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Domaine Vincent Paris, Cornas

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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

La Geynale:
"" Quand un grand vigneron rencontre de belles vignes plantées sur un beau terroir, ça doit être sublime et c'est le cas..""

Pour notre prochaine sortie du club de Chambéry dans le vignoble de Cornas , nous aurons l'immense plaisir de rencontrer le maitre ( retraite ) et l'élève . Il me semble que ce dernier apprend très vite , mais je dois reconnaitre qu'il hérite d'un superbe patrimoine .
16 Avr 2010 14:18 #61

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Jean-Luc,

Comme tu auras le "maitre" en chef de visite, tu auras le plaisir d'un grand moment dans la Geynale en bas de Reynard où il pourra te parler des subtilités de ce très beau terroir. Mais il me semble que gustativement, celui qui est le plus proche, dans le style, des vins du "maitre", c'est son autre "élève" Guillaume Gilles, Vincent Paris ayant une vision un peu différente.;)
A noter qu'au sens propre, Vincent Paris "n'hérite" pas, il a eu la faveur de pouvoir acheter en priorité.
16 Avr 2010 15:58 #62

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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Merci Laurent pour ces précisions. Pour l'élève , j'ai en effet demandé à la secrétaire du club de solliciter la présence de Guillaume Gilles ( qui aurait mérité lui aussi de récupérer la Geynale ) . ...une très belle journée en perspective dans le vignoble .

Mr Muller ( Cave de Réverolle ) m'a dit beaucoup de bien sur ce petit jeune ( G Gilles ) ......j' aimerais faire découvrir son Cornas 07 ( la semaine prochaine avec mes deux petits jeunes à " MOI " ....Damien G et Christophe D . ....ainsi qu'un Chassagne " Blanchot Dessus " 07 du domaine Jean Claude Bachelet ( encore des petits jeunes qui vont nous éblouir dans les prochaines années ..leurs 2007 sont superbes ) .

.Ce soir , petite soirée au Bateau Ivre ** Hôtel Ombremont Le Bourget du Lac : Margaux 80 ( pour fêter nos 30 ans de mariage ) et Bollinger 85 ....pour les 25 ans du fiston , mais également le plaisir de retrouver Landry Tissot , le sympathique sommelier de cette belle maison ....
16 Avr 2010 16:41 #63

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

"Pour l'élève , j'ai en effet demandé à la secrétaire du club de solliciter la présence de Guillaume Gilles ( qui aurait mérité lui aussi de récupérer la Geynale )"

Guillaume est vraiment un vigneron à découvrir, aussi humble et passionné que le "maitre". D'ailleurs, je sais qu'il lis LPV!;)
Il n'a pas récupérer la geynale mais les terroirs de Chaillot que le "maitre" avait en métayage, il y a pire!:)

"Mr Muller ( Cave de Réverolle ) m'a dit beaucoup de bien sur ce petit jeune ( G Gilles ) ......j' aimerais faire découvrir son Cornas 07"

Un très beau Cornas, mais surtout il faut bien l'aérer.
J'espère que tu nous raconteras cette belle journée qui s'annonce à Cornas.
16 Avr 2010 19:48 #64

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet CR: Vincent PARIS - Cornas

Ce fut un plaisir de passer 2h30 en compagnie de Vincent Paris. Il nous a permis d'aller voir la Geynale en accédant par le bas et une de ses vignes qui entre dans "granit 60" au lieu dit "Sauman" et ça vaut le coup d'oeil face à "Reynard". On se rend compte alors ce que l'homme est capable de faire pour son développement, un vrai défi de civilisation. Respect.
A notre retour, nous avons eu la chance de gouter sa gamme sur 3 millésimes, encore un grand merci à lui pour le temps passé à nous expliquer sa démarche et ses choix.

CR:

Vin de Table Domaine Vincent Paris « Granit Blanc »
[size=x-small]Viognier majoritaire, Roussanne. En bouteille depuis 5 jours. 10/11 grammes de SR d’où le déclassement en VDT.[/size]
Joli nez de fruits exotiques, de poire.
La bouche est équilibrée et se goûte tel un demi-sec sur de jolis arômes mielleux. C’est la gourmandise qui domine et la belle acidité finale contribue au plaisir que l’on a à goûter ce vin. Atypique mais bien sympa. Bien ++.

Saint-Joseph Domaine Vincent Paris 2008
[size=x-small]Parcelle située sur Ardoix, sol granitique.[/size]
Le nez développe des arômes de pierre chaude, de poivre, de fruits noirs ajoutés à un peu de réduction.
La bouche possède encore un peu de gaz et est assez austère, à l’amertume sensible. Elle est souple sur des notes d’olive noire dans un ensemble à l’acidité assez haute avec une certaine simplicité. Longueur correcte. Assez Bien.

Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 30 » 2008
[size=x-small]100% Eraflé[/size]
Le nez possède plus de fond que le précédent, c’est assez séveux sur les fruits noirs sans que cela ne se libre beaucoup.
La bouche est salivante avec un joli fruit perceptible dans un ensemble tendu et encore austère à l’acidité forte. Bonne longueur finale avec une amertume prononcée. Assez Bien +.

Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 60 » 2008
[size=x-small]Eraflé à 60%. Issu de 3 parcelles très pentues, impressionnant à voir de près.[/size]
Le nez est plus profond et mûr sur des notes réglissées, de framboise, de cerise. Joli nez.
La bouche est assez ronde au volume plus important sur des arômes poivrés. Une certaine richesse et de bonne maturité s’en dégage. Bonne longueur finale. Joli fond de verre floral (rose, violette). Bien +.

Cornas Domaine Vincent Paris « La Geynale » 2008
Le nez est très suave, sur la rose, la violette, avec une profondeur incomparable des vins issus de cette parcelle. Des notes de framboise et de belle maturité complète ce superbe nez.
La bouche est encore très jeune et un peu stricte, d’un beau volume. Malgré l’acidité un peu haute, elle est plus gourmande que les précédents. Longue finale salivante. A attendre un peu. Très Bien.

Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 30 » 2007
Nez sur les fruits noirs, peu ouvert avec une pointe plus chaleureuse.
La bouche est assez ronde, à l’acidité encore haute mais l’ensemble est plus gourmand que le 08 à ce stade grâce à une maturité nettement perceptible et un joli gras. Belle longueur finale avec une note d’agrume. Bien +.

Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 60 » 2007
Un peu de réduction au départ laissera la place à un joli nez épicé, floral et sur les agrumes.
La bouche propose un gros volume dès l’attaque, les tannins sont soyeux avec toujours cette haute acidité mais sans austérité et qui fait saliver. Bonne longueur finale. Fond de verre sur la paille. Bien ++.

Cornas Domaine Vincent Paris « La Geynale » 2007
Beaucoup de fond dans ce nez de syrah bien mûre, des notes de cassis, de fruits exotiques, d’agrumes et une pointe balsamique.
La bouche est encore tannique mais relativement suave grâce à la qualité des tannins et ce malgré une acidité perceptible toujours assez haute. L’ensemble s’exprime plus en longueur et s’étire jusqu’en finale de bonne longueur. C’est encore très jeune et à attendre un bon moment. Un très beau Cornas. Très Bien.

Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 30 » 2009
[size=x-small]Brut de cuve. 35 hl/ha.[/size]
Nez de confiture de framboise avec du gaz et un côté lacté à ce stade.
La bouche est très ronde, l’acidité clairement plus faible que les deux millésime précédents, dans un beau volume avec un fruit perceptible bien mûr et très gourmand. Bonne longueur. Bien ++.

Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 60 » 2009
[size=x-small]Brut de cuve.[/size]
Le nez est plus poivré avec de très jolis arômes de confiture de mûre.
La bouche est riche, profonde, on sent une grosse maturité sans aucun déséquilibre dès aujourd’hui et une grande gourmandise. Assurément un futur très beau Cornas. Très Bien.

Cornas Domaine Vincent Paris « La Geynale » 2009
[size=x-small]14,8 degrés sur ce millésime.[/size]
Très grosse sève encore brute avec une pointe d’élevage (café) et encore monolithique. On sent la puissance mais ce n’est pas encore en place et ne fait pas encore très « Geynale » à ce stade.
La bouche est très tannique, d’une grosse richesse et volume, les tannins serrent fort et l’astringence est marquée. 9a déborde de fruits noirs avec une finale réglissée. Un monstre à revoir quand il se sera un peu assagi en bouteille. Non Noté.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
07 Mai 2010 22:43 #65

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CR: Granit 60 2002

Encore une fois bouteille ouverte à l'arrache en température mais ni carafe ni aération préalable

La robe est violette un peu trouble sans trace d'évolution
Le nez est très agréable sur le fruit noir, le cassis le poivre et genièvre
En bouche le vin est homogène, manquant certes un peu de cuisse, mais bien équilibré et très charmeur , sur les épice. On dirait un vin de femme très légèrement dilué mais bon pour un 2002 c'était magnifique, d'autant que mes dernier souvenirs n'étaient pas mémorables
Une finale douce, et assez longue
Un vin très gai et si la bouteille fut un magnum, personne ne s'en serait plein

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
28 Mai 2010 10:30 #66

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Réponse de magma53 sur le sujet CR: Domaine Vincent Paris - Granit blanc

CR: Granit blanc

Bu ce soir (ou commencé : j'attends encore demain pour achever le CR : les raisons ci-dessous) ce Granit blanc. Belle robe jaune paille claire légèrement trouble. Nez très aromatique, que confirme la bouche, sur des arômes floraux de chèvrefeuille et peut-être une pointe de violette, avec de la pêche blanche et aussi de l'ananas. Bouche "joliment" grasse mais surtout une légère pétillance non estompée après environ 3/4 h (j'ai le verre sous la main). Ce n'est pas que ce soit dérangeant complètement, mais "quand même". Demain, si j'ai le temps, la suite pour voir si elle a disparu... (Et j'attends d'ouvrir une autre bouteille pour voir si ce problème subsiste...). Reste un vin très fruité avec peu d'amertume et de "minéralité" en finale. Très frais il devrait plaire en apéritif (je l'ai bu, "malheureusement", en accompagnement de plat, ne connaissant pas ce vin - j'aurais dû m'en douter, vu les 2/3 de viognier). Je reste cependant sur un Bien+, et pas ++ comme Enzo (qui ne semble pas avoir eu ce problème de volatile....)

Luc, le Rhodanien de coeur
03 Jui 2010 21:20 #67

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Luc,
Ce problème de pétillement n'a pas de rapport avec la volatile je pense, juste du gaz qui est laissé pour compenser un sulfiage plus faible. Si Vincent lit, il peut peut-être nous en dire plus?
Je n'ai pas eu cette sensation car la bouteille goutée avait été ouverte depuis un moment je pense. Tu devrais effectuer un bon secouage, ça devrait partir.;)
03 Jui 2010 23:11 #68

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Réponse de vinparis sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Bonjour Luc
Vous avez sans doute eu des bouteille de "pré-mise": A la demande d'un client belge pressé j'ai mis en bouteille une petite centaine de Granit Blanc, sans soufre, sans filtration, sans dégazage. 60 de ces bouteilles on été vendu en belgique, le reste au domaine à 3 ou 4 clients... Ou parfois donné en cadeau.
Pour éliminer le gaz rapidement, la seule solution est d'agiter fortement le vin à plusieurs reprise... Un geste pas très gracieux, mais efficace: Vous videz un peu la bouteille, vous mettez un bouchon ou le pousse, vous agitez comme les champions de formule 1, vous débouchez et recommencez jusqu'à que la gaz soit parti.
Le gaz carbonique n'a en effet rien à voir avec la volatile, il est un des produits naturels des fermentations (Alcoolique et Malo-lactique) et a l'avantage de protéger naturellement le vin de l'oxydation. Avant la mise il convient de vérifier la quantité de gaz encore présente, au dessus de 700 mg/l on commence à le percevoir, il peut devenir génant à partir de 900... Ce qui est le cas ici.
Vu qu'il n'y a pas eu de filtration sur cette petite mise, il se peut aussi que la fermentation se termine en bouteille (il restait 12 g de sucre par litre, alors qu'un vin sec est en général en dessous de 2 g/l).
La mise en bouteille "normale" d'il y a 3 semaines n'a pas ce problème, mais a du subir filtration, sulfitage et dégazage... seul solution pour ne pas avoir des dizaines de bouteilles en retour.
Vous pouvez bien sur venir au domaine échanger tout ou partie de vos bouteilles avec gaz contre des bouteilles sans gaz.
Vincent Paris
04 Jui 2010 08:01 #69

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Réponse de socata sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Merci Vincent pour cette intervention toujours sympa et passionnant.

@ bientôt, sur LPV ou ailleurs,

Guillaume

LPV LYON ou Le Troisième Fleuve
04 Jui 2010 09:12 #70

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Réponse de magma53 sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Je me joins à Guillaume pour vous remercier à la fois de votre franchise et de vos conseils. Sachez que cela n'entame en rien, que du contraire !, toute la confiance et l'estime que j'ai pour votre travail... De toute façon je verrai tout à l'heure comment le vin a évolué... Il me reste encore 5 bouteilles que j'aurai le grand plaisir de faire partager à des amis après le "traitement" approprié - et à partager aussi votre adresse de vigneron... J'essaierai d'ailleurs de passer chez vous ces prochaines vacances...
Bien à vous.

Luc, le Rhodanien de coeur
04 Jui 2010 09:44 #71

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Réponse de ChristopheD sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Bonjour,

Pour le sucre, vous devez parler en gramme par litre, non ?

Cordialement

Christophe
04 Jui 2010 14:36 #72

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Réponse de vinparis sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Bien vu Christophe, je rectifie cet erreur.
C'était pour voir si vous suiviez bien sur ;-)
Vincent
04 Jui 2010 19:00 #73

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Réponse de magma53 sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Granit blanc

Comme promis petite suite de dégustation 24 heures plus tard : le gaz s'est effectivement estompé, le vin a conservé toute sa palette aromatique, n'a rien perdu de son fruité et je retrouve plus encore des arômes d'ananas - c'est peut-être pas typique de cette combinaison roussane-viognier, je ne sais pas, mais c'est comme ça - et pour tout dire (oui, dites-nous tout) m'est revenue en mémoire une Granges des Pères dégustée il y a environ deux mois (voir rubrique ad hoc), avec peut-être moins de matière ici, mais ça dit tout mon plaisir. Ouf, donc, il me reste toujours 5 bouteilles...:)o

Merci, Vincent Paris ! (et quand ça rime c'est bon signe)

Luc, le Rhodanien de coeur
05 Jui 2010 10:29 #74

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Réponse de E.L. sur le sujet CR: Domaine Vincent Paris - Elixyrah

CR: Elixyrah

Demi bouteille ouvert sans aération

Une robe violette aux reflets rouge-amarante un peu trouble
le nez d'abord sur la fraise et la framboise évoluera sur la cerise grillotte
En bouche le vin est très très fruité avec une importante sucrosité qui passera mieux sur le chocolat bien que j'y préfère le grenache passerillé ou muté. Sur le dessert le vin retrouve son équilibre et son homogénéité. Une belle fin de bouche agréable légère et longue.......une gourmandise peut être un peu sucré?

Un vin surprenant que je pensais laisser un peu vieillir mais qu'après avoir gouté je boirai sur le fruit (il m'en reste deux)
Le chocolat l'éteint un peu et un vin plus tanique fera plus face aux amers et au gras de ce met.

Je garde néamoins un trsè bon souvenir de ce vin fruité et surprenant à servir obligatoirement sur un dessert

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
21 Jui 2010 15:52 #75

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR: Vincent PARIS - Cornas Granit 30 2006

CR: Granit 30 - Cornas 2006 - Vincent Paris

Je sais, c'est trop jeune, mais j'avais envie de goûter cette bouteille.
Je l'ai ouverte hier soir, j'en ai bu le tiers avec plaisir face à un vin qui m'a semblé avoir un beau potentiel et offrir un excellent rapport qualité/prix et je la regoûte ce midi:
-Le nez est séducteur, sur la cerise, la violette et des notes de terre chaude, il me semble.
-La bouche est savoureuse, sur les fruits noirs, elle est équilibrée, et la rencontre d'une matière dense aux tannins fins et d'une belle acidité donne à ce vin de quoi se montrer ample, en tapissant toute la bouche, et long, très long, avec une finale sur les fruits.

J'ai beaucoup aimé et je ne sais pas si je vais savoir attendre les autres Granit 30. Leur sacrifice permettra peut-être de laisser vieillir les Granit 60 ;)

Cordialement,
Thierry
18 Juil 2010 14:02 #76

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Je ne l'ai plus dégusté récemment, mais, sur le fruit, Granit 60 2006 était superbe, très accessible et équilibré, dans un style très fin et élégant.

Laurent
19 Juil 2010 15:46 #77

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Réponse de iam_nico sur le sujet CR: Domaine Vincent Paris - Cornas Granit 60 2008

CR: Domaine Vincent Paris - Cornas Granit 60 2008

Belle robe pourpre très sombre, presque opaque.
Le nez sur les olives (tapenade), le poivre blanc, les fruits noirs (cassis & mure)
La bouche offre une texture intéressante et est très élégante. L'équilibre est superbe, la matière est présente mais les tanins sont biens arrondis et fins. La finale sur les épices et une légère trame acide est longue et agréable.

Une bien belle bouteille sur ce millésime difficile. Ca peut certainement s'attendre encore, mais c'est déjà très bon en l'état.
Bravo & merci Vincent !

Nicolas
25 Juil 2010 21:35 #78

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Réponse de E.L. sur le sujet CR: Domaine Vincent Paris, Granit blanc 2007

CR: Domaine Vincent Paris, Granit blanc 2007
Une bouteille ouverte deux bonnes heures avant l'apéritif où elle a péri avec une étonnante rapidité

Une robe jaune paille et en tournant le vin dans le verre on a tout dessuite une impression de gras
Un nez d'une richesse et d'une aplitude que je n'attendais pas, sur l'abricot, le caramel
En bouche dés l'attaque l'impression de gras est retrouvée sans pour autant avoir un vin mou au contraire , beaucoup d'amplitude de l'ontuosité il doit y avoir pas mal de SR mais sans jamais de sucrosité que je déteste, surtout à l'apéritif . La richesse aromatique et la complexité du nez se retrouvent aisément en bouche et la finale est longue à souhait avec une touche d'amertume pour alléger la finale

Très bon vin dont j'ignore l'assemblage je verrais du Viogner (abricot) de la Roussane en gros pourcentage et de la Marsanne (gras)????

En tous cas un rapport Q/P de folie

Eric L.
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05 Sep 2010 08:43 #79

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent PARIS - Granit blanc 2007

"il doit y avoir pas mal de SR mais sans jamais de sucrosité que je déteste"

environ 10 grammes si je me souviens bien. Bien aimé comme toi ce vin plaisant dont les jeunes vignes (maj viognier et roussanne) sont situées à 300 mètres d'altitude.
05 Sep 2010 10:06 #80

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Le viogner au nez était reconnaissable, de même que la roussane pas l'ampleur de bouche et la complexité, ........il n'y a pas un tout petit peu de marsanne pour le gras???:)

En tout cas une très bonne surprise, je vais en recommander
Je vais aussi en laisser une ou deux en cave pour voir ce que ça donnera dans 5 ans s'il y a 10g de SR ça devrait pouvoir tenir en se transformant de sucre en onctuosité....

Eric L.
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05 Sep 2010 10:59 #81

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Réponse de jlcc sur le sujet Re: Vincent PARIS - Granit blanc 2007

Petite précision : le 2007 est un Côtes du Rhône, le 2009 est un Vin de table donc non millésimé à cause de ses 10 grammes de sucre résiduel.
L'analyse du 2007 permettait le classement en Côtes du Rhône, pas en 2009 mais c'est bien le même vin : roussanne et viognier exclusivement.
Point de marsanne dans le Granit blanc ! ;)
05 Sep 2010 20:50 #82

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Réponse de E.L. sur le sujet CR: Domaine Vincent Paris, Granit blanc 2009

Granit blanc

2009, je pense car je viens de le recevoir et qu'en tant que VDT il n'a pas droit au millésime

Ouvert et aéré dans le verre

En le versant beaucoup de bulles fines qui me font remuer mon verre énergiquement pour les faire disparaitre
N'aurais je pas assez attendu après la livraison, mais la curiosité (ou la gourmandise ou certainement les deux) l'a emporté sur la raison (bon j'exagère peut être un peu)
La robe est cristalline jaune pale avec de légers reflets verts
Le nez est magnifique exubérant suave sur l'abricot la pèche jaune et la mange, avec une touche de mandarine et peut être de noisette ou d'amande. Pendant que j'écris il embaume la pièce et j'ai beaucoup de mal à sortir le nez du verre, même pour le gouter tellement ce nez est séducteur.
La première bouche est très gênée par le perlant du vin, seul l'amer reste en bouche encore quelques secousses
Au fils des secousses le perlant diminue laissant apparaitre le fruit.......je ressecoue, non je vais le battre.

Le nez diminue et la bouche apparait
Un peu décevante par rapport au nez de tout à l'heure, mais sur le fruit exotique et le citron avec une amertume un peu trop marquée en fin de bouche pour mon gout.
Je rebouche la bouteille, la mets au frais et lui laisse sa chance pour demain car le 2007 m'avait séduit et le premier nez de celui ci (le 09, car le premier né de ce vin était le 07) me laissait penser qu'il était sur le même régistre.

Eric L.
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06 Oct 2010 19:47 #83

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De retour sur ce vin ce soir après une bouteille vidée d'un tiers hier soir et conservée bouchée au frigo

CR: Domaine Vincent Paris, Cornas Granit blanc 2009
La robe est plus opaque
le vin a retrouvé son nez enchanteur un peu moins puissant avec des touches florales et de l'ananas
En bouche on est toujours génés par ce coté perlé: je secoue la bouteille avec énergie plusieurs fois mais ce n'est qu'après une heure d'ouvertur que les choses vont s'amender
Et c'est heureux car le vin est très floral un peu moins sur les fruits en dehors de notes d'ananas très nettes et une finale sur le jasmin un amer un poil trop prononcé

Manque évident de patience de ma part :(

Eric L.
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07 Oct 2010 20:26 #84

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Réponse de magma53 sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Bonjour Eric L.,

Si tu relis mon post du 4 juin et la réponse de V. Paris du 5 juin, tu verras... J'ai dégusté 3 bouteilles en suivant son conseil, càd : je verse un verre, je remets le bouchon, je secoue énergiquement une vingtaine de secondes, j'enlève le bouchon et le gaz s'échappe comme du champagne (!), je renouvelle l'opération, puis je mets la bouteille au frigo une paire d'heures et remets le verre dans la bouteille juste avant de servir et là...là tu retrouves tous les arômes décrits (c'est vrai: beaucoup d'ananas...). Du coup, oui, je n'ai "même plus peur" d'en servir à mes invités...:)-D
Bonne dégustation !

Luc, le Rhodanien de coeur
08 Oct 2010 16:10 #85

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Merci Luc

Je vais relire
Mais j'attends un peu avant de regouter :?

Eric L.
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08 Oct 2010 17:52 #86

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Réponse de vinparis sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Bonjour Eric

Le perlant n'est pas du au transport, c'est une refermentation en bouteilles.
Lors de la mise en bouteille il restait 12 g/l de sucre, donc un risque de refermentation.
Je pensais avoir réglé le problème en faisant une filtration tangentielle, c'est ce qu'on m'avait conseillé. Malheureusement, contrairement à ce que l'on m'avait dit, cette filtration n'est pas stérile.

Le gaz finira par partir naturellement, mais ça risque d'être long.
J'ai envie de vous conseiller de stocker les bouteilles debout pour que gaz parte plus facilement, mais je ne suis pas sur du résultat.
Un léger trouble est également apparu dans la bouteille, ce sont des levures.

La complexité du 2009 est, je pense, équivalente au 2007... Mais il a 2 ans de moins, donc manque un peu de maturité pour s'exprimer pleinement. Pour l'instant ce sont les arômes primaires qui dominent et qui sont très exubérant au nez. En bouche c'est fermé.

Je reste disponible si quelqu'un veut faire un échange.

Salutations
Vincent
08 Oct 2010 19:24 #87

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

(tu) bravo Vincent pour ton honnêteté car peu nombreux sont les vignerons qui avoueraient une reprise de fermentation en bouteille. On aurait pu croire à pas mal de CO2 laissé, l'explication est donc très utile. Merci.

En tout cas, j'avais bien aimé ce vin gourmand lorsque je l'avais gouté au domaine juste après la mise en bouteille.
08 Oct 2010 19:44 #88

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Réponse de aquablue sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

Je plussoie laurent. Bravo vincent PARIS !! Et merci de nous lire...
08 Oct 2010 19:47 #89

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Vincent PARIS - Cornas

D'accord avec Laurent et Arnaud :)

Amicalement,
Thierry
09 Oct 2010 00:35 #90

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