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La Chartreuse

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Je découvre ce sujet, et m'imaginer huit pages sur la Chartreuse, c'est fou.
Bravo !
Mille fois bravo !

J'adore.

La plus vieille que j'ai bue est d'avant 1903, avec cette bouteille très caractéristique.
La différence avec une VEP était saisissante. Dix fois plus de complexité dans la plus ancienne.
Lintégration des herbes et du sucre est phénoménale avec l'âge.

C'est un breuvage magique.
Je suis plus verte que jaune.

S'il y a des virées Chartreuse pour aller boire des raretés, je suis partant.
Cordialement,
François Audouze
14 Déc 2005 00:17 #151

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Réponse de dfried sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Bienvenue dans la catégorie des alcools et vitoles François :)

Elle est pleine de threads où les liqueurs corsés et épicées, parfois exotiques, parfois même un temps interdites, et le plus souvent anciennes sont appréciées (même si c'est moins souvent que les vénérables flacons à caractère vinicole).

Le tout avec ou sans vitole.

La Chartreuse comme les Absinthes en sont des exemples, qui animent périodiquement les écrits lpviens. Mais ce ne sont pas les seuls.

Cordialement,
dfried
14 Déc 2005 02:32 #152

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Réponse de gobt sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Comment çà ? François ! Tu n'avais pas encore ouvert cette rubrique ? Toi l'amateur de bonnes choses !

Bienvenu à toi ici.

Thierry (Bruxelles)
14 Déc 2005 10:18 #153

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Bienvenue François.

De quelle couleur était cette 1903 ? Je suppose qu'elle était bien pâle. Sinon, pour la qualité d'intégration du sucre, de l'alcool et des plantes, je confirme. Cela étant, sans attendre des décennies, cette intégration se remarque (à 30 ans, c'est déjà très très visible).

Pour les anciennes bouteilles, je les trouve superbe, avec le sigle des Chartreux gravé au sable.

François
14 Déc 2005 18:18 #154

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Réponse de RaymondM sur le sujet Chartreuse du 9ème centenaire.

Ce n'est pas d'une complexité monstre mais excellente chartreuse jaune bue en accompagnement d'un Partagas Belicosos SEL Gérard.

Je ne sais pas ce que signifie cette qualification de 9ème centenaire ?
Bouhi va peut être m'expliquer:)
08 Mai 2006 15:18 #155

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse du 9ème centenaire.

Raymond,

Dixit le site de Chartreuse Diffusion :

"La Liqueur du 9° Centenaire a été créée en 1984 pour commémorer le 9° centenaire de la fondation de la Grande Chartreuse en 1084.
Elle est entièrement naturelle et a les mêmes caractéristiques que la verte, mais plus douce.
Elle est présentée dans une bouteille anniversaire, identique à celle utilisée au siècle dernier, avec un numéro d'identification. "

Ce n'est pas ma préférée. Elle est assez forte (46°) et apparait au palais beaucoup moins douce qu'une jaune classique. D'un autre côté, pour 6° de plus que la jaune classique, les arômes sont certes plus fins mais sont bien moins intenses que ceux d'une verte normale (à 54° tout de même).

Il faudrait en goutter une de quelques années...

François.
08 Mai 2006 18:14 #156

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Réponse de bouhi sur le sujet Episcopale

En septembre dernier, je me montrais pessimiste concernant l'"Episcopale du Club" en disant qu'il n'y en aurait plus pour Noël... Néanmoins, la fin approche puisqu'il n'en reste que quelques caisses : cet embouteillage ne verra pas l'été mais mes réserves sont faites !

Il faudra donc se consoler avec d'autres liqueurs (des jaunes si possible) un peu vieillies...

François.
16 Mai 2006 20:24 #157

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Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Je découvre aujourd'hui ce sujet en ayant ouvert, juste pour voir, la rubrique Spiritueux et cigares. Génial ! Je ne suis pas surpris de voir que François en est l'animateur principal !
Je suis un fan gourmand, sans être un véritable connaisseur, de la Tarragone verte dont j'aime la puissance maîtrisée et sa complexité herbacée. Je n'ai jamais dégusté la jaune.

Question : la chartreuse VEP continue-t-elle de vieillir en bouteille ? C'est l'avis de Bruno Bozzer, l'ancien sommelier de MV, qui m'avait fait découvrir la magie des Tarragone alors que j'avais un souvenir plutôt chimique d'une verte "de base" bue en montagne. Martine Lafitte (Domaine Boignières, Bas Armagnac) assure qu'aucune eau de vie ne vieillit après la mise en bouteille ?

Qu'en pensent les connaisseurs ?

Amicalement,
Jean-Philippe
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
24 Aoû 2006 10:38 #158

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Jean Philippe,

Toutes les Chartreuses évoluent en bouteille. On commence à en voir les effets au bout de 5 ans. Maintenant, au bout de 20 ou 30 ans... Miam !

J'ai bu de la VEP verte de 40 ans il y a 2 ans. Les 55 degrés ne paraissaient pas.

François.
24 Aoû 2006 19:52 #159

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Réponse de dfried sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Bonsoir Jean-Philippe,

Je confirme ce qu'écrit Bouhi, le véritable grand animateur de ce thread consacré aux Chartreuses de toutes origines et en particulier des récentes et prometteuses productions.

L'évolution est souvent spectaculaire.
Personnellement j'ai plus apprécié celle des jaunes que des vertes. Mais j'avoue qu'il ne s'agit là que d'une accentuation de mon goût pour la plus grande douceur des jaunes dans leur jeunesse également.

Même les non VEP et certains "cocktails" verte/jaune accèdent souvent à une palette arômatique profonde et complexe avec les années. Cela vaut la peine "d'oublier" des bouteilles "de base" non ouverte dans le coin d'un placard.

A noter qu'à priori il convient de les conserver debout et à température ambiante (après-tout les entrepôts de Tarrogone n'ont jamais été spécifiquement climatisés, ni tempérés ;) ).
La position couchée ne devrait pas spécialement nuire à une bonne évolution en bouteille cela dit.

Cordialement,
dfried
25 Aoû 2006 01:35 #160

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone 1965

Chartreuse Tarragone verte 1965 : 18/20 - 16/9/06
Mon premier contact avec une telle liqueur. Le résultat est plutôt concluant pour un produit impressionnant de massivité et de finesse. La complexité s’exprime sous la forme d’un remarquable concert de senteurs : verveine, menthe, citron confit , poivre, gentiane. Les herbes aromatiques fortement infusées s’illustrent dans des saveurs intenses très efficaces ; la conjugaison de l’amertume et du sucre est prodigieuse dans une matière dont la montée en puissance est surprenante. Le verre vide continue longtemps à pulser des notes balsamiques inoubliables (et vraiment à part).
19 Sep 2006 15:07 #161

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Et alors Laurent, c'est une belle expérience, non ?

As-tu pu garder ton verre jusqu'au lendemain afin d'humer à nouveau les saveurs, toujours présentes ?

François
19 Sep 2006 16:04 #162

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Oui, super, y compris dans une série haut de gamme.

Le verre, je le sens d'ici (Toulouse/Bordeaux).:)

500 euros environ la petite fiole !
19 Sep 2006 16:11 #163

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Oui, c'est l'inconvénient. D'un autre côté, cela ajoute au "mythe".

J'en ai une bouteille chez moi... vide mais je la garde : j'entrouvre parfois le bouchon pour y passer mon nez !

François.
nb : j'ai vu que tu avais testé d'autres bonnes eaux de vie... Cela m'a rappelé mon premier "bon" marc de Gewurtz : celui de chez Muré, vendu avec 10 ans d'âge déjà.
19 Sep 2006 16:30 #164

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Réponse de Guest sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

La mirabelle 1982 de Zind n'est pas mal non plus (64 demi-bouteilles produites !).
19 Sep 2006 17:04 #165

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Ce n'est pas le même âge non plus...

Le tarif ne doit pas être le même (moins de 40 € chez Muré si je me souviens bien).

En eau de vie de Poire, ma meilleure est une Brana

François
PS : je prépare une galerie photo des différentes Chartreuses... même s'il m'en manque en stock
Fichier attaché :
. En attendant le site des Pères Chartreux présente déjà celles qui sont commercialisées ici.
19 Sep 2006 17:10 #166

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Réponse de Caribou sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Ha.. quel bonheur de voir des gens parler en ces termes de la Chartreuse...

Pour ma part je prefere la verte, plus puissante. Mais je n'ai jamais eu la chance d'en boire de vieilles... Malgrè que je posséde une tarragone jaune de 65 ; que je regarde avec envie mais je n'ose l'ouvrir... (je suis d'ailleurs curieux du prix que peut valoir une telle bouteille.??)

Je suis encore jeune ( 25 ans ) et j'essaye d'acquerrir quelques bouteilles, pour garder des années et profiter de leurs saveurs quand je serai un tout vieux bonhomme... Centenaire, Vep, 1605, vertes et jaunes constituent déja mon futur trésor olfacif.. (en plus de la tarragone)... Mais en fait, ce qui me tracasse, c'est le vieillissement. Comment les faire vieillir au mieux ? droites ? couchées ? dans le carton ? hors du carton ? dans une piece de la maison un peu tempérée ou dans une cave avec le vin ???

Merci...

~ Nicolas ~
06 Fév 2007 13:54 #167

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Réponse de gobt sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Salut Nicolas,

Le meilleur endroit pour les faire vieillir, c'est ma cave. Donc, je te propose de déjà m'envoyer ta bouteille de 1965 :D

Dès samedi prochain, je serai l'heureux propriétaire de quelques bouteilles de 1605 Jaune que mon épouse (de passage à Paris samedi) se fera un plaisir de quérir pour moi, chez le caviste Bossetti.

J'attends avec impatience le moment d'en goûter une.

Thierry (Bruxelles)
06 Fév 2007 15:17 #168

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Nicolas,

{ Comme te l'as dit Thierry, une vieille Chartreuse ne peut vieillir seule, surtout s'il s'agit d'une Tarragone. Ma cave (de préférence) ou la sienne accueillera donc ta bouteille avec plaisir : elle sera heureuse...
Pour les autres, sa cave présente des caractéristiques idéales là aussi}

Pour la conservation, l'essentiel est l'absence totale de contact avec la lumière, surtout pour les vertes (mets en une bouteille au soleil cet été : sa couleur s'estompera rapidement). Ensuite comme pour le vin : retire l'emballage en carton. Pour celles avec un bouchon en liège, plutôt debout (l'alcool ronge le liège même si le sucre des chartreuse estompe un peu ce phénomène).

Au niveau chaleur... pas de commentaire : à Tarragone, le vieillissement se faisait sous un hangar non climatisé, à Voiron, c'est sous terre.

François
06 Fév 2007 18:29 #169

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Thierry,

Je vais en boire un verre à ta santé ;) : tu en avais fait mettre de côté ?

François
06 Fév 2007 18:30 #170

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Réponse de Caribou sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Quand je l'ouvrirais dans 50 ans je sais pas si vous serez nombreux a m'accompagner pour la boire. =)

En tout cas merci des conseils Francois et Thierry... Mais malgré vos alléchantes propositions je crois que c'est ma cave a moi qui la gardera precieusement...

Sinon.. vraiment par curiosité.. même si c'est malsin de parler d'argent pour des choses aussi exclusives qu'une vieille chartreuse... mais combien vaut-elle ??? (histoire de pas laisser passer sa p'tite soeur si elle passe a portée de main ;) )

NicolaS.
06 Fév 2007 19:03 #171

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Nicolas,

J'espère être encore là dans 50 ans (histoire d'atteindre l'âge moyen...).

Pour le prix, environ 1000 euros pour une bouteille de 70 cl (en vente lors de "vraies" enchères par exemple). Et encore, les bouteilles à la vente se font de plus en plus rares : leur prix n'a donc pas tendance à baisser. Le prix de l'exclusivité comme tu dis...

François
06 Fév 2007 19:17 #172

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Réponse de Caribou sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Ha là là... quelle erreur de datation...

J'ai en fait une 73-85... mais bon, pour moi ca change rien... elle va vieillir et sera mon p'tit plaisir a deguster dans des années...

Nicolas.
06 Fév 2007 19:37 #173

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Réponse de gobt sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

J'ai téléphoné la semaine passée en demandant s'il en restait et c'est apparement le cas mais assez peu. Pitié, laissez m'en et ne vous ruez pas chez Bossetti avant lundi prochain.

Thierry (bruxelles)
06 Fév 2007 20:09 #174

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Réponse de Caribou sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Dois-je me considérer comme un heureux veinard d'habiter a 10 minutes des caves de Voiron ???

Nicolas.
06 Fév 2007 20:30 #175

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Thierry,

Je ne vais pas sur Paris en ce moment... Ils ont dû en retrouver une caisse car il n'y en avait plus en vitrine depuis quelques temps.

Nicolas,

Oui, au niveau des tarifs... pas au niveau des achats ! Il vaut mieux être espagnol ou parisien pour les séries spéciales... et belge pour les achats (les VEP sont moins chères qu'à Voiron à cause des taxes mais bon, la différence n'est pas énorme).
Cela étant,la visite des caves est à faire, l'accueil est chaleureux (en plus j'y étais allé lors de la grande expo à l'extérieur). De plus, la région est magnifique.

François
06 Fév 2007 22:16 #176

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Réponse de Caribou sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Francois.. Je suis bien surpris...

Moi qui pensais que le choix serai plus important à Voiron...
Quant aux visites, oui, c'est vraiment quelque chose à faire... Cet alignement de vieux foudres est tellement impressionnant...

J'y emméne tous les gens qui viennent me voir =)

Nicolas.
07 Fév 2007 10:44 #177

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

Eh eh... Nananère ! En fait, pour fêter l'accueil qu'ont reçu les moines en 1903 lors de l'exil manu-militari, les moines leur font une série spéciale chaque année : les "Tecla" (du nom de la même fête) et depuis quelques années, ces séries correspondent à des anniversaires importants dans la vie des moines (anniversaire de l'exil, anniversaire de la remise du manuscrit, etc.). Cela compense également (à défaut...) la fermeture de la distillerie de Tarragone.

Là où vous avez eu de la chance, c'est pour les séries commémoratives genre JO d'Aberville en 92, visite de la Reine Elisabeth, difficilement accessible ailleurs.

François
07 Fév 2007 18:36 #178

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Réponse de Caribou sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

A ce propos...

J'ai un avis assez négatif à propos des séries spéciales... Les multiplier fait un peu.. comment dire.. "marketting"... Peut-etre au détriment de la qualité ???

En fait non, j'imagine que la qualité est toujours irréprochable.. Ce que je veut dire c'est que finalement, ils doivent finir par faire des chartreuses qui se ressemblent, sans réel caractére propre...

J'aurai aimé que la spéculation sur les chartreuses se fasse davantage sur la vieillesse de la bouteille, son histoire, davantage que sur le faible tirage d'une série spéciale "2001, année du Bac de Nico", qui finalement n'a peut-etre d'exceptionnel que son faible tirage...

Je reste perplexe...

Nicolas.
07 Fév 2007 18:48 #179

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Réponse de bouhi sur le sujet Re: Chartreuse Tarragone.

L'avantage de la série spéciale, c'est qu'elle est datée... Sur les Santa Tecla par exemple, l'année de la fête est mentionnée. Donc tu n'hésites pas à donner la date d'élaboration.

Ensuite, au niveau qualité, cela permet certes d'écouler des bouteilles qui ne seront pas bues à des collectionneurs, mais aussi de produire une qualité intermédiaire (supérieure à 3 ans mais inférieure à 10 ans). Le titrage est aussi supérieur. Le coût de fabrication est donc supérieur... et les acheteurs moins nombreux.

Par exemple, pour la série spéciale 1903-2003, la finesse et les arômes sont supérieurs en tout point à la chartreuse "normale". Et cela s'amplifie avec l'âge. Maintenant, une VEP de 30 ans sera probablement supérieure à une série spéciale du même âge.

Souvent les séries anniversaires font entre 43 et 46° : cela donne un petit coup de fouet à la jaune concernée. Cela rend aussi la jaune plus "nerveuse" : un grand bien... (dommage pour les taxes, surtout à l'export, l'Australie est l'un des plus gros importateurs).

François
NB : si tu veux, tu peux lire les 2 sujets dédiés à la Chartreuse dans cette rubrique.
07 Fév 2007 20:17 #180

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