Visite au domaine, où nous sommes reçus par le propriétaire Stéphane Spitzglous, petit-fils de Henri Bonnaud.
Quelques infos sur le domaine et ses vins pour commencer.
Le domaine est sorti de la cave coopérative en 2006.
Aujourd’hui, il compte 28,5 Ha de vignes en production, dont 14 en AOC Palette. (A noter que la superficie totale de l’AOC Palette est de 51 Ha).
Le domaine est en bio depuis 2010 et c’est le seul de l’appellation, mais les 4 autres domaines producteurs de Palette sont en conversion.
Les vins du domaine en appellation Côtes de Provence sont vendangés de façon mécanique et vinifiés/élevés en cuve inox.
Les vins d’appellation Palette sont vendangés à la main. Les Palette rouge ont un élevage en bois obligatoire d’une durée minimale de 18 mois.
Pour les blancs, Mr Spitzglous fait aussi des tests en œufs depuis 2-3 ans mais n’est pas très satisfait du résultat.
Il est temps de passer à la dégustation, où nous focaliserons sur les Palette.
On commence par la gamme « simple Palette », avec les 3 couleurs de vins.
Domaine Henri Bonnaud, Palette blanc 2022
22€. Clairette blanche, ugni blanc et grenache blanc. Clairette obligatoire à hauteur de 55% minimum. Fermentation en barriques et petits foudres.
Nez net, floral (fleurs blanches), puis anis, fin grillé, légère note de pétard.
Bouche souple et ronde, avec une belle matière bien équilibrée et un petit gras. Aromes de pêche, chamallow, banane et un fond de beurre.
Très longue finale avec un fin grillé et une légère amertume.
Bilan : c’est bon, dans un style confortable avec des aromes un peu bonbon.
3+/5.
Domaine Henri Bonnaud, Palette rosé 2022
20,50€. 40% grenache, 40%mourvèdre, 20% cinsault. Elevage 20% en barriques et 80% en cuve.
Robe rose saumonée assez légère.
Nez sympa, sur le citron, la framboise et la groseille.
Bouche ample et ronde, avec une légère sucrosité et un bel équilibre. Aromes de fraise, citron, framboise.
Belle longueur.
Bilan : très bon, un beau rosé de gastronomie.
4/5.
Domaine Henri Bonnaud, Palette rouge 2018
25€.Mourvèdre, grenache et vieux carignan.
Robe pourpre moyennement intense.
Nez assez ouvert, sur les fruits rouges, les épices, un peu de piquillo et un léger jus de viande.
Bouche ample, fraiche, plutôt aérienne, avec des tanins assez fins qui se font encore sentir. Retro sur les fruits rouges et noirs un peu cuits, une touche végétale fraiche entre la ronce et l’eucalyptus, et toujours le léger jus de viande.
Finale assez longue, patinée, avec une petite note d’écorce d’orange.
Bilan : très bon, gourmand et frais malgré les 14° d’alcool.
4/5.
Après ces 3 beaux vins déjà accessibles, nous passons à la gamme Quintessence, plus ambitieuse.
Domaine Henri Bonnaud, Palette, Quintessence rosé 2022
25€. Grenache, mourvèdre, cinsault et syrah.
Robe saumonée assez intense.
Nez ouvert, sur les petits fruits rouges et le citron confit, avec un léger boisé.
Bouche ample, riche, vineuse, assez puissante et bien équilibrée. Retro sur la fraise, la framboise, la groseille, les fleurs blanches et le pomelo.
Petite amertume en finale, avec une très belle longueur.
Bilan : bon à très bon, un rosé puissant, ample, expressif.
3,5/5.
Je préfère le « simple » rosé.
Domaine Henri Bonnaud, Palette, Quintessence blanc 2022
32€. Clairette blanche et clairette rose.
La robe est nette, elle se détache bien sur le ciel de la cour où nous dégustons
:
Nez assez ouvert, très floral (fleurs blanches), avec aussi du litchi bien présent et du citron.
Bouche ample et ronde, grasse, mais bien équilibrée, avec une fine amertume. En retro on retrouve bien les fleurs blanches, le litchi, mais aussi des notes de pain grillé et de pêche, voire un peu de malabar.
Belle longueur.
Bilan : c’est bon à très bon, à mettre à table.
3,5/5.
Domaine Henri Bonnaud, Palette, Quintessence rouge 2018
32€.Mourvèdre, grenache, vieux carignan et syrah.
Robe pourpre moyennement intense.
Nez ouvert, sur un joli boisé, le tabac, les épices, les fruits rouges et noirs confiturés, les herbes de Provence et le menthol.
Bouche ample et fraiche, puissante, bien équilibrée, avec des tanins corrects. Retro sur les fruits rouges et noirs confiturés, le menthol, le tabac et un boisé assez fort, qui se marque sous la forme de caramel en finale.
Très long en bouche.
Bilan : très bon en l’état, mais encore trop jeune. Probable gros potentiel.
4/5.
En conclusion, nous avons passé un très bon moment, avec des échanges de qualité avec Mr Spitzglous.
Le domaine présente une gamme cohérente de Palette, avec des vins à boire assez jeunes et d’autres à garder, mais tous de belle qualité.
Cette qualité a été confirmée par la suite, à l’aveugle, en séance comparative avec d’autres domaines. En effet, nous n’étions pas à l’abri d’un biais positif lors de la dégustation au domaine, en raison des discussions avec le vigneron et du cadre fort sympathique :
Bibi