu Rouget à Nantes .

La robe est d’un or bien clair.
Moyennement intense mais profond et avenant, le nez livre une belle aromatique composée de fruits blancs, de notes florale et d’une touche finement anisée.
La bouche brille par son équilibre, avec une rondeur étonnante qui vient sans doute du millésime, une bonne vivacité, une aromatique agréable et persistante, le tout clôturé par une finale plus tendue et légèrement saline.
Un Muscadet étonnant mais que j’ai vraiment apprécié !
Très Bien

Jean-Loup

Vincent Caillé et Vine Revival - Muscadet de Sèvre et Maine - Gneiss 2014

Bonjour,

Bouteille ouverte un peu à l'arrache avec des copains Dimanche soir.

J'ai déjà bu Gabbro et Orthogneiss que j'ai bien apprécié

A l'ouverture la bouche est peu avenante, notes citriques et gras en bouche pas très bien équilibrés. Bouteille rebouchée et remise eu frigo.

Le lendemain le nez est très sauvignon avec des notes de groseille assez intenses.

La bouche ne présente pas de perlant, une attaque peu marquée par l'acidité. Les arômes vont de la groseille aux agrumes en passant par la prune. La sensation de gras est toujours là. Des petits amers pas désagréables soutiennent bien le vin.

L'ensemble est agréable et plutôt surprenant pour l'idée que je me fais du Muscadet. Pas forcemment ma cuvée préférée du domaine.

Bonne journée.

Manu

Domaine le Fay d'Homme - Vincent Caillé muscadet Monnieres Saint Fiacre 2012.

Bonsoir lpviens et lpviennes même pharmaciens...
Belle bouteille du week-end.

Robe légèrement dorée comme un peu évoluée.
Nez et bouche changeant énormément lors des trois jours de dégustation.
À l'ouverture vin très Chardonnay avec notes de fruit à coque, amande, notes beurrées. Après plusieurs heures une acidité vivifiante et perlante reprend le dessus accompagnée d'arômes d'agrumes (citron, pamplemousse). La fin de bouche est marquée par un côté beurré assez intense et tapissant. Autant cette note lactée passe bien avec de la nourriture, autant seul c'est un peu dur... Au bout de 2 jours l'acidité parvient heureusement à s'imposer sur cette matière massive gagnant bien en digestibilité.
Je ne sais pas si la garde apportera sur cet élevage un peu fort à mon goût...
Bonne voir très bonne bouteille malgré tout.

Cordialement

Manu

Je t'aime mais j'ai soif, est un assemblage Melon de Bourgogne/Marsanne, de mémoire. Pas un Muscadet, donc.

Domaine le Fay d'Homme-Vincent Caillé,Gorges 2012
Ce vin issu du terroir de Gabbro et élevé 48 mois montre une robe pas très évoluée,d'un doré encore plutôt clair.Le bouchon était un peu abimé,avec des flammèches sur toute la longueur.
Le nez n'est pas des plus expressifs à l'ouverture,les notes florales,les agrumes sont plus identifiables par la suite mais toujours discrètement.
La bouche elle n'est pas discrète,elle est précise,longue,nette,le volume est imposant mais la tension est là et l'acidité aussi.Il en résulte une nervosité,un côté vibrant ,c'est magnifique.
On a tout là,matière,tension,acidité,fruité (agrumes,citron surtout).Le jus est crayeux et la fin de bouche est sur de beaux amers et de légères notes oxydatives également.
Le vin peut tenir encore c'est certain,il est fort beau ce jour.
L'année dernière un Monnières St Fiacre 2010 m'avait également fort séduit et l'ami lpvien aussi.
Bernard

Domaine le Fay d'Homme (Vincent Caillé) - Muscadet Sèvres et Maine sur Lie " Clos de la Févrie " 2018
De la densité et de la puissance

Nez très expressif et complexe sur des agrumes des fruits jaunes, quelques fruits secs, surtout cette note fumée très présente.

Mise en bouche vive plus ample , avec de la densité , belle équilibre , longueur et persistance assez profonde , empreinte finale en phase avec le nez ,  surtout en phase final ,  cette profondeur , ces notes fumées qui se font bien ressentir , cuvée très apprécié par le groupe  
Très bien 

Dégusté lors de cette soirée :
www.lapassionduvin.c...

didier

Domaine le Fay d'Homme - Vin de France - Je t'aime mais j'ai soif 2020

 

Un verre bu en terrasse.
Je n'ai pas trouvé d'information sur ce millésime mais le 2018 comprenait du Melon de Bourgogne (mais c'est bien sûr !), de la Marsanne (il fallait la chercher celle-là !) et de la Folle Blanche.

La robe se situe entre paille et or.
Le nez est très léger, sur des fleurs blanches et des fruits blancs, avec une touche de pierre mouillée.
La minéralité sensible de la bouche est enrobée dans une rondeur intéressante, peu aromatique mais néanmoins au profil d'une belle définition. La finale assez longue et bien salivante est dotée d'une acidité haut perchée.
Bien +

L'accord est mitigé (2,5 + / 5) avec des gambas flambées au rhum, écume de coco au citron Combava, purée de manioc. Le vin gagne en effet en rondeur ce qu'il perd en minéralité.

Jean-Loup

 

Les 50 ans du Vougeot


Domaine Vincent Caillé, Muscadet Sèvre-et-Maine, Fief des Coteaux, 2016

 

Robe peu teintée.
Nez moche, terne, sur des notes iodées, le salpètre, la cave humide.
Bouche neutre, linéaire, sur des amers secs.
Aucun plaisir possible.
ED ?
 

Domaine  Fay d'Homme (Vincent Caillé) Muscadet Sèvre et Maine "Terre de Gabbro 2017
Nez pas trop expressif , sur des notes de pierres mouillées  ,iode ,  de notes fumées ,  de fruits jaunes/ blancs , les amandes  , l attaque est vive,  franche , dense , l équilibre à ce stade est parfait ,  la fraicheur est présente sans pour autant être très présente , l acidité est présente , sur l allonge assez moyenne , l empreinte finale est assez plaisante mais pas d une grande profondeur , il faudra attendre pas mal de temps en salivant beaucoup pour entrevoir une certaine profondeur , un vin techniquement bien fait , le terroir austère de Gabbro , n a pas trop dérangé la dégustation ,  à revoir d ici quelques années  Bien ++
didier
 

Domaine Le Fay d homme Vincent Caille «  le seigneur 2019 » Muscadet Sevre  Maine  

Nez pas trop expressif , sur des agrumes , de l iode , l attaque en bouche est droite , vive , tranchante ,  l équilibre est parfait , avec une fraicheur très citronnée , une acidité très présente qui apporte de la fraicheur à l ensemble , et l étire sur l  allonge et la persistance assez profonde , l empreinte finale est très citronnée accompagnée de notes salines, et iodées avec beaucoup de minéralité  ,  Un Muscadet qui fait le job , pour amateur de vin très tendu  Bien ++ 

Bu au Clécy Tour www.lapassionduvin.c...

Domaine Vincent Caille et Christelle Guibert Muscadet Sèvre et Maine Terre de Gabbro 2020

Robe claire, nez inexpressif, quelques fruits émergent péniblement, des amers salins en finale, probablement ouvert trop tard, élevage amphore, intérêt, à revoir ? 

Stéphane