J'ouvre un sujet sur ce distillateur qui propose d'excellents produits en côte de Beaune.

Marc, fine et ratafia font partie du catalogue de Didier Meuzard.

Je me régale ce soir de son marc de bourgogne vieilli au moins six ans en fût.

Le fruit est bien présent et parvient à être au devant de la scène en dépit de l'alcool. L'eau-de-vie est entêtante, pure et pleine.

Très bel alcool de fin de repas. Pour amateur d'authentique. A souligner la douceur des prix pratiqués.

Nous avons profité d'un temps libre vendredi après-midi pour prendre rendez-vous chez Didier Meuzard, distillateur passionné installé à Saint-Pierre-En-Vaux dans le minuscule hameau de Vellerot, à une trentaine de kilomètre à l'ouest de Beaune.

Didier Meuzard nous reçoit chaleureusement dans sa cave où s'amoncelle un sympathique bric-à-brac.
Il nous explique les difficultés pour vendre sa production, le marc et la fine étant délaissés par les consommateurs. Il est effectivement dommage qu'une production de cette qualité reste dans l'ombre des armagnacs, cognacs et calvados qui ne sont pas toujours de bonne qualité et pourtant vendus plus chers.

Nous commençons la dégustation par le ratafia rouge, assemblage de moût de raisin (pinot noir) et de marc.
Je ne suis pas fan de ce breuvage que je trouve quelque peu écoeurant ; nous passons donc notre tour pour le ratafia blanc (le pinot noir laissant la place au chardonnay).
Vient alors la fine de Bourgogne, alcool obtenu par distillation du clair de lie, autrement le déchet liquide du raisin après fermentation. Nous goûtons la version "vieille fine" (au moins 6 ans, en fait 9 ans chez lui) puis le "hors d'âge" (au moins 10 ans de fût, la sienne est de 1997).
L'alcool est très droit et très pur, sans concession comment peut l'être le cognac.
Nous abordons alors les marcs de Bourgogne, tout d'abord le vieux marc (2006 chez Didier Meuzard) obtenu à partir des déchets solides (peau et pépins) de pinot noir. On croit vraiment croquer dans un grain de raisin, c'est superbe ! La version "hors d'âge" (alcool de 1996 chez lui) me plait moins car très différent aromatiquement avec un côté floral qui m'intéresse moins.
L'explication est qu'il s'agit de marc de chardonnay, très différent du marc de pinot (ou de gamay).

Une dégustation passionnante avec des explications pointues par un passionné de son métier !

Que les amateurs n'hésitent pas à lui rendre visite.

Un mot sur les prix pratiqués : 19 € le vieux marc et la vieille fine (70 cl), 26 € le hors d'âge (50 cl).

Didier Meuzard, Ratafia de Bourgogne
Rouge. A base de 2017

Robe cerise
Nez très fruité, fraise, raisin noir, cerise, une touche végétale
En bouche c'est très juteux et fruité, l'ensemble est bien intégré. L'acidité et le sucre s'associent très bien, le moelleux est fondu.
Ca se boit sans effort et c'est très bon.