Le millésime 2017 au Château Rayas, un an après
Il est bien un endroit qui nous pousse à traverser la France, c'est le domaine tenu par Emmanuel Reynaud. Nous avons bravé le déluge, les camions et la nuit pour nous rapprocher de notre destination. Nous ne sommes pas mécontents au fur que nous approchons d'Orange de voir le ciel s'assécher et les rayons soleil poindre. Quelques kilomètres plus loin, nous voici de retour à Rayas, sa forêt et sa clairière.
Nous sommes venus prendre possession de notre réservation annuelle et nous savons qu'au regard des très, très faibles volumes sur 2018, nous ne pourrons l'approcher.
- Vous voulez goûter quelque chose? Hum, vous connaissez déjà 2017.
- Ce ne sera pas de refus que le déguster avec un an d'élevage supplémentaire.
Ouf, nous n'aurons pas carriolé par monts et par vaux jusqu'ici pour 5 minutes de conversation avec le maître des lieux
Nous entrons dans la bâtisse et nous emparons chacun d'un verre. Nous rejoignons la salle où résident les fûts grisonant qui contiennent 2017.
Quelques mots sur 2019
- Comment s'est passé 2019?... Ca ne pouvait qu'être mieux que 2018.
- Ca a été mieux, heureusement
.
- L'année a été plutôt sèche en Bourgogne. Nous avons eu un de vos confrères ce matin. Il disait qu'il avait beaucoup plu en Décembre 2018 et qu'il a plu aux vendanges.
- Il a presque trop plu au moment des vendanges. Nous sommes à 14,5-14,8. Nous avons eu 130 mm le 31 Octobre. 50 auraient été mieux. Nous attendons toujours la pluie de mi-Octobre pour trouver un équilibre. Début Septembre, nous étions à 15,5.
Cinsault de Fonsalette
Une grande fraîcheur pour un vin qui n'est pas dénué de fond, bien au contraire. Le bas de bouche se décline sur la mûre, le cassis et l'ardoise. Le milieu est propulsé vers l'avant et la texture présente juste ce qu'il faut de grip.
TB
- A quel rendement aboutissez-vous sur 2019?
- Sur Fonsalette nous sommes plutôt bien. Lorsque nous sommes à plein, nous faisons 4 cuves. Ici nous en avons fait 3 cuves et un peu plus.
Grenache de Fonsalette
Le toucher est lissé, très accessible. Il existe une pâtine qui ne se goûtait pas l'an passé. Les fruits sont plus que jamais présents avec de la fraise écrasée et de la mara des bois dans sa concentration et sa vive finale. Les épices sont plus discètes et ce n'est pas pour me déplaire. La fin possède un grain résiduel qui reste dans les papilles.
TB
2017, un élevage exceptionnellement plus long
- 2017 a de la chance d'avoir un élevage plus long.
- Fin Mai, les vins étaient bien jeunes encore. C'est finalement bénéfique de ne pas avoir 2018 pour des raisins aussi mûrs que 2017. La Nature fait bien les choses. Et puis il faut toujours accepter avec le sourire ce qu'elle nous donne
.
- Avez-vous déjà été êtes confrontés à cette situation?
- Nous l'avons déjà eu il y a 40-50 ans.
Pignan
Une gourmandise sur la fleur de sureau. Ce n'est pas la première fois d'ailleurs que je la goûte. Une dynamique portée par un grande ligne traçante acidulée. La finale verse sur le zan, la réglisse et une pointe saline.
TB
- Nous achetons des fûts d'occasion. Ils passent en général 10 à 15 ans aux Tours puis ici 20 ans au minimum.
- Faîtes-vous quelque chose en particulier pour les passer des Tours à Rayas?
- Nous faisons fermenter le rosé pour les désinfecter.
- Avec un élevage plus long, vous avez probablement dû adapter l'ouillage?
- Pour ouiller, nous utilisons en moyenne un tonneau. Avec 2017, nous arrivons plutôt à 5-6 au total. Mais sur une année riche, on accepte cet élevage plus long.
NDLR: Attention, mode question pertinente: ON
- 2017 ne vous donne-t-il finalement pas des idées pour gérer ainsi à l'avenir les années plus denses ? Vous pourriez décider de rallonger le temps en fûts.
Mode question pertinente: OFF
- Il y a la contrainte logistique et la surface. Ce ne serait pas pareil. Syrah 2016 passe une année de plus aussi. Qui le sait? Le vigneron seulement
. Pour la Syrah, un élevage plus long pourrait valoir la peine. Il faudrait des fûts moins vieux. Après, je préfère faire vieillir en bouteille. Les irrégularités de volumes sont plus faciles à gérer. L'année 2017 aura été bien pour la culture d'un vigneron.
Couchant + 1/2 du Coeur
Une pointe chocolatée, un fruit très aérien. La structure est impressionnante par les dimensions verticales et horizontales qu'elle occupe. Le vin est plein. Son fond porte sur le café.
Exc
- Utilisez-vous des cuves inox ou des foudres pour la vinification?
- La vinification s'effectue en cuve béton. Elle a pris 1 mois en 2017, 3 semaines en 2019 sur Rayas, Fonsalette 1 semaine de plus.
Levant + 1/2 du Coeur
La partition est plus haute, plus aérienne. Les fruits se font plus vifs, sur la groseille. Ils sont également plus abondants avec de la mûre et de la confiture de fraises. La conclusion est légèrement amère avec de la poudre de cacao.
Exc
La greffe
- Nous avions évoqué avec vous lors de nos précédentes visites le remplacement de vos vignes, procédez-vous à une greffe in situ?
- Aux Tours nous avons une parcelle où la moitié des plants est greffée sur pied. Pour le moment, le taux de mortalité est identique. Pour réaliser un tel travail, il faut du personnel, or le moment où nous en avons besoin correspond au moment où nous avons le moins de personnes. Et il y a peu de main d'oeuvre qualifiée pour cette tâche.
- Pour tenter de faire baisser la mortalité des plants, avez-vous déjà cherché à travailler avec des sources différentes?
- Non, nous avons toujours le même pépiniériste. Nous trions derrière.
Syrah de Fonsalette
De l'olive, un long filin acidulé sur le cassis et le bonbon à la violette. L'ensemble est énergique, éclatant.
Exc-
Syrah de Fonsalette 2016 sur galets et argiles
Du café, du moka et du poivre au nez. La palette de saveurs se retrouve en bouche avec une touche de violette en supplément. La fluidité est superlative dans le temps du milieu de bouche. La noirceur revient en finale avec une accroche à propos. Un registre inhabituel à l'entame.
TB-. Je crois que camarade Paul aura été moins fan.
- Une année avec du volume fait souvent une belle année pour la Syrah. En 2016, nous terminons fin Octobre. De 2015 à 2019, nous avons attendu la pluie pour retrouver un équilibre.
Syrah de Fonsalette 2016 sur sable
Du sureau à nouveau, de la groseille et une pointe de café. On ne retrouve pas les marqueurs habituels du cépage mais c'est du plus bel effet. Une longueur remarquable et une délicatesse soyeuse. La persistance est au format XXL. Elle perdure dans le fond du verre pour ses arômes.
Exc+
C'est indéniable, l'année supplémentaire d'élevage rend plus aimable encore ce qui était déjà très bon. La noirceur et la fougue de l'an passé ont été domptés pour procurer une approche tactile bien plus civilisée. Le 2017 version 2018 était déjà bâti pour durer dans le temps. Le 2017 version 2019 ajoute une accessibilité qui agrandit sa plage de "dégustabilité" et améliore la lecture des terroirs. Il ne fait aucun doute que ce millésime sera à classer à part. Merci Mr Reynaud.
Allez hop, il est temps de filer à Mauves.