Rencontre et retrouvailles de quelques Lpviens septentrionaux et méridionaux au château de Saint Cosme. Une journée de découverte, des uns et des autres, d’un site magnifique, d’un authentique domaine, d'une histoire, d’une multitude de terroirs. Tout pour une journée mémorable.
La beauté du site en arrivant au domaine est transportante. En contrebas la vallée avec les vignobles, presque à l’infini, de Cairanne, de Plan de Dieu, de Vinsobre, et de tant d’autres noms aux évocations desquelles nos mémoires s’électrisent.
En face, le village de Gigondas, à la beauté mélangée des cités médiévales et des hameaux perchés de Provence.
Jusqu’à nous, un vallon à la fraîcheur apaisante de par sa verdure et ses couleurs.
Et au dessus, massives car nous sommes à leurs pieds, imposantes et protectrices, les Dentelles.
Les Dentelles de Montmirail appartiennent à l'énorme faille qui va de Nice à Narbonne.
L'atypicité géologique de Gigondas n'est pas l'alternance de couches calcaire-argile que l’on retrouve dans beaucoup de terroirs méridionaux, mais le fait que ces couches sont pour la plupart dans un plan quasiment vertical.
L’autre atypicité concerne la présence de marnes calcaires, même en altitude, ce qui détermine la limite géologique de la plantation des vignes, quand la roche mère de calcaire affleure.
Le terroir de Gigondas est globalement orienté Nord, Nord-Ouest et jouit de la tempérance et de la protection du massif des Dentelles de Montmirail.
Quand certaines vignes sont exposées Sud, ce n'est pas une exposition Sud habituelle. Les expositions extrêmes au soleil sont évitées.
Ceci explique une maturation plus lente qu'ailleurs dans la région. Le vent, le mistral principalement, jouant en complément un rôle de régulation des températures, s’appuyant sur la montagne.
C’est donc un climat à la fois méditerranéen et tempéré, plutôt frais et en tous cas beaucoup moins extrême qu'à Chateauneuf du Pape.
Saint Cosme en est la caricature. Ici les vignes sont entourées de bois et situées à la sortie d'un vallon. Fort naturellement, le vignoble fait partie des plus tardifs. Et même à La Bouissière, domaine des plus hauts de l’appellation à 450m (Saint Cosme n'est qu'à 250 m
), la récolte n’est pas plus précoce.
Une grande diversité de terroirs et notamment de sols, répartis sur plusieurs zones de l'appellation, caractérise le domaine.
La forte personnalité de certaines de ces parcelles explique les différentes cuvées parcellaires du domaine.
"Le Poste" est constitué de marne du Tortonien similaire au sol de la région d'Alba en Italie.
"Hominis Fides" est situé sur un sol sableux similaire à celui de Rayas mais le sable est beaucoup moins rouge que chez Reynaud.
Les meilleurs vignes sont situées en milieu et bas de coteaux, profitant des avantages des coteaux sans être délavées par l'érosion.
Aujourd’hui, Louis considère que le changement climatique influence ce terroir. Pour preuve, les vendanges passées de mi-Octobre à fin Septembre.
D'ailleurs, selon lui, "c'était plus facile avant, "il suffisait d'avoir le courage d'attendre", "plus on attendait et meilleur c'était". Maintenant, selon lui, vendanger trop tard est une grosse erreur.
Certes, le terroir de Gigondas est un peu protégé grâce à son atypicité et certaines vignes y ont gagnées, elles mûrissent facilement chaque année alors qu'avant c'était une année sur trois. Mais globalement, cela est devenu plus compliqué, requiert plus « d’écoute » de la vigne et entre sous et surmaturité, la décision est devenue plus complexe qu’une « dose de courage supplémentaire ».
Le domaine Saint Cosme est un très vieux domaine. Familial depuis le 16eme Siècle, période à laquelle la famille de Louis acquit et construit sur le ce site et sur les fondations d’une villa gallo-romaine, la demeure.
Ce passé, cette histoire confèrent à Louis un certain savoir faire, fruit de la transmission.
A la reprise du domaine Louis a fait de nombreuses expérimentations et tentatives, et il se trouve qu’au final, les techniques, les choix vers lesquels il est principalement revenu sont, les plus traditionnels.
Ne dites surtout pas à Louis qu'il fait des vins modernes. Il se considère à l'opposé, en restant traditionnel.
Les vins ne sont pas levurés, pas filtrés, certes il y a quelques fûts neufs mais à peine 25 par an et il les garde environ 10 ans.
Le travail à la vigne est soigné (en conversion Bio et BioD), Louis pense que la vigne ne doit pas trop souffrir, seulement pendant la période estivale. Il est, par exemple, contre le rognage et se révèle peu interventionniste.
Quasiment tous les vieux grenaches sont sur échalas. Et les dernières vignes plantées (des Mourvèdres il y a 10 ans) sont des gobelets en chandelier sur deux fils de relevage, plantés à haute densité 5000 pieds/hectare.
Ce qui permet d'avoir de la qualité, un côté esthétique agréable et un côté pratique indéniable.
Citations :
« Le bon sens c'est l'observation »
« La bonne AOC c'est Châteauneuf du Pape »
« Le temps est incompressible, il faut se nourrir de la pratique des autres »
Les cuvées parcellaires sont des 100% grenache sauf Valbelle qui est une co-fermentation.
On passe ensuite à la visite de la cave située à l'emplacement d'une villa gallo-Romaine. Vestiges de cette période, plusieurs cuves d'époque, taillées dans la roche, attestent que la production de vin, à un stade dépassant l’artisanat, existait déjà.
Le père de Louis, féru d’archéologie a d’ailleurs constitué un petit musée, des pièces trouvées en labourant ou dans le domaine.
Qu'en est-il des vins produits aujourd’hui au domaine et ailleurs? Louis a entamé une activité de « négoce-vigneron », faisant ses vinifications soit à St Cosme, soit localement. Dans ce cas, quand l’éloignement ne permet pas le transport de la vendange, les vins sont transportés dans les fûts, afin qu’ils bénéficient de l’élevage St Cosme.
L’objectif affiché étant de maintenir un savoir faire reposant sur un maximum d’opérations manuelles, et d’atteindre une pureté dans les vins afin d’exprimer au mieux les terroirs dont ils sont issus.
Comme un intervenant au palais de la découverte, Louis va nous faire la démonstration de ses principes par la dégustation et nous faire goûter ainsi une large palette de sa production très diversifiée. Autant dire que ça débouche à tour de bras.
(Notes de dégustation Quentin)
Little James Basket Press Blanc:
Viognier, floral, assez gras avec de l'amertume en finale, assez simple. B-
Côte du Rhone Blanc 09 (négoce)
(achat de raisin)
Le nez est agréable sur les fruits blancs mûrs qui donnent un petit coté caramel. La bouche est grasse, toujours sur les fruits blancs mûrs, on a de la pomme verte, c'est assez gourmand, un peu acidulé, un poil d'amertume, longueur correcte.
Côte du Rhone Le Poste 09
(Gigondas blanc)
Le nez montre un vin gras, fruité, plus complexe que le précédent. En bouche on a plus de vivacité, des fruits blancs, c'est un peu épicé, on a un peu d'ananas, ça prend beaucoup d'ampleur, c'est très long sur les épices. B+
Condrieu 08 (négoce)
Le nez est floral, tout en finesse, ça part un peu sur les agrumes, la mandarine, c'est mûr avec un certain gras. Il y a une belle attaque, à fond sur le réglisse avec un peu d'abricot, c'est assez tendu, on a un peu de banane.
Un coté salin avec là encore un poil d'amertume, la finale fait un peu chewing gum, c'est long sur le réglisse un peu épicé.
Belle réussite pour le millésime mais ça ne m'embarque pas. B
Côte du Rhone 09 (négoce)
(Syrah du sud)
Le nez est sur les fruits noirs, les épices, un peu animal, du goudron. En bouche on a de la confiture de fruits noirs, zan, réglisse, de l'amertume, une belle matière un peu serrée, avec du goudron. B
Little James Basket Press rouge
Le nez est sur les fruits noirs, c'est un peu fumé. La bouche est bien fondue, c'est assez frais, fruits noirs et fruits rouges, en finesse, du pruneau, un poil fluide, finale épicée et légèrement goudronnée.
J'avais préféré l'an dernier B-
Côte du Rhone les deux Albions 08
Le nez est un peu acidulé sur les fruits noirs. Ca semble un peu léger. En bouche c'est assez gras, fruits noirs avec une belle acidité, il y a un bel équilibre, les tanins sont légèrement asséchants, c'est assez gourmand. B
Gigondas 08
Le nez est sur les fruits noirs avec une pointe de caramel. En bouche le vin est rond, sur les fruits noirs, le réglisse, on a un peu de café, les tanins ne sont pas agressifs avec un beau toucher de bouche. La finale est un peu patinée. B+
Gigondas Le Claux 08
Le nez est assez expressif sur les fruits noirs, on sent un peu l'élevage, c'est beurré avec un poil d'épices.
On a une belle matière, un peu de goudron, c'est fumé sur les fruits noirs épicés.
C'est long mais c'est encore un peu violent et ça manque de gourmandise. B+
Gigondas Hominis Fides 08
Le nez est sur les fruits noirs avec du caramel. La bouche est grasse, sur les fruits noirs et le caramel, il y a un bel équilibre, les tanins sont intégrés,c'est frais, fin et long. TB
Gigondas Le Poste 08
Le nez est fin, le boisé paraît plus léger. En bouche on a une grosse matière, c'est réglissé, on a un peu d'olive noir, c'est salin avec un peu d'amertume et de tanins. B+
Saint Joseph 07 (négoce)
Le nez est un peu réduit, mais c'est dense. En bouche on a une belle matière, c'est tendu, la finale est assèchante. B-
Gigondas Valbelle 07
Le nez est concentré sur les fruits noirs mais ça semble un peu fermé. En bouche c'est très soyeux sur les fruits noirs, le réglisse, tendu. Bel équilibre et belle matière mais c'est un peu fermé. A attendre. B
Gigondas Le Claux 07
Le nez est très fin avec un beau fruité sur la cerise, c'est frais. La bouche est soyeuse avec un fruité charmeur, on retrouve la cerise, le réglisse, c'est tendu. Longue finale sur le réglisse et le poivre. TB
Gigondas Hominis Fides 07
Le nez est bien ouvert. Le vin est soyeux sur le réglisse, le zan, c'est frais avec un petit aspect mentholé. Belle longueur, un poil asséchant. B+
Gigondas Le Poste 07
Le nez est un peu acidulé sur les fruits noirs et le caramel. La bouche est encore plus soyeuse que les précédentes, les tanins sont encore un peu marqués, on a des fruits noirs et un petit aspect de rafle, c'est très long sur les fruits un peu épicés. TB
Cote Rôtie 07 (négoce)
Le nez est complexe sur le bourgeon de cassis. La bouche est riche avec un petit aspect végétal sur les fruits noirs. C'est un peu acidulé, gourmand, frais, long, fin, soyeux, j'adore. TB
La Cote Rôtie du domaine est élaborée en ayant comme modèle celle de Jamet et c'est très réussit, il serait intéressant de les comparer.
Châteauneuf du pape 07 (négoce)
Le nez est sur le verni, la prune, le kirsch, l'amande verte. La bouche est fraîche sur les fruits un peu cuits, la cerise, le pruneau et aussi un peu de cacao. Il y a un assez beau toucher de bouche. Parmi nous, de nombreux amateurs de Châteauneuf et cette cuvée de négoce nous laisse pantois.
Pantois c’est l’état dans lequel va nous laisser cette dégustation. Tant par la diversité que par la qualité de ce que Louis a ouvert.
Et tout cela très loin de la caricature moderniste que certains étiqueteurs lui collent.
Mais la suite de cette journée va le confirmer, c’est l’immense générosité de ce monsieur qui va nous le démontrer au cours d'un repas qui restera mémorable pour tous les amateurs de grenache dans tous ses états qu'ils soient du piémont des dentelles ou du lit fossile du Rhône.
Lire ici
ICNA et Alex6