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Pineau des Charentes

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J ai repris à quelques choses prêt , le ressenti du 27 avril 2017
CR: Cuvée François 1er ( grande réserve , 15 ans d âgés minimum )
Nez Trés expressif , chaleureux , sur des couleurs multicolores
Bouche La salivation est fote , large en bouche , puis verticale , onctueuse , salivante
Energie du vin La matière est lisse , caressante , souple , savoureuse , grasse . La longueur est profonde , persistante , l equilibre , un chef doeuvre , le fruit en bouche est extraordinaire entre le pruneau , la noix persistante qui ne quitte pas vos papilles , pour laisser une empreinte trés marquées
Conclusion Un chef oeuvre , surtout prendre son temps pour le déguster c est top Excellent oo, oo,
didier


Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
27 Nov 2017 07:14 #31

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet CR: Maison J.R. Brillet, Pineau des Charentes extra vieux



CR: Maison J.R. Brillet, Pineau des Charentes extra vieux

Nez séduisant fortement axé sur la noix fraiche, avec des notes d'orange confite, de poivre, une touche de vanille.
La bouche est veloutée, grasse, épicée, l'alcool est fondu dans un ensemble ample. Très belle persistance sur les fruits secs.
Très joli pineau trouvé chez le caviste place du marché couvert à la Rochelle.

JD | Lutèce
09 Jui 2018 20:20 #32
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Domaine des Gâtinauds, Pineau François 1er - compte rendu de visite

Rendez-vous pris le matin avec Dominique Rivière pour une visite au domaine.
Nous trouvons plutôt facilement le domaine qui est abrité dans une magnifique et authentique bâtisse charentaise. Nous sommes accueillis par Emmanuel Rivière qui est en charge du vignoble ; il nous conduit vers Dominique, le pineau and cognac maker.
Il nous explique que la seule production commercialisée par le domaine est le pineau. Le cognac entrant dans la fabrication est produit au domaine mais il sert intégralement à l'élaboration du pineau.
Le cognac est distillé entre décembre et mars (obligation légale) ; il est issu à 99% d'ugni blanc et d'un peu de colombard.
Le cognac entrant dans le pineau doit avoir au moins un an d'âge. Le pineau est donc issu des raisins vendangés et pressés de l'année N (colombard pour les pineaux blancs et merlot/cabernet sauvignon pour le rosé) auxquels on rajoute du cognac distillé depuis plus d'un an pour bloquer toute fermentation.
Le pineau est alors mis en fûts pour un vieillisement de quatre ans (pinot rosé), cinq ans (pineau blanc tradition) et quinze ans (pineau blanc grande réserve).
Nous dégustons successivement :
- pineau blanc tradition : remarquable d'équilibre, ce pineau est délicieux avec un alcool parfaitement intégré (ce qui n'est pas le cas des pineaux plus jeunes qui sont souvent dissociés). Dominique Rivière déconseille de boire ses pineaux trop frais, ce qui casse l'aromatique délicate .
- pineau rosé : certes beaucoup de fruits rouges dans ce pineau qui manque de complexité, comparé au blanc.
- pineau blanc grande réserve : là on entre dans un autre monde avec ce pineau où le rancio est bien présent, avec pas mal d'épices et là encore, un équilibre parfait ce qui rend le vin absolument irrésisitible. Enorme coup de coeur pour cette cuvée.

Nous visitons ensuite la cave à distillation avec un alambic des années 20 fonctionnant au bois et au charbon, avec une capacité de 850 litres seulement. Le moment venu, la chaudière tourne 24 heures sur 24 et Dominique Rivière nous confie attendre ce moment avec impatience car c'est pour lui l'aboutissement de mois d'efforts.
La culture de la vigne pour le cognac n'a rien à voir avec celle destinée au vin car on recherche des degrés faibles (8_10°) et beaucoup d'acidité ! La chaptalisation est d'ailleurs interdite pour les moûts destinés à l'élaboration du cognac.

Nous continuons avec les chais ; notamment la caverne d'Ali Baba avec des fûts de pineau de 1929 !

Nous remercions vivement Dominique Rivière pour son accueil et repartons avec des pineaux Grande Réserve.

Révélation de ce que peut être un grand pineau pour ma part.

Michel
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08 Aoû 2018 11:19 #33

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Merci Michel , c est mon domaine préféré en pineau , difficile de résister à certaines cuvées , entre autre la grande réserve :)
didier

Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
08 Aoû 2018 11:38 #34

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(tu)

Peux-tu donner un ordre d'idée des prix des différentes cuvées, Michel ?
08 Aoû 2018 11:47 #35

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oliv écrit: (tu)

Peux-tu donner un ordre d'idée des prix des différentes cuvées, Michel ?


Pineau blanc et rosé tradition : 17 €
Pineau blanc Grande Réserve : 35 €

A noter que le SuperU sis à côté du domaine les vend 20% moins cher !

Michel
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08 Aoû 2018 13:06 #36

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Réponse de Yoyopicolo sur le sujet Pineau maison

Bonjour, je fais du pineau presque tous les ans pour garder une tradition familiale .Je fais 4 litres de moût pour 1 litre d'eau de vie. Le souci j'ai mon pineau de 2016 qui pétille. Est il foutu? Existe t-il une solution pour arreter la fermentation? Un bouchon barboteur c'est utile?
Merci

Yohan Goujon
10 Fév 2019 17:35 #37

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Réponse de Eric B sur le sujet Pineau maison

1) met ton pineau dans une carafe et secoue là pour éliminer le gaz

2) rajoute un peu d'alcool pour tuer les levures

Eric
Mon blog
10 Fév 2019 17:40 #38

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Réponse de Yoyopicolo sur le sujet Pineau maison

J'ai une cuve de 16 litres . Vous avez une idée de la quantité a rajouter en alcool. Je le pèse pour être a 18 degrés ? Je crois il est a 16 actuellement.

Yohan Goujon
10 Fév 2019 17:58 #39

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Réponse de Eric B sur le sujet Pineau maison

C'est vrai qu'à 16° les levures peuvent être encore actives. À 18 °, ça devrait être plus stable.

Si ton alcool est à 45 °, il doit falloir ajouter 4.44 cl d'alcool par litre de pineau, donc 16 x 4.44 = 71 cl. Une bouteille de 70 cl, quoi.

Eric
Mon blog
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10 Fév 2019 18:28 #40

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CR: Patrick Drouet, vin de liqueur Vieux vintage blanc Gabriel
N'a pas l'appellation Pineau des Charentes, mais m'a été présenté comme tel par le caviste.

Nez de miel, écorce d'orange confite, gingembre confit, abricot sec, herbe sèche
La bouche est grasse, miellée, veloutée, avec une fraîcheur subtilement amère
Un regain d'énergie en finale
Très interessant, avec une touche de rancio plaisante !

JD | Lutèce
05 Jui 2019 19:10 #41

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CR: Les Frères Moine - Pineau des Charentes - Macération carbonique - Blanc



Une macération carbonique est réalisée sur les raisins sous atmosphère CO2, avant une vinification classique pour un pineau des Charentes.
C'est le seul domaine a priori qui applique cette méthode pour une de ses cuvées.

La robe arbore un bel acajou.
Le nez allie intensité, finesse et complexité : écorce d'orange, fruits confits, fruits secs, bois précieux, caramel, une touche épicée (cannelle) et j'en passe...
La bouche est harmonieuse, dense par son fruité beaucoup plus que par sa sucrosité ou son alcool. Une grande vivacité lui apporte du tonus et de l'allonge, le toucher restant suave et aucunement pâteux.
Difficile de comparer à mes souvenirs car je ne bois que très peux de pineau, plutôt du vieux pineau, mais il me semble que ce fruité et cette complexité sont assez rares pour un pineau qui doit être entre deux âges.
Très Bien

L'accord est neutre (3 / 5) avec des toasts aux rillettes de thon, qui heureusement ne font pas trop ressortir le sucre, et bien réussi (4 / 5) avec un vieux Leicester, le vin gagnant en tension et se mariant bien à la douceur du fromage.

Jean-Loup
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29 Mar 2021 22:51 #42
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Jean-Loup Guerrin écrit: Les Frères Moine - Pineau des Charentes - Macération carbonique - Blanc

Une macération carbonique est réalisée sur les raisins sous atmosphère CO2, avant une vinification classique pour un pineau des Charentes.
C'est le seul domaine a priori qui applique cette méthode pour une de ses cuvées.

....
Jean-Loup


Le pineau, c'est du jus de raisin muté avec du cognac de la même exploitation.
Qu'apporte techniquement la macération carbonique ? procédé qui semble assez unique dans cette propriété et dans cette région.

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
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30 Mar 2021 12:03 #43

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Je me posais aussi la question. J'ai trouvé ça :

Ce Pineau des Charentes est le premier Pineau créé dans l’AOC avec la technique de la macération carbonique.
...
Les grappes sont ensuite mises en cuve inox entières (ni éraflage, ni foulage). Elles vont demeurer dans cette cuve pendant 15 jours, sans oxygène.
Les enzymes présentes naturellement dans les raisins et la privation d’oxygène vont entraîner leur fermentation, et donc générer une légère création d’alcool (2.5% vol).
...


sur ce site : boutique.pineau.fr/r...

JD | Lutèce
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30 Mar 2021 12:23 #44

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet Les Frères Moine - Pineau des Charentes - Macération carbonique

Qu'apporte techniquement la macération carbonique ?

Sur le site du domaine, on trouve, à la suite de ce qui a été cité par JD :
"Ce Pineau des Charentes possède un profil aromatique différent des Pineau classiques : des goûts subtils, un fruit exacerbé grâce à cette pratique œnologique."

C'est un peu juste comme explication. Pour ma part, avec la limitation déjà explicitée en raison de ma faible expérience, j'y ai trouvé plus de complexité donc de subtilité (comme dans un vieux Pineau) plutôt que plus de fruit.

Jean-Loup
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30 Mar 2021 13:23 #45

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Jean-Loup Guerrin écrit:

Qu'apporte techniquement la macération carbonique ?

Sur le site du domaine, on trouve, à la suite de ce qui a été cité par JD :
"Ce Pineau des Charentes possède un profil aromatique différent des Pineau classiques : des goûts subtils, un fruit exacerbé grâce à cette pratique œnologique."

C'est un peu juste comme explication. ...


C'est le moins que l'on puisse dire.
De plus le propos concerne le rouge et toi tu as dégusté et commenté le blanc.

A 48.00€ la bouteille, ça me donne pas envie de me faire une opinion perso sur le produit, quelque en soit la couleur :)!

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
30 Mar 2021 14:04 #46

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CR: Domaine des Gatinauds, Pineau rouge 'François 1er' Pineau des Charentes.

Bouchon bar top liège imbibé sur un bon centimètre.

Robe pourpre sombre, transparence et reflets ocres bruns, larme dense.

Nez fruité, fruits rouges, chaleur de l'alcool, vernis chimique atténué si rafraîchie.

En bouche au contraire le vin gagne à être bu pas trop froid (12 à 16°C) pour que le fruité prenne le pas sur l'alcool (seulement 17% pourtant). Coulis de fruits rouges, fraise, myrtille, pêche cuite.
C'est bon mais la sucrosité très appuyée ne permet pas d'accords vraiment réussis pour moi, plutôt un vin d'apéritif / digestif, en contraste avec un fromage très salé (vieux comté, bleus) ou un dessert assez neutre comme brioche ou meringue pour éviter le redondant du sucre, essayé avec un chocolat même très amer sans succès.
La bouteille tient sans problème plusieurs semaines, le fond sans dépôt toujours bien bon.
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28 Avr 2021 19:06 #47

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Réponse de oliv sur le sujet Pineau des Charentes

Charentes
Painturaud : à la gloire du pineau.

www.terredevins.com/...
12 Sep 2022 14:03 #48

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