Nous avons 7265 invités et 54 inscrits en ligne

Quelques liquoreux de Gaillac à  cété d'un Sauternes

  • Yves Zermatten
  • Portrait de Yves Zermatten Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Enregistré
  • Messages : 6779
  • Remerciements reçus 1453
Quelques vins liquoreux de Gaillac dégustés pour célébrer l'anniversaire d'un ami.

On a servi un Sauternes à  côté, histoire de comparer les styles.

Domaine de Salesses 98, Brumes, Gaillac doux
Nez moyen, pomme, fruits confits, moût, des notes de laque et d'ammoniaque. La bouche est d'amplitude moyenne, équilibrée, avec du gras, de l'équilibre, de l'élégance, un belle vivacité. Ce jeune producteur est sur la bonne voie, il lui faut encore un peu de puissance et de confit pour entrer dans la cour des grands.

Les Secrets de Palvié 2000, Gaillac doux
Le nez est superbe et se donne immédiatement, sur le coing, les agrumes, avec des notes caramélisées et lactées, du miel aussi. La bouche est de belle complexité, assez ample, avec du gras et une belle vivacité.

Domaines d'Escausses, Vendanges dorées 2000, Gaillac doux
voici encore une fois mes impressions sur cette bouteille, déjà  abondamment commentée : nez complexe, le plus beau de la série, plus de vanille que les Palvié, pomme-coing avec une petite note balsamique, du miel, beaucoup de gras, du volume, une superbe palette aromatique et une jolie concentration. Un vin résolument moderne qui me plaît. C'était malheureusement la dernière bouteille. Les six achetées chez Balaran n'auront pas traîné.

Les Secrets de Palvié 2001, Gaillac doux
A l'ouverture, le nez est encore fermé, il se révèle à  l'aération pour rejoindre, puis dépasser celui du Palvié 2000.Iil joue dans le même registre aromatique que le 2000. En bouche, le 2001 révèle immédiatement sa supériorité : plus de gras, plus de confit, plus de concentration, plus de complexité, plus de liqueur, plus de sucre, plus de richesse, plus de miel, plus de longueur et une très belle vivacité aussi. Un très beau vin que j'aime. Le meilleur de la série. Comme l'avait annoncé Jérôme, 2001 s'annonce très bien pour les Gaillac doux.

Lamothe-Guignard 1995, Sauternes
On est immédiatement dans un autre registre, le botrytis est nettement plus marqué, l'amertume aussi. Ce Sauternes a maintenant un joli nez complexe, mais la bouche a de la peine à  rivaliser avec la richesse et le volume des meilleurs Gaillac, qui sont nettement plus sucrés et présentent plus de liqueur, ce qui fausse les données. Je pense que le Sauternes et les Gaillac jouent dans des registres totalement différents, si bien qu'on ne peut les mettre en comparaison. Cela dit, ce Lamothe-Guignard n'est pas mal du tout. Il commence à  joliment évoluer et présente une jolie complexité. Pour un vin payé en son temps 6-8 euros la demi-bouteille, c'est plutôt bon.

Yves Z

Yves Zermatten
31 Oct 2002 17:59 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19592
  • Remerciements reçus 4670

Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Quelques liquoreux de Gaillac à  cété d'un Sauternes

Lamothe Guignard, c'est un beau Sauternes.

C'est marrant cette comparaison que tu fais avec Sauternes. Les invités de Thierry Meyer ( P'Ti Philou, Martin) avaient dégusté Vendanges Dorées à  côté de Sigala Rabaud, je crois, et avaient trouvé le Gaillac beaucoup plus équilibré, plus complexe et le Sauternes plus lourd.
Nous avons dégusté la cuvée (tip top) de Cailloux 97 qui est en fait un premier tri, d'autres disent crème de tête et j'avais trouvé des équilibres assez comparables à  ce Palvié 2001.
Je pense que tout est une question de concentration. Dans le Sauternais, les vins peuvent être très différents d'un château à  l'autre en terme de concentration.
Là  ou je te rejoins c'est dans la quantité de botrytis qui peut amener ces notes amères.
A Gaillac, c'est souvent un mélange de passerillage sur pied et de pourriture noble, ce qui donne des équilibres différents.

Jérôme Pérez
31 Oct 2002 20:59 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Yves Zermatten
  • Portrait de Yves Zermatten Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Enregistré
  • Messages : 6779
  • Remerciements reçus 1453

Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Quelques liquoreux de Gaillac à  cété d'un Sauternes

Jérôme

tu as tout dit.

Je rajouterais seulement que Sauternes n'était peut-être pas représenté au mieux avec le Lamothe-Guignard 95, un vin qui est bien en-dessous du 90 que nous avons bu ensemble chez toi.

amitiés

Yves

Yves Zermatten
31 Oct 2002 21:26 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19592
  • Remerciements reçus 4670

Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Quelques liquoreux de Gaillac à  cété d'un Sauternes

Je crois qu'en fait ce type de vin liquoreux ne ressemblent à  rien de ce qui se fait en France. Ils doivent trouver leur place, et cela passera par la reconnaissance de ce qu'ils sont, avec leur équilibre propre.
Je suis par contre toujours surpris des similitudes arômatiques avec les liquoreux du Valais, mais là  aussi l'équilibre sucre/acidité est différent.
L'Ondenc reste confidentiel et cela est dommage. Par contre l'avenir des vins de Gaillac passe par le loin de l'oeil qui deviendra incontournable. La muscadelle et le mauzac le complètent bien.
Mais les produits d'exception comme ceux qui sont cités ici restent assez rares, et il serait peut-être bon, de pousser un peu plus loin la ressemblance avec les vins valaisans en instituant une charte des Gaillac liquoreux comme celle qui existe pour grain d'or confidentiel.

Jérôme Pérez
01 Nov 2002 09:45 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité
Jérome, Yves,

Prenons l'exemple des Secrets de Palvié 2001- doux.

Est-ce un vin qui peut accompagner un plat ou sa richesse, son gras, son sucre font qu'il est préférable de le boire seul ?

Amitiés,
M@nuel.
01 Nov 2002 11:09 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19592
  • Remerciements reçus 4670

Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Quelques liquoreux de Gaillac à  cété d'un Sauternes

Je crois que tout dépend du type d'accord que l'on veut réaliser.
Sur le fois gras, je ne le tenterais pas. Sur un Roquefort, il trouverait sa place: une sorte de bras de fer qu servirait l'un et l'autre.
Pour les très gourmands: une tarte au fiques ou une tatin. (Personnellement, j'ai un seuil de tolérance au sucre très élevé!)

A essayer des atrines de crèmes de roquefort avec des noix grossièrement hachées, le tout passé au grill, avec un vin comme celui là : ça doit le faire pour parler in!

Mais c'est vrai que ça peut s'apprécier comme un Tokaj ou un vin de paille Jurassien ou encore un vin de glace allemand ou canadien, c'est à  dire comme un nectar à  siroter doucement.

Jérôme Pérez
01 Nov 2002 12:00 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Yves Zermatten
  • Portrait de Yves Zermatten Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Enregistré
  • Messages : 6779
  • Remerciements reçus 1453

Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Quelques liquoreux de Gaillac à  cété d'un Sauternes

Manuel

Personnellement, je le siroterais pour lui-même.

L'accord avec la tarte tatin ou aux figues me paraît intéressant.

Avec le roquefort, je suis curieux de voir ce que ça peut donner, mais je suis un peu sceptique je dois dire.

cordialement

Yves Z

Yves Zermatten
01 Nov 2002 12:36 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité
Averroes,

Je vous garantis que l'accord est superbe avec les fromages à  pâte persillée ! Nous en avons encore fait l'expérience cette semaine...
Même si vous préférez le vins rouge, vous devez reconnaître qu'ils se marie difficilement au roquefort. Alors qu'un jurançon, un gaillac doux ou un sauternes font merveille.
Essayez donc, et ne manquez pas de nous faire un commentaire de dégustation.

Eliane
01 Nov 2002 17:43 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Guest
  • Portrait de Guest
  • Visiteur
  • Invité
Yves,

Un des grands accords qui revient souvent dans les bouquins avec d'Yquem c'est justement le roquefort.
Je n'ai jamais essayé cette association mais je me suis promis de le faire, il y a de forte chance que ce se soit (malheureusement) avec un sauternes autre que d'Yquem, le hic c'est que je n'aime pas le fromage à  pate persillé, mais ça ne fait rien, je veux essayer ! ;-)

Et donc finalement pourquoi pas avec les Secrets de Palvié, reste à  en trouver.

Amitiés,
M@nuel.
01 Nov 2002 22:02 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Yves Zermatten
  • Portrait de Yves Zermatten Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Enregistré
  • Messages : 6779
  • Remerciements reçus 1453

Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Quelques liquoreux de Gaillac à  cété d'un Sauternes

chers passionnés,

merci pour vos contributions.

Je dois avouer que je n'ai personnellement jamais été un adepte des accords liquoreux/roquefort, cela avait donné d'ailleurs lieu à  de violentes polmiques sur MV il y a bien longtemps.

Je trouve que le roquefort "tue" le vin, qu'il soit rouge, blanc ou liquoreux. il est vrai qu'il peut amener à  un accord intéressant, mais cela se fait toujours au détriment de la perception aromatique d'un vin, surtout que le bleu du roquefort s'attaque directement aux notes botrytisées, pourtant si recherchées, qu'il anesthésie.

Je pense qu'avec du roquefort, on ne peut pas dire que l'on a vraiment goûté un vin. On a fait un accord, qui a pu être sublime, c'est tout. Alors, franchement, mettre une bouteille de Yquem à  côté d'un morceau de roquefort sur la couverture du livre l'Accord parfait, c'est peut-être proposer un bel accord, mais c'est aussi assurément une belle occasion de passer à  côté de toutes les nuances de Yquem. Pas Yquem avec du roquefort, non, là  on va trop loin, à  mes yeux c'est vraiment du massacre pour ce sublime vin qui ne mérite pas un tel traitement.

Je vous propose de poursuivre ces débats passionnés sur la rubrique l"les vins à  table, où je remets vos posts.

Par ailleurs, j'ai dégusté ce soir les fonds des bouteilles de Palvié 01 et de Vendanges Dorées 00, et je dois dire que le nez du deuxième est plus complexe, le Palvié a plus de miel. Ce qui est beau dans ce Palvié 2001, c'est la richesse et la complexité de la bouche, où la liqueur très confite est magnifiquement équilibrée par une superbe vivacité. En bouche, il dépasse le d'Escausses d'une tête, mais les Vendanges Dorées n'ont pas dit leur dernier mot puisque je n'ai pas goûté le 2001 !

Cordialement

Yves Z

Yves Zermatten
02 Nov 2002 23:39 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Yves Zermatten
  • Portrait de Yves Zermatten Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Administrateur
  • Enregistré
  • Messages : 6779
  • Remerciements reçus 1453

Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Quelques liquoreux de Gaillac à  cété d'un Sauternes

Etonnante expérience :

J'ai constaté aujourd'hui que j'avais oublié la bouteille des Secrets de Palvié doux 2000 dans un frigo - très frais - depuis le 31 octobre 2002, la bouteille remplie au 3/4, conservée sans vacuum. Tenez-vous bien, le vin n'a pas bougé !! il ne me paraît même pas éventé et se montre délicieux au point que j'ai terminé la bouteille. Incroyable, non ? un mois et demi après l'ouverture !

cordialement

Yves Z

Yves Zermatten
15 Déc 2002 21:03 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck