Domaine La Réméjeanne, Côtes du Rhône Villages, Les Eglantiers 2015
100% syrah
Robe pourpre légèrement voilée.
Premier nez sur un fruité noir rapidement rattrapé par le musc, le cuir, le tabac. Pas d'exubérance, ça reste frais et délicat. C'est joli.
La bouche ne propose pas un charme immédiat. Le vin est ferme. Les tannins compriment le fruit qui a de la difficulté à s'exprimer laissant la place à une aromatique assez animale. La température de montée de cave le dessert sans doute.
Carafage à ce stade et j'attends le passage à table où je mise sur l'aération et des lamelles de bœuf trempouillées 15 minutes dans un mélange soja/huile d'olive/wasabi puis snackées pour harmoniser le vin.
Une température à 17/18° - contrôlée, je peux avoir un TOC sur le sujet avec un thermomètre jamais loin - amabilise considérablement le vin. Le bœuf snacké et caramélisé booste le vin qui dévoile alors toutes ses qualités. Il est remonté sur sa bourrique. Il est puissant, a gagné en superbe et en allonge. L'aromatique est moins sauvage et l'équilibre est là. Le fond de verre fait remonter le fruit.
Très beau vin de gastronomie. La famille Klein ne cesse de produire année après année, avec modestie, discrétion et régularité, de superbes vins à prix d'ami dont certaines cuvées méritent qu'on les laisse tranquillement mûrir en cave.
Jean