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Disons que même si les œnologues ont certainement dû s'y mettre dans les laboratoires pour chercher comment garder toutes les qualités organoleptiques du vin en enlevant l'alcool, force est de constater qu'il y a encore une grande marge de progression qui pourrait être probablement bien rognée d'ici quelques années.Il ne faut peut-être pas chercher la même chose que dans du vin mais à ce moment, en tant que simple boisson à base de vin désalcoolisé, il manque ici de complexité, d'arômes francs, de structure plus plaisante en bouche (peut-être que le sans alcool effervescent serait plus pertinent à ce stade)
La pertinence est celle-là : de satisfaire la pensée magique commune chez les consommateurs qui veulent continuer "comme avant" sans accepter la responsabilité des conséquences pénibles de certains choix.A ce stade, cela pose vraiment la question de la pertinence de consommer ce genre de produits au-delà de l'image perçue (au sens propre avec des bouteilles, étiquettes & présentation identiques au vin).
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