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Waterford

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Waterford a été créé par bulgalsa

WATERFORD DISTILLERY
GRATTAN QUAY
WATERFORD
IRELANDT. +353 (0)51 303 508
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06 Sep 2022 10:39 #1

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Réponse de bulgalsa sur le sujet Waterford

Waterford, la cuvée « Frenchie » 
Élaboré sur le modèle des grands vins, ce whisky irlandais revendique la notion de terroir. Il a inspiré le chef globe-trotteur Grégory Marchand.

Lepoint.fr
 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: bibi64
06 Sep 2022 10:40 #2

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Réponse de Gaija sur le sujet Waterford

Une distillerie envers laquelle l'accueil des critiques et dégustateurs chevronnés est, par ailleurs, notoirement très divisé - je n'apprends rien à ceux qui fréquentent le petit monde internet du whisky au même titre que celui-ci 

Et je parle ici simplement des qualités organoleptiques des jus qui sont sortis ces dernières années, pas même de l'optique revendiquée "terroir" dont l'applicabilité au whisky est extrêmement controversée (et indubitablement moins applicable qu'au vin), ce qui a fait couler pas mal d'encre au fil des ans.

Brieuc
06 Sep 2022 11:10 #3

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Réponse de tomy63 sur le sujet Waterford

Pour avoir goûté pas mal de versions et avoir assisté à une masterclass, il y a en effet beaucoup de choses à dire sur Waterford.

- C'est Mark Reynier, propriétaire de Bruichladdich, qui est à l'initiative du projet. Il avait déjà fait quelques essais de "Scottish Barley" et autres. Il compte bien tenter l'expérience avec des rhums à l'avenir.
- Pour mettre en avant le terroir, il distille des "Single farm", l'orge provient donc d'une seule ferme (sauf le Gaïa 1.1 pour lequel il n'y avait pas assez de volumes à l'époque). 
- Il y a beaucoup de "fermes", mais seulement certaines d'entre elles sont pour le marché français. Le but c'est qu'elles restent pour le marché français afin que le public suive son évolution dans le temps.
- "Les sols argileux donnent plutôt du poivre, les calcaires plutôt un goût malté, les sablonneux plutôt fruité, mais on continue d'apprendre au fur et à mesure de cette "étude".
- Officiellement tout est fermenté/distillé/vieilli pareil, sauf qu'en réalité on se rend compte que certains whiskys ont connu une proportion plus importante de fûts de bourbon ou de vins blancs liquoreux...
- La gamme 1.2 a par exemple été distillé en 2016, la gamme des 1.1 quelques mois avant : on est donc sur du whisky très jeune, et ça se sent....
- "Le but comme dans les vins de Bordeaux est de faire des "parcellaires" comme ici qui seront un jour assemblée dans la "grande cuvée". L'assemblage devrait donner quelque chose de plus complexe." dit Mark Reynier, grand spécialiste du commerce des vins bordelais puisqu'il travaillait dans ce secteur là auparavant.

En effet, les amateurs, dont je fais partie, sont assez critiques envers Waterford : on paye cher des whiskys très jeunes et pas terribles pour le moment. En fait, on paye pour un projet, une étude : mais pourquoi pas.... Le problème c'est aussi que les versions limitées pour collectionneurs avec peu de bouteilles se multiplient, avec un aspect commercial très évident (un peu comme les micro-parcelles à l'intérieur des parcelles dans le vin ?). Puis sur le sujet du terroir c'est très discutable : ce n'est pas toujours la même variété d'orge sur chaque terroir (comme les cépages) sauf qu'on ne sait pas trop dans le whisky ce que cela implique vraiment. Le vieillissement en fût a un impact vraiment trop important aussi. etc etc...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Olivier Mottard, Kumquat, Ilroulegalet
06 Sep 2022 11:39 #4

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Réponse de tomy63 sur le sujet Waterford

Enfin, on ne sait pas trop l'expliquer, mais le Organic Gaia, donc le Bio, est pour le moment considéré comme la meilleure des versions, avec un fruité plus important que les autres.
A terme Mark Raynier aimerait pousser le maximum de fermiers à se rapprocher du bio voire de la biodynamie.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: MathiasB, Ilroulegalet
06 Sep 2022 11:42 #5

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