* Facebook Nicolas Carmarans

Nicolas Carmarans a d'abord vécu à Paris où il gérait un bistrot (le Café de la Nouvelle Mairie, un bar à vins pionnier des vins naturels situé dans le 5e arrondissement). Atteint par le virus de la viticulture, il passa 5 ans à faire la navette entre l'Aveyron et son café pour cultiver 30 ares de vignes. En 2007 il saute sur l'opportunité d'acquérir 4 hectares de vignes (plantés à 450m d'altitude sur un terrain accidenté des hauteurs de la Selves, au cœur du Haut-Rouergue sur les contreforts de l'Aubrac), ainsi qu'un corps de ferme à retaper dans un hameau isolé, Le Bruel. Cette parcelle de vignes porte le nom de '' Mauvais Temps '', et donne entre autre naissance à une cuvée éponyme.
Depuis, installé à demeure, Nicolas Carmarans produit des vins naturels (sans ou avec très peu de sulfites), issus de Cabernet Franc, Chenin, Fer Servadou, Gamay, Négrette Bagnard (dont il reste moins de 2500 pieds dans le monde), et de Pinot Noir travaillés manuellement.

Podcast interview de Nicolas Carmarans en 2020

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Domaine Nicolas Carmarans - Coultades
(100% Fer sarvadou), en macération carbonique je crois puis passage en fût.
11,5°

A l'ouverture il y a pas mal de gaz et une légère réduction carafe puis remise en bouteille 10 minutes plus tard

La vin est légèrement trouble

Le nez est sur le cassis et des fruits rouges mais frais c'est simple.

En bouche, c'est facile et glou et glou et glou... Qu'est-ce que ça se boit vite !
l'équilibre est bon.
la gourmandise est là

Un vin d'une belle simplicité.

et où est ce domaine ?

ah , j'étais un peu pris par le temps lors de la rédaction de mon cr hier soir et j'ai oublié quelques précisions.
le vigneron est a son deuxième millésime d'après ce que j'en sais, et c'est un vin de table qui vient de l'Aveyron.
tu peux le trouver chez in vino Fredo , un caviste de Balma , près de Toulouse , qui a des vins intéressants
et qui a l'air de bien connaître son affaire.
je ne me souviens plus du prix mais ça doit tourner autour des 10€.
voila.

Nicolas Carmarans : Vins d'Entraygues Le Fel ( Entraygues plutôt que Le Fel ).
A Campouries(z?) ( 12 évidemment)

Pour les toulousains : en vente chez In vino Fredo comme indiqué précédemment, mais aussi au vent des vendanges
place de l'estrapade.
Ailleurs.....?
Perso : surtout convaincu par le blanc ( chenin me semble-t-il )
Rosé "étonnant" (mais pas en vente sur le site correspondant) par ailleurs.
Toutes mes excuses pour cette entrée en matière minimaliste. Dès que j'ai le temps, je me présente sur le forum idoine.
Promis.

Bernard

PS : je n'habite pas dans l'Aveyron.

Bonjour,

De retour de mon Aveyron natal où j'ai eu le plaisir de rencontrer Nicolas Carmarans qui nous a reçu très chaleureusement!

Voici mon CR :

Visite au Domaine de Nicolas Carmarans (20/07/2010)

Domaine perché sur les hauteurs de La Selves, beau petit ruisseau du Nord Aveyron, entre Banhars et Campouriez.
Nous sommes allés visiter le domaine le 20 juillet dernier suite à une après-midi assez caniculaire. Nous avions convenu avec Nicolas de nous joindre au groupe de visiteurs du moment, des importateurs belges ! Et oui, ce petit domaine du fin fond de l’Aveyron de quelques 3Ha exporte !!
Nicolas Carmarans est issu d’une vraie famille aveyronnaise. Même si comme pas mal d’Aveyronnais il appartient à la 2ème voire 3ème génération de cafetiers de Paris, il est revenu aux sources en 2003 et avec force de conviction a racheté un domaine complet sur ces pentes ardues. Et en prime : une belle demeure avec chai et cave !
Venu acheté simplement les vignes il s’est vu répondre par la mamie propriétaire des lieux « tu prends aussi la maison sinon rien », nous raconte-il en souriant. Je trouve qu’il a bien fait.

L’essentiel des vignes sont au lieu-dit « Le Bruel » exposées Sud et il a aussi des vignes sur Entraygues et Campouriez. Elles sont situées sur l’aire d’appellation AOVDQS « Entraygues-Le Fel ».

Nicolas nous accueille très chaleureusement et ne tarde pas à nous lancer un « allez ! on va gouter quelque chose » très engageant.

On commence par goûter sur fût la cuvée « L’Altre » encore en cours d’élevage. 50% Mansoi (nom local du Fer Servadou ou Braucol à Gaillac). Il complète par du Gamay et des Cabernets à parts égales.
D’entrée, ce vin séduit par son nez de pivoine, très floral d’abord, puis évoluant vers les fruits noirs. Très élégant mais on devine aussi la puissance. En bouche c’est velouté et gourmand, le mansoi apporte ce qu’il faut de fruit et de fraîcheur pour laisser une finale nette et digeste ! Ici la rusticité traditionnelle du mansoi est canalisée pour donner une bonne structure ! Une réussite ! (Cépage vinifié en macération carbonique)
Quand on lui demande la sortie de cette cuvée, il se dépêche de dire « on a le temps, il sortira quand il sera prêt ! »

En effet autre caractéristique du domaine : le respect du terroir, le respect du vin. Culture bio (même s’il ne revendique pas le label pour l’instant). Vinification sans intervention technologique et chimique ! Labour des rangs au treuil ! Ce titi parisien a certainement la folie dans son sang aveyronnais pour accepter de se perdre dans cette nature rude mais tellement belle. Il a même une parcelle de 1Ha sur laquelle il n’a pu planter que 30 ares de Chenin !! tellement la pente était folle (impossible de faire des terrasses, ce sont des mono rang de vignes !! )

Cuvée « Le Mauvais Temps » 2009
Cuvée traditionnelle du Domaine composée de 60% de Mansoi et le complément en cabernets et gamay. Ici aussi nous sommes sur la gourmandise, la fraîcheur des fruits rouges, avec des notes fumées. Ce qui étonne encore c’est le soyeux des tanins, présents mais civilisés ! Un peu moins de profondeur et d’élégance que le premier mais un vrai plaisir !
La même cuvée en 2006 : Caractéristique : seulement 10°5 d’alcool et aucun soufre !
Même si il semble un peu fatigué, ce vin est agréable à boire.

Une découverte ! « L’Alto » 2009: le « beaujolais » de Campouriez !
Du 100% Gamay : quand on regarde la robe sombre on ne penserait pas à du gamay !
Il a la souplesse et le fruit du cépage mais aussi une réelle profondeur (propre à l’expression du terroir certainement)

Pour la suite on grimpe sur la terrasse magnifique de la maison avec vue imprenable sur Campouriez et le vallon de la Selves.
Justement ! Nous goûtons ensuite « Selves » le seul blanc du domaine en l’honneur du ruisseau tortueux plus bas dans le vallon ! Du 100% chenin encore en cours d’élevage !
Le fameux chenin de Loire se plaît beaucoup sur les coteaux abrupts d’Entraygues, du Fel et de Campouriez.
Environ 8 mois de fût (pas de fût neuf). Encore un peu de résiduel (à peine 4g !). Ici aussi, il nous précise qu’il ne sera certainement commercialisé qu’après les vendanges !
Belle couleur or. Au nez, des arômes de pomme verte et de fleurs blanches dominent. Très fin et élégant ! La bouche est grasse et gourmande sans lourdeur, c’est précis et de légers amers en finale rendent l’ensemble très digeste sur une bonne longueur.

Pour se dégourdir un peu on va voir les vignes du « Mauvais temps », et la fameuse parcelle de chenin.
En regardant la montre on s’aperçoit que les 3Heures sont vite passées. Excellent moment convivial avec ses amis importateurs belges. Et puis des copains sont arrivés et puis il fallait redescendre dans la vallée vers Entraygues. Je n’ai pu prendre que du « mauvais temps » mais j’attends avec impatience les cuvées « Selves » et « L’Altre ».
Je remercie beaucoup Nicolas pour sa disponibilité et son accueil.

N'hésitez pas à visiter ce beau pays du Nord Aveyron et ces vins atypiques!

Richard

(wigaho.over-blog.com)

Domaine Nicolas Carmarans "le mauvais temps" 2009
ouverte à l'apéro
joli couleur rouge cassis
nez discret sur les fruits rouges
en bouche, perlant qui disparaitra à l'aération, des fruits rouges un peu acides avec un côté salin et des tanins un peu astringent
original mais bof

Bonsoir,
Le même vin bu ce WE m'a surtout surpris par son côté poivré en attaque. Le perlant a disparu aussi très vite pour laisser place à beaucoup de fruits rouges un peu gachés par une sucrosité trop marquée à mon goût.
Je confirme le bof même si c'est bien fait.

Un bel article sur le domaine sur www.wineterroirs.com... .

Domaine Nicolas Carmarans "le mauvais temps" 2009
Vin bu dans un bar à vins
D’emblée au nez, il se montre éloquent, trop, et très « nature ». Le nez est assez typiquement « fermier » et à mon sens stéréotypé.
En bouche, il y a des fruits rouges, quelques notes gouleyantes, mais finalement peu de fraicheur, astringent et de la lourdeur. Il se révèle vite écœurant.
Son principal problème est d’être conforme au standard « vins nature ». Aucun désir de s’y replonger.
Pour autant, je ne doute pas de la qualité du travail du vigneron…
10/20

LA SELVES 2010
Robe dorée, Nez ouvert citronné et un côté ananas, fruit mûr..
Bouche souple à l'attaque puis un peu de gras pour finir sur un note saline. Le lendemain le vin s'est légèrement oxydé, on est plus sur des pommes blettes.
Vin facile à boire qui manque un peu de tension. Difficile de dire que c'est du chenin, on est sur du fruit très mûr mais sans grande acidité.

Domaine NICOLAS CARMARANS - IGP Aveyron Fer de Sang 2018

100 % fer servadou.
Nez frais sur les fruits rouges avec un côté nature sur l'acidité volatile.
La bouche est fraîche, sur le fruit, c'est fin avec un minimum de structure pour supporter l'ensemble.
Pas vraiment un vin de structure mais pas tout à fait un simple vin de fruits non plus.
C'est sympa et ça se boit tout seul. Mais le rapport Q/P n'est quand même pas top.

Bien

Domaine Nicolas Carmarans – Maximus 2018

100% Fer Savadou

Acheté 19 euros

Au nez, on est sur un léger poivré, une pointe d’épices et quelques fruits rouges qui émanent.

En bouche, le vin est aérien et floral. Des notes de roses. On retrouve également les fruits rouges et une pointe de végétal. Quelques épices apparaissent.
Très fluide, très léger, digeste (seulement 11,8% d’alcool). Belle complexité je trouve.
La bouteille descend vite, trop vite.

Pas énormément de matière cependant donc était parfait avec des grignotages d’avant repas.

Belle journée