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oliv écrit:
Peux-tu donner un ordre d'idée des prix des différentes cuvées, Michel ?
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Jean-Loup Guerrin écrit: Les Frères Moine - Pineau des Charentes - Macération carbonique - Blanc
Une macération carbonique est réalisée sur les raisins sous atmosphère CO2, avant une vinification classique pour un pineau des Charentes.
C'est le seul domaine a priori qui applique cette méthode pour une de ses cuvées.
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Jean-Loup
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Ce Pineau des Charentes est le premier Pineau créé dans l’AOC avec la technique de la macération carbonique.
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Les grappes sont ensuite mises en cuve inox entières (ni éraflage, ni foulage). Elles vont demeurer dans cette cuve pendant 15 jours, sans oxygène.
Les enzymes présentes naturellement dans les raisins et la privation d’oxygène vont entraîner leur fermentation, et donc générer une légère création d’alcool (2.5% vol).
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Sur le site du domaine, on trouve, à la suite de ce qui a été cité par JD :Qu'apporte techniquement la macération carbonique ?
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Jean-Loup Guerrin écrit:
Sur le site du domaine, on trouve, à la suite de ce qui a été cité par JD :Qu'apporte techniquement la macération carbonique ?
"Ce Pineau des Charentes possède un profil aromatique différent des Pineau classiques : des goûts subtils, un fruit exacerbé grâce à cette pratique œnologique."
C'est un peu juste comme explication. ...
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