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Eric B écrit: Au niveau des assemblages, je pense qu'il faut déjà distinguer rive gauche et rive droite : ils ne manipulent pas du tout les mêmes volumes, et on peut être plus "souple" à Saint-Emilion qu'à Pauillac. Dans pas mal de domaines de rive droite où j'ai pu aller, les lots restent effectivement séparés durant une bonne partie de l'élevage. C'est assez facilement repérable : c'est en général marqué à la craie sur les barriques. Dans les chais médocains où je suis allé, on voit ces marques à la craie entre novembre et février, après, on ne les voit plus. Les barriques sont indifférenciables, si ce n'est qu'il y a souvent 10-15 types de barriques (différents tonneliers, différentes chauffes, différents grains de bois). Si le vin contenu dans les barriques est identique au départ, il ne l'est plus du tout à l'arrivée. Donc, oui, c'est sûr qu'il faudra regoûter et écarter certaines barriques qui n'ont pas évolué favorablement.
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Luc écrit: Sauf que dans l'article en question, on ne parle pas de vins de la rive droite, mais l'exemple qui est donné d'amélioration spectaculaire des échantillons "primeurs" depuis que Michel Rolland s'en occupe est Phélan Ségur.
Il affirme sélectionner une vingtaine de barriques, celles qui se goûtent le mieux, et en effectuer un assemblage pour produire le meilleur échantillon primeur possible. Certains placent même ces barriques sélectionnées dans des chais chauffés pour accélérer la fermentation malolactique afin que les échantillons soient plus séduisants dès le mois de mars.
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Eric écrit: S'il a tout vendu en quelques heures comme à Pontet Canet, le vin ne lui appartient plus. Il faudra qu'il livre le nombre de bouteilles exact qui lui a été commandé. Je ne vois donc pas comment il pourrait modifier les proportions 1er/2nd vin.
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