Ce fut un plaisir de passer 2h30 en compagnie de Vincent Paris. Il nous a permis d'aller voir la Geynale en accédant par le bas et une de ses vignes qui entre dans "granit 60" au lieu dit "Sauman" et ça vaut le coup d'oeil face à "Reynard". On se rend compte alors ce que l'homme est capable de faire pour son développement, un vrai défi de civilisation. Respect.
A notre retour, nous avons eu la chance de gouter sa gamme sur 3 millésimes, encore un grand merci à lui pour le temps passé à nous expliquer sa démarche et ses choix.
Vin de Table Domaine Vincent Paris « Granit Blanc »
[size=x-small]Viognier majoritaire, Roussanne. En bouteille depuis 5 jours. 10/11 grammes de SR d’où le déclassement en VDT.[/size]
Joli nez de fruits exotiques, de poire.
La bouche est équilibrée et se goûte tel un demi-sec sur de jolis arômes mielleux. C’est la gourmandise qui domine et la belle acidité finale contribue au plaisir que l’on a à goûter ce vin. Atypique mais bien sympa.
Bien ++.
Saint-Joseph Domaine Vincent Paris 2008
[size=x-small]Parcelle située sur Ardoix, sol granitique.[/size]
Le nez développe des arômes de pierre chaude, de poivre, de fruits noirs ajoutés à un peu de réduction.
La bouche possède encore un peu de gaz et est assez austère, à l’amertume sensible. Elle est souple sur des notes d’olive noire dans un ensemble à l’acidité assez haute avec une certaine simplicité. Longueur correcte.
Assez Bien.
Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 30 » 2008
[size=x-small]100% Eraflé[/size]
Le nez possède plus de fond que le précédent, c’est assez séveux sur les fruits noirs sans que cela ne se libre beaucoup.
La bouche est salivante avec un joli fruit perceptible dans un ensemble tendu et encore austère à l’acidité forte. Bonne longueur finale avec une amertume prononcée.
Assez Bien +.
Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 60 » 2008
[size=x-small]Eraflé à 60%. Issu de 3 parcelles très pentues, impressionnant à voir de près.[/size]
Le nez est plus profond et mûr sur des notes réglissées, de framboise, de cerise. Joli nez.
La bouche est assez ronde au volume plus important sur des arômes poivrés. Une certaine richesse et de bonne maturité s’en dégage. Bonne longueur finale. Joli fond de verre floral (rose, violette).
Bien +.
Cornas Domaine Vincent Paris « La Geynale » 2008
Le nez est très suave, sur la rose, la violette, avec une profondeur incomparable des vins issus de cette parcelle. Des notes de framboise et de belle maturité complète ce superbe nez.
La bouche est encore très jeune et un peu stricte, d’un beau volume. Malgré l’acidité un peu haute, elle est plus gourmande que les précédents. Longue finale salivante. A attendre un peu.
Très Bien.
Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 30 » 2007
Nez sur les fruits noirs, peu ouvert avec une pointe plus chaleureuse.
La bouche est assez ronde, à l’acidité encore haute mais l’ensemble est plus gourmand que le 08 à ce stade grâce à une maturité nettement perceptible et un joli gras. Belle longueur finale avec une note d’agrume.
Bien +.
Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 60 » 2007
Un peu de réduction au départ laissera la place à un joli nez épicé, floral et sur les agrumes.
La bouche propose un gros volume dès l’attaque, les tannins sont soyeux avec toujours cette haute acidité mais sans austérité et qui fait saliver. Bonne longueur finale. Fond de verre sur la paille.
Bien ++.
Cornas Domaine Vincent Paris « La Geynale » 2007
Beaucoup de fond dans ce nez de syrah bien mûre, des notes de cassis, de fruits exotiques, d’agrumes et une pointe balsamique.
La bouche est encore tannique mais relativement suave grâce à la qualité des tannins et ce malgré une acidité perceptible toujours assez haute. L’ensemble s’exprime plus en longueur et s’étire jusqu’en finale de bonne longueur. C’est encore très jeune et à attendre un bon moment. Un très beau Cornas.
Très Bien.
Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 30 » 2009
[size=x-small]Brut de cuve. 35 hl/ha.[/size]
Nez de confiture de framboise avec du gaz et un côté lacté à ce stade.
La bouche est très ronde, l’acidité clairement plus faible que les deux millésime précédents, dans un beau volume avec un fruit perceptible bien mûr et très gourmand. Bonne longueur.
Bien ++.
Cornas Domaine Vincent Paris « Granit 60 » 2009
[size=x-small]Brut de cuve.[/size]
Le nez est plus poivré avec de très jolis arômes de confiture de mûre.
La bouche est riche, profonde, on sent une grosse maturité sans aucun déséquilibre dès aujourd’hui et une grande gourmandise. Assurément un futur très beau Cornas.
Très Bien.
Cornas Domaine Vincent Paris « La Geynale » 2009
[size=x-small]14,8 degrés sur ce millésime.[/size]
Très grosse sève encore brute avec une pointe d’élevage (café) et encore monolithique. On sent la puissance mais ce n’est pas encore en place et ne fait pas encore très « Geynale » à ce stade.
La bouche est très tannique, d’une grosse richesse et volume, les tannins serrent fort et l’astringence est marquée. 9a déborde de fruits noirs avec une finale réglissée. Un monstre à revoir quand il se sera un peu assagi en bouteille.
Non Noté.