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Domaine de Trévallon

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Réponse de bibi13 sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

(tu) pour 2001 absolument sublime
23 Jui 2016 11:39 #721

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Réponse de admfj03 sur le sujet Domaine de Trévallon

Ce lundi, au restaurant Lemonnier à Lavaux-Saint-Anne, un Trevallon 1995 fût ouvert......juste derrière un Hermitage Chave 1990 et un Hermitage La Chapelle Jaboulet 1989. Ce fût magique :
www.passiongastronom...
03 Aoû 2016 12:59 #722

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Merci de prendre le temps de lire la Charte de LPV .
Ce forum n'a pas été conçu pour rediriger ses lecteurs vers votre blog.
Si vous désirez nous faire part d'un CR de dégustation, vous pouvez le retranscrire ici.

Luc
03 Aoû 2016 13:07 #723

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Bonjour,
Bienvenue sur LPV ! :)-D

Si les bloggueurs sont accueillis comme tout autre membre ici, il est d'usage et demandé que les textes soient postés directement sur le forum et que les interventions ne se résument pas à des liens destinés à arraisonner les lecteurs ici présents.

Merci d'en tenir compte.

Bonne continuation.
Oliv
03 Aoû 2016 13:09 #724

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

On dirait pas comme ça mais dingue comme il est rapide, ce Droopy ! :)-D
03 Aoû 2016 13:10 #725

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Réponse de jeuj sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Il donne méchamment envie d'aller faire un tour la haut ce resto n'empêche !!!
03 Aoû 2016 13:21 #726

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Réponse de Jean-Christophe sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Je suis tout de même allé voir ce blog, à la recherche d'une signature, que je n'ai pas trouvée (mais peut-être n'ai-je pas cherché suffisamment?).
Je trouve agaçant de ne pas savoir qui écrit... (même si c'est bien écrit et que le resto a l'air très bien)

JC

Jean-Christophe
Liège, Belgique
03 Aoû 2016 14:13 #727

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Réponse de admfj03 sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Désolé pour la charte.
Le but premier en mettant les liens n'est pas d'attirer les lecteurs. Mais un blog permet de mettre en forme un texte et de le partager ensuite là où on le juge nécessaire via un simple clic.
Sinon, il faut créer un album photo dans chaque groupe Facebook, republier le texte sur twitter avec photos, copier-coller sur les forums,...bref pas mal de boulot pour aucune valeur ajoutée réelle.

Nous avions donc choisi un duel avec deux grandes bouteilles de la carte du restaurant Lemonnier à Lavaux-Saint-Anne.:
Hermitage La Chapelle de chez Jaboulet 1989
Hermitage de chez Chave 1990.


Deux vins introuvables et, autre part qu’au restaurant Lemonnier, impayables. N’importe quel buveur d’étiquettes se pâmerait devant ces bouteilles, n’utilisant que des sujets-verbes-compliments dans un language technique et pompeux.

L’impression de la table fût plus mitigée.

Hermitage La Chapelle Jaboulet 1989
J’avais demandé à Caroline Frey, propriétaire du domaine et adepte de ce millésime (selon les rumeurs), un conseil pour préparer au mieux cette bouteille. En l’absence de réponse, la bouteille a été ouverte 12h à l’avance et laissée en cave.

Ce vin dégagait des arômes de sous-bois, de champignons, voir de carton mouillé. Le vin semble fringuant et raffiné mais ces arômes dominent et indisposent.

Je ne suis toutefois pas convaincu qu’une plus longue aération (la RVF aime parler de 24h) ou qu’un passage en carafe quelques heures l’aurait améliorer. Nous ne le saurons sans doute jamais.

Hermitage Chave 1990
En ce qui concerne l’hermitage de Chave 1990, le vin semblait un peu fatigué. Le fruit avait disparu et, bien que très ample et très plaisant en bouche, les arômes tertiaires faisaient leur apparition.

On avait donc un vin qui avait dépassé son apogée et qui se trouvait, doucement, sur la descente. La finale, un peu asséchante, laissait ressortir des tanins encore durs.

Je me demande dans quelle mesure ce vin a été grandiose un jour. J’ai plutôt l’idée d’une bête de concours conçue pour durer. Un vin qui devait sembler fermé et dur dans sa jeunesse et un vin dont les tanins ne se sont jamais fondus même lorsque le fruit a totalement disparu comme ici.

Evidemment on chipote un peu. Ces vins, on a eu du plaisir à la boire. Mais étaient-ils grandissimes, à la hauteur de leur réputation et à la hauteur de leur valeur de revente ? Ma réponse est, humblement, non.

Eric Martin et le vin
C’est ici qu’interviennent les compétences et l’expérience du chef du restaurant Lemonnier : Eric Martin.
Qui donc oserait encore servir une bouteille après ces deux mythes ?
Quelle personne oserait alors choisir une vin presque aussi vieux ?
Et quel oenophile aurait suffisamment d’expérience pour trouver un vin qui les surpasse tous les deux ?
Si on m’avait posé la question, j’aurais répondu que c’était mission quasi-impossible.
C’est là que Eric Martin a sorti un lapin de son chapeau et a gagné mon respect éternel : un Trevallon 1995.



Servi à l’aveugle, le nez est dingue : on dirait le nez de l’hermitage de Chave mais en plus jeune et en plus gourmand. Ne sachant pas ce qu’il y a dans mon verre, je pense alors qu’ Eric Martin est allé chercher un autre Hermitage de chez Chave mais sur un millésime plus gourmand, plus ciselé, plus précis et plus jeune.

La syrah dans son expression la plus noble, domine l’ensemble mais on sent que le cabernet sauvignon apporte une belle structure. Ce vin est une bombe ! Un des meilleurs vins que j’ai bu de ma vie et le meilleur rouge de la soirée (de l’avis unanime de la table).

Maintenant j’en suis sûr : ce vin va exploser dans les années à venir et deviendra introuvable et spéculatif.. C’est un grand domaine encore largement sous-estimé. C’est décidé : je vais doubler mes commandes en primeurs.
03 Aoû 2016 14:28 #728

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Réponse de admfj03 sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

C'est vrai que le blog n'est pas signé. Mais je peux vous donner mon identité si vous le souhaitez. Nous ne nous connaissons toutefois pas.
J'ai par contre eu le plaisir de manger en compagnie de Luc Javaux. C'était un repas au Sea Grill. Je pense qu'il s'en souvient encore.
03 Aoû 2016 14:39 #729

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

La Chapelle 1989 et Hermitage Chave 1990.
L'idéal aurait été, à mon avis, Hermitage rouge Chave 1989.
J'ai bu ma dernière bouteille il y a quelques mois et le vin était encore magnifique.
Il en avait été de même avec le blanc 1989 dont j'ai bu la dernière bouteille, il y a deux ans.
03 Aoû 2016 14:41 #730

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Réponse de admfj03 sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

@Thierry : nous avons choisi les millésimes en fonction de ce qui était disponible à la carte à savoir :
2012 Hermitage Bernard Faurie 133.00
1997 Hermitage, Les Bressades Delas 124.00
1989 Hermitage, La Chapelle Paul Jaboulet et Aîné 149.00
1995 Hermitage, La Chapelle Paul Jaboulet et Aîné 149.00
1996 Hermitage, La Chapelle Paul Jaboulet et Aîné 149.00
2000 Hermitage, La Chapelle Paul Jaboulet et Aîné 149.00
1990 Hermitage Jean-Louis Chave 149.00
1994 Hermitage Jean-Louis Chave 149.00
1996 Hermitage Jean-Louis Chave 149.00

Sinon j'aurais en effet préféré comparer deux millésimes les mêmes.

La dernière colonne, ce sont les prix à la carte. C'est fou n'est-ce pas ? Et ce n'est pas une erreur : ils connaissent la valeur des bouteilles.
Impossible évidement d'acheter des bouteilles à emporter.
03 Aoû 2016 14:55 #731

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Heureusement que vous n'avez pas pris la Chapelle 1996.
Mes dernières bouteilles mettaient en face d'un vin usé à l'acidité mordante.
03 Aoû 2016 15:25 #732

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Réponse de Galinsky sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Bonjour,

Suite à votre post, je suis en contradiction.... sur votre phrase décrivant l'Hermitage de Chave 1990, "Je me demande dans quelle mesure ce vin a été grandiose un jour. J’ai plutôt l’idée d’une bête de concours conçue pour durer. Un vin qui devait sembler fermé et dur dans sa jeunesse et un vin dont les tanins ne se sont jamais fondus même lorsque le fruit a totalement disparu comme ici."

J'ai eu l'occasion de le déguster, il y a, quelques années, et de l'avis UNANIME des personnes présentes à cette occasion, le vin FUT GRANDIOSE !!!

lapassionduvin.com/p...

lapassionduvin.com/p...

Alors, que vous n'avez pas aimé, qu'il y ait eu un problème de bouteille, ou je ne sais quoi... Pourquoi pas.

Mais, de la à affirmer, le reste....

Eric

admfj03 écrivait:

> Hermitage Chave 1990
> En ce qui concerne l’hermitage de Chave 1990, le
> vin semblait un peu fatigué. Le fruit avait
> disparu et, bien que très ample et très plaisant
> en bouche, les arômes tertiaires faisaient leur
> apparition.
>
> On avait donc un vin qui avait dépassé son
> apogée et qui se trouvait, doucement, sur la
> descente. La finale, un peu asséchante, laissait
> ressortir des tanins encore durs.
>
> Je me demande dans quelle mesure ce vin a été
> grandiose un jour. J’ai plutôt l’idée
> d’une bête de concours conçue pour durer. Un
> vin qui devait sembler fermé et dur dans sa
> jeunesse et un vin dont les tanins ne se sont
> jamais fondus même lorsque le fruit a totalement
> disparu comme ici.

>
> Evidemment on chipote un peu. Ces vins, on a eu du
> plaisir à la boire. Mais étaient-ils
> grandissimes, à la hauteur de leur réputation et
> à la hauteur de leur valeur de revente ? Ma
> réponse est, humblement, non.
03 Aoû 2016 16:22 #733

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Réponse de admfj03 sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Cher Eric,

Quand il est écrit "Je me demande", on n'affirme rien : on se pose une question du point de vue l'état actuel de son ressenti.
Et ce compte-rendu se basait sur des impressions de dégustation d'un Chave 2000 (bu l'an dernier) que l'on avait trouvé bien trop jeune à l'époque.

Je suis en tout cas content de lire que, plus jeune, le 1990 vous a ravi. C'est rassurant.
03 Aoû 2016 17:06 #734

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Réponse de Jean-Christophe sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

admfj03 écrivait:
> C'est vrai que le blog n'est pas signé. Mais je
> peux vous donner mon identité si vous le
> souhaitez. Nous ne nous connaissons toutefois
> pas.
> J'ai par contre eu le plaisir de manger en
> compagnie de Luc Javaux. C'était un repas au Sea
> Grill. Je pense qu'il s'en souvient encore.

Bien sûr que nous ne nous connaissons pas (enfin, je suppose), mais je trouve cela dommage, pour le lecteur, de ne pas savoir qui a écrit l'article (que ce soit sur LPV, sur un blog, ou dans la presse). En outre je me pose la question de savoir pourquoi de nombreux bloggeurs (car vous n'êtes pas le seul) ne signent pas leur blog. Est-ce habituel dans le monde des bloggeurs?

Ceci dit c'est une question de choix, libre à vous bien sûr de continuer à écrire dans l'anonymat ou sous le pseudo mysterieux de "admfj03".

JC (Jean-Christophe Clotuche, comme indiqué dans mon profil LPV)

Jean-Christophe
Liège, Belgique
03 Aoû 2016 17:15 #735

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Je me souviens effectivement très bien de ce repas au Sea Grill, un excellent souvenir s'il en est.
Je me souviens même sans doute de toi, sauf que là, admfj03, franchement, ça ne me parle pas beaucoup...

Luc
03 Aoû 2016 17:50 #736

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Trevallon, cela demande vraiment des années pour être au top.
Pour La Chapelle 89 (que j'ai bue ici en mars de cette année , je suis étonné quand je lis les commentaires ( champignons, carton mouillé) l'ayant trouvée en pleine forme.
Une bouteille n'est évidemment pas l'autre.
ps: pour connaître le restaurant depuis une dizaine d'années, je trouve aussi la table et la carte très intéressantes; dommage cette étoile récemment perdue mais qui mériterait sans doute un prochain retour.

jlj
03 Aoû 2016 17:56 #737

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Réponse de admfj03 sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Cher JC,
Cher Luc,

Je ne peux pas parler pour tous les blogueurs mais en ce qui me concerne, je n'avais pas mis mon nom sur mon blog pour plusieurs raisons:
1) je préfère qu'on juge mes textes sur base de ceux-ci (de leur valeur ou non-valeur intrinsèque) et non pas sur base de la personne qui les a écrit.
2) au départ, je souhaitais visiter les restaurants de façon anonyme afin d'avoir une expérience d'anonyme proche de celle de tout clients.
Mais petit à petit l'anonymat est tombé. Je m'appelle donc Fabrice Jacquart.
PS: il est assez facile et rapide de savoir qui est le propriétaire d'un nom de domaine .BE via DNS puisque cette information est publique.

J'ai choisi admfj03 parce qu'au départ je pensais que c'était juste un login pour se connecter et c'est le login que mon premier employeur m'avait attribué il y a presque 20 ans.
Comme c'est un login particulier, il n'est jamais utilisé nulle part et il est très pratique car du coup je l'utilise partout et je n'ai qu'un seul login dont je dois me souvenir.

Pour le La Chapelle, les impressions furent celle de notre table (11 personnes) en goûtant en parallèle le Chave. Et, avant que nos verres ne soient finis, Trevallon est arrivé. Peut-être ce vin a-t-il souffert de la comparaison ?

Pour les arômes de carton mouillé, j'ai déjà eu un tel cas avec un de tes collègues Luc (le pneumologue Benoit) au restaurant les trois petits bouchons sur un Trevallon 2004 gouté à l'aveugle.
J'ai ensuitei ouvert d'autres bouteilles et ce n'était pas systématique.
Mais pas unique non plus car c'est arrivé sur plus d'une bouteille.
J'en ai parlé au domaine Trevallon avec Ostiane, la file d'Eloi Durrbach et elle m'a avoué qu'elle avait parfois un tel retour de clients et qu'elle ne comprenait pas l'origine du problème (une seule mise ayant été faite).
04 Aoû 2016 06:29 #738

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Là, effectivement, c'est tout de suite plus clair ! Salut Fabrice, heureux de te lire ici !
J'espère que tu nous fera profiter de ta connaissance quasi encyclopédique des meilleures tables belges.

Luc
04 Aoû 2016 07:40 #739

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

C'est grâce à son blog que j'ai repéré Alexandre à Bruxelles. Ca a l'air top (tu)

Eric
Mon blog
04 Aoû 2016 08:25 #740

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Réponse de Jean-Christophe sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Merci Fabrice pour cette présentation.

Je rejoins Jean-Luc sur l'avis que Trévallon demande du temps: j'en encore le souvenir d'un superbe Trevallon 1990 dégusté en janvier 2015.

En parlant de Trévallon, je suis tombé dernièrement durant mes vacances sur un caviste qui en avait une quantité invraiseblable, et sur plusieurs millésimes! Il y a également des tas d'autres pépites chez ce caviste: c'était à Roussillon (les ocres...)

Bonne journée,
JC

Jean-Christophe
Liège, Belgique
04 Aoû 2016 11:15 #741

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Réponse de admfj03 sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

@Luc: tu es toujours le bienvenu pour te joindre à nous quand tu veux
@Jean-Christophe : je me demande si on n'est pas tombé sur le même caviste (une rue piétonne en pente vers le centre de la ville de Roussillon). Et ce caviste m'a même permis de descendre et il y avait en bas encore une douzaine d'autres millésimes. Je n'ai plus les prix exacts en tête mais je pense me souvenir qu'ils étaient assez chers (je n'ai pas acheté de Trevallon). PS: il avaient aussi des Rayas, Dagueneau,....
@EricB: c'est très gentil. J'ai regardé ton blog et tu publies pas mal de chouettes articles.
04 Aoû 2016 13:56 #742

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

J'ai lu le blog, c'est très intéressant.
Mais il y a peu de restaurants flamands.
Je ne retrouve pas mon restaurant belge préféré, Le Fox, deux étoiles Michelin à la Panne où je suis heureux à chaque fois depuis 10 ans.
lapassionduvin.com/p...
04 Aoû 2016 14:21 #743

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Réponse de Jean-Christophe sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

@Fabrice: c'est bien cela; les prix étaient un peu élevés mais pas démesurés, il me semble.

Je suis d'accord avec Thierry: j'y suis sûrement allé moins souvent que lui, mais j'ai été enchanté à chaque fois.

JC

Jean-Christophe
Liège, Belgique
04 Aoû 2016 19:02 #744

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Réponse de admfj03 sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Merci Thierry. Mon objectif premier était de tester tout les restaurants les mieux notés de Bruxelles. C'est fait.
J'ai alors entamé le second objectif : faire les mieux notés de Wallonie (pour la simple et bonne raison que j'y réside). J'en suis à 85%.
La troisième objectif est de faire la Flandres....mais je crains que cet objectif ne soit un peu trop ambitieux.
Je pense donc que je me contenterai des tout grands comme Hertog Jan (prévu en janvier), Hof Van Cleve, De Fox (dont je n'entend que du bien),,.....

Thierry Debaisieux écrivait:
> J'ai lu le blog, c'est très intéressant.
> Mais il y a peu de restaurants flamands.
> Je ne retrouve pas mon restaurant belge
> préféré, Le Fox, deux étoiles Michelin à la
> Panne où je suis heureux à chaque fois depuis 10
> ans.
> lapassionduvin.com/p...
> 8,180438#msg-180438
04 Aoû 2016 20:06 #745

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Fabrice,

Pour moi, le Fox est le meilleur rapport qualité/prix des deux étoiles Michelin de France et de Belgique que j'ai eu la chance de fréquenter.
Stéphane Buyens est capable de renouveler chaque mois ses plats et de changer de style avec brio.
Vincent, le sommelier, est aussi modeste que compétent.
Si tu y vas, tu les salues de ma part.
04 Aoû 2016 20:34 #746

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Réponse de leteckel sur le sujet Re: Domaine de Trévallon

Effectivement, sympa le blog de Fabrice (tu)
Sur les quelques restos où j'ai pu m'attabler, je partage les avis très positifs sur Jeunet (quoique je n'y sois pas retourné depuis la "relève" ) et Rabanel (j'en aurais même remis une couche de superlatifs), par contre un peu moins les avis sur Kamo et Oki dont j'avais relaté ici ma dernière expérience ( lapassionduvin.com/p... ) et donc assez éloigné de l'avis de Fabrice. Mais bon c'est lui le spécialiste de Bruxelles...

Bienvenue à lui sur LPV en tout cas.

Arnould.

ArnoulD avec un D comme Dusse
04 Aoû 2016 21:59 #747

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Bue ici

CR: Domaine de Trevallon – IGP Alpilles blanc 2013

Robe assez claire, jambes importantes sur les parois du verre.
Le nez est très expressif mais monolithique sur le boisé/vanillé, quelques notes de fruits mûrs trouvent leur place difficilement.
La domination du bois se confirme en bouche. Par contre la matière est très large et bien équilibrée, le vin est puissant avec quelques petits amers en finale. Je sais pas combien de temps il faudra pour fondre tant de bois mais la matière est quand même taillée pour tenir de longues années.
Bien mais à revoir.

Yann
08 Aoû 2016 19:32 #748

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Réponse de aquablue sur le sujet CR: Domaine de Trévallon Blanc 2011

Tiens marrant j'allais faire moi aussi un compte rendu de ce vin CR: Domaine de Trévallon Blanc 2011

Le nez est très élégant, sur des notes exotiques (ananas), florales (tilleul) et de fines notes boisées..
La bouche est grasse sur des notes exotiques et un coté fumé, avec une finale fraiche et très longue.. On sent clairement l'élevage mais je le trouve bien intégré.. C'est très bon et on peut boire dès à présent en aérant suffisamment.. Très bien;

Arnaud
15 Aoû 2016 21:07 #749

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Réponse de ziboss sur le sujet Domaine de Trévallon Blanc 2011

Tant mieux Arnaud si t'as bien goûté ce Trevallon. Y'a du vin ça c'est sûr mais j'ai trouvé le boisé très dominant

Yann
17 Aoû 2016 20:57 #750

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