Coordonnées GPS : Lat.: 43.950151 - Long. : 2.038669

* Facebook Domaine de Salmes

Horaires d'ouverture :
Toute l'année de 9h à 19h.
Le samedi et dimanche uniquement sur rendez-vous.

Le domaine produit :
AOP Gaillac
AOP Gaillac blanc doux
AOP Gaillac blanc sec
AOP Gaillac méthode ancestrale
AOP Gaillac perlé
AOP Gaillac primeur blanc
AOP Gaillac vendanges tardives
IGP Côtes du Tarn
IGP Côtes du Tarn rosé
IGP Côtes du Tarn rouge

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Rubrique créée pour regrouper les informations sur ce domaine de Gaillac et les compte-rendus de dégustation des vins du domaine de Salmes.
Jean-Paul Pezet et son fils Rémy cultivent de manière raisonnée leurs 15 hectares de vignes situées à une dizaine de kilomètres d'Albi.

Quelques liens glanés sur Internet :

* www.vigneron-indepen...

* www.ladepeche.fr/art...

Domaine de Salmes - Cuvée Liguory 2006

Cette cuvée fait la part belle au braucol dont elle issue pour la quasi totalité. C'est la cuvée phare du domaine de Salmes, du prénom d'un aïeul de l'actuel vigneron et chose assez rare pour être relevée, voici une cuvée "haut de gamme" qui n'est pas élevée en barriques. Un vin de cuve, pour exalter le fruit.

La robe est impressionnante, saturée avec des reflets pourpres et sanguins. La densité s'affiche dès l'examen visuel. Le nez présente une certaine évolution sans que le vin semble fatigué. C'est bien le fruit qui est en avant : fruit noir, cassis, notamment mais aussi de la cerise noire, très mûre. Le vin en bouche est suave, immédiatement gourmand avec une texture confortable, soyeuse, des tanins polis même s'ils sont bien présents en finale. Les saveurs sont très gourmandes, sur un tout début d'oxydation (sur cette bouteille) sans que cela ne soit réellement gênant. La longueur est importante, gorgée de fruit sur un très bel équilibre et quelques notes épicées.

Ce 2006 exhale finalement un côté très solaire : un vin puissant et suave : d'autres millésimes de cette cuvée qui compte parmi les plus typées de l'appellation sont davantage marquées par l'aspect très cassis, un brin végétal du fer servadou.

Gaillac – Domaine de Salmes – Liquory – 2006

C'est amusant comme je tombe sur des bouteilles bues par Jérôme, sans le savoir, en général plutôt des outsiders !

La robe est noire, ni jeune ni évoluée.
Le nez intense est axé sur les fruits noirs, la cerise noire (je le jure : pas lu le commentaire de Jérôme avant de poster) mais aussi la mûre, complexifiés par des arômes de cuir et de vanille.
Très dense et chaleureuse, la bouche est aussi dotée d’une belle finesse et d’une superbe finale sapide sur les fruits rouges.
Un beau vin à l’équilibre plutôt sur la puissance. Bien ++

Jean-Loup

Gaillac - Domaine de Salmes - Douceur d'Automne - Vendanges Tardives - 2012



L'or de la robe est bien ambré et moyennement dense
Le très joli nez s'ouvre très agréablement sur de l'ananas et des fruits exotiques, teintés d'une touche d'agrumes et d'une autre d'abricot.
La bouche possède une belle liqueur et une bonne ampleur, bien équilibrées par une forte acidité. Cela manque un petit peu de légèreté et d'allonge mais pas de sapidité et de plaisir, d'autant que la finale est très salivante.
Bien+(+)

Edit : terminée le lendemain la bouteille m'a paru plutôt sur les fruits confits et un peu plus aérienne.
Bien ++

Jean-Loup

Domaine de Salmes - IGP Côtes du Tarn - Prunelart - 2010



Lors de mon passage au domaine il y a un peu plus d'un an j'avais été conquis par cette cuvée réalisée à partir d'un cépage plutôt rare, qui plus est en monocépage.

La robe est très sombre, presque noire, et fait encore bien jeune.
Le fruité généreux au nez fait la part belle aux fruits noirs, en particulier la cerise et les pruneaux. Il s'enrichit d'arômes de garrigue et la très légère pointe de réduction disparaît à l'aération.
Charnue, pleine et serrée, la bouche affiche un grand caractère. Assez capiteuse mais pas trop si on sert le vin assez frais, elle offre un fruité envahissant, sur la cerise noire, habillé de tanins souples. L'allonge correcte est ponctuée par une finale plus effilée.
J'ai bien aimé mais je pense attendre encore un peu les deux autres.

Bien ++ / Très Bien

Jean-Loup

on peut estimer que les 24 mois de fût lui ont fait perdre un degré d'alcool.
Le vin affiche 15 ...

Effectivement Jérôme, bien vu !
Jean-Loup

Une chouette visite au domaine de Salmes à Gaillac

C’est Rémi Pezet, qui a pris la suite de son père Jean-Paul il y a une dizaine d’années, qui nous accueille et va nous faire déguster ainsi que répondre à mes nombreuses questions.


Gaillac blanc sec – 2018

C’est un assemblage de 45 % de mauzac (essentiellement rose), 45 % de sauvignon (récolté bien mûr) et 10 % de muscadelle. Les vignes ont 40 ans en moyenne, pouvant aller jusqu’à 110 ans pour certains ceps ! Les vendanges sont réalisées essentiellement à la main, grâce à des retraités habitués du domaine.

L’aromatique est franche et bien développée sur les fruits blancs, où la poire domine. La bouche démontre une bonne ampleur et une finale toute en vivacité.
Un excellent rapport qualité / prix.
Bien


Gaillac rouge – Tradition – 2016

L’assemblage comporte 80 % de duras et 20 % de braucol.

Les arômes se partagent entre fruits noirs et poivre.
La bouche est bien ronde, habillée de tanins doux et dotée d’une bonne tenue en finale.
Bien +


Gaillac rouge – Cuvée Liguory – 2016

Liguory est le nom de l’arrière-grand-père de Rémi et la composition de l’assemblage est inversée par rapport à celle de la cuvée Tradition : 80 % de braucol et 20 % de duras.

Les fruits noirs explosent au nez avec principalement de la myrtille mais aussi du cassis.
La bouche est charnue et séveuse, avec toujours un beau fruité, des tanins gras et de mi-longueur.
Bien ++


IGP Côtes du Tarn – Prunelart – 2010

Les très bonnes années, la micro-production de ce cépage historique n’est pas assemblée dans la cuvée Liguory et vinifiée à part. Rémi nous confirme le renouveau de ce cépage, une dizaine de producteurs de Gaillac le remettant au goût du jour, mais la plupart l’utilisent en assemblage.
L’élevage est plus long, de 24 mois, dans des fûts de un à quatre vins.

Puissant et complexe, le nez associe fruits noirs et chocolat mais encore thym et pruneaux.
La bouche est corsée et charpentée, aux tanins encore solides, avec une étonnante et belle finale élancée et saline.
Très Bien


Gaillac blanc doux – 2016

Ce moelleux, à base de 60 % de len de l’el et de 40 % de mauzac, comprend 38 g / l de sucres résiduels.

Le nez est très agréable, sur des fruits frais, agrémenté de notes florales et anisées.
La bouche est légère, presque aérienne, peu marquée par le sucre et plutôt moins que ce que dit la mesure, au fruité très charmeur. C’est simple mais bon.
Bien (+)


Gaillac – Vendanges Tardives – Douceur d’automne – 2013

Ce liquoreux est fait pour moitié à partir de len de l’el et pour moitié à partir de muscadelle. Cette dernière a pris un peu de botrytis sur ce millésime.

Le nez très intense captive par ses arômes d’abricot sec et de miel.
La bouche est dense, au sucre bien présent (mais j’aurais parié sur un peu moins que les 120 g / l présents), l’ensemble s’appuyant sur un fruité et une acidité irréprochables.
Bien ++


Gaillac – Méthode ancestrale – Brut

L’ effervescence de ce vin, comme du suivant, est obtenu par une deuxième fermentation en bouteille à l’aide de billes contenant des levures, les billes étant perméables aux levures mais pas au vin. Cette méthode est utilisée pour réaliser des pétillants autres que les vins effervescents mais Rémi pense être le seul à l’utiliser pour des vins. Son énorme avantage est la régularité de la prise de mousse.
Ce premier effervescent est dosé à 13 g / l.

Le nez est très fruité, principalement sur la pomme ce qui me fait penser que le mauzac doit être majoritaire sinon unique, mais je n’ai pas posé la question.
On retrouve la pomme granny en bouche, celle-ci étant fraîche et à la bulle agréable.
Bien


Gaillac – Méthode ancestrale – Doux

Celui-ci est dosé à 40 g/ l.

Le fruité est plus expressif au nez, équilibré entre poire et pomme au four.
La bouche est moins fringante mais c’est aussi mon goût porté sur les effervescents secs qui me l’a fait moins apprécier.
Assez Bien +


Et pour terminer, un OVNI en Gaillacois. Ce vin n’a pas encore été présenté à l’agrément mais il devrait être positionné en IGP Côtes du Tarn. Il s’agit en fait du Prunelart du millésime 2017 mais qui a été poussé en surmaturité. L’équilibre du vin s’est stabilisé à 18 ° d’alcool et 20 g / l de sucres résiduels.

Le nez est baroque, semblable à celui d’un VDN.
La bouche est d’un fruité diabolique qui aide à limiter le ressenti en alcool et en sucre. Les tanins naturellement abondants du prunelart sont adoucis par le sucre. La finale chocolatée sait garder de la vivacité.
Très Bien

Merci à ce sympathique vigneron qui arrive à mener de front travail à la vigne et accueil des passionnés du vin !


Jean-Loup

Domaine de Salmes - Gaillac - Cuvée Liguory - 2013



La robe est vraiment noire mais on peut quand même apercevoir des reflets violacés de jeunesse sur le bord du disque.
D'abord timide, le nez se montre plus causant après un peu d'aération dans le verre (ce soir il était même bien ouvert) pour dévoiler des arômes de fruits noirs, cerise et mûre, et une touche de cuir.
L'attaque est bien large et charnue, avec du fond, puis la matière bien fruitée se révèle assez gouleyante, animée par une belle acidité. Tout coule paisiblement et assez longuement, sans perturbation par les jolis tanins qui dépassent à peine, jusqu'à une finale goûteuse et pointue.
Bien ++ / Très Bien

Jean-Loup

étonnant que le cassis un peu végétal mentholé ne soit pas au rendez-vous de ce très joli braucol. C'est bien que cette cuvée soit commentée : c'est un modèle.

Fond de bouteille bu hier soir.

Effectivement la mûre était sans doute plutôt du cassis mais pas de végétal mentholé sur cette bouteille.

Jean-Loup

Domaine de Salmes - Gaillac - Tradition - 2016



Assemblage de 80 % duras et 20 % braucol.

La robe très sombre montre quelques reflets violine.
Bien ouvert et plaisant, le nez livre des arômes de fruits noirs, d'épices et de garrigue, ainsi que quelques notes fumées et d'autres réglissées.
La bouche est charnue, sur une aromatique plus sauvage, bien soutenue par une bonne vivacité et des tanins émoussés, sur une longueur moyenne.
Bien +

Un vin simple et bien réalisé, d'un très bon rapport qualité / prix.

Le vin s'améliore encore avec des aiguillettes de canard (accord 3,5+ / 5) en devenant moins sauvage et plus fruité en bouche.

Jean-Loup

Domaine de Salmes - Gaillac - Cuvée Liguory - 2013



La robe très sombre laisse transparaître des reflets étonnamment jeunes.
Le nez discret montre tout de même de beaux fruits noirs, avec surtout de la mûre et également du cassis (pas seulement pour faire plaisir à Jérôme d'autant que j'étais à l'aveugle). Une touche de garrigue vient l'agrémenter.
La bouche est d'une constitution généreuse, à la matière irréprochable procurant une aromatique franche, bien mise en valeur par suffisamment de fraîcheur. La bonne allonge soutenue par des tanins patinés est couronnée par une finale goûteuse qui invite à la revoyure.
Bien ++ / Très Bien

L'accord est réussi (3,5 + / 5) avec un rumsteak, les deux se retrouvant grâce à leurs trames serrées.

Jean-Loup

Domaine de Salmes - IGP Côtes du Tarn - Prunelart - 2010



La bouteille a été bue en deux temps.

A midi sans préparation particulière avec sortie de cave à 14 ° un peu tardivement.
La robe est vraiment bien sombre, a perdu ses atours de jeunesse sans encore montrer des signes d'évolution.
D'intensité moyenne, le nez dévoile un côté sauvage, avec de la garrigue, du cuir, des arômes balsamiques, qui s'appuient sur un fruité noir.
La bouche possède de la mâche qui, avec des tanins fermes et serrés, la rendraient rustique si l'aromatique de cuir noble ne venait compenser en bonne partie cette impression. L'alcool est accepté par la grosse matière bien enrobée, et également grâce à la température fraîche. La finale de bonne persistance est empreinte d'une vivacité salivante.
Bien +(+)

Un bel accord (3,5 + / 5) va être trouvé avec un rôti de porc aux carottes et pois chiches, un accord de texture qui permet également au vin de se civiliser.


Le soir à température plus élevée autour de 18 °.

Avec le réchauffement et l'aération (bouteille conservée sous vacuvin) le vin montre beaucoup plus de fruits, sur la cerise noire notamment, de réglisse et une touche chocolatée.
Bien ++ / Très Bien

L'accord est peut-être encore meilleur (4 / 5) avec des raviolis au veau et aux lardons, sauce au beurre crémé à la truffe, le vin s'en trouvant magnifiquement élancé.

Jean-Loup

Domaine de Salmes - IGP Côtes du Tarn - Prunelart - 2010



Nouvelle et dernière bouteille, bue à la bonne température (16 ° C au départ) et après l'avoir épaulée une petite heure.

On décèle quelques traces tuilées d'évolution derrière la robe très sombre.
Bien ouvert et complexe, le nez offre une palette aromatique variée : garrigue, menthe, pruneau et cacao sur une base de fruits noirs.
La bouche campe sur une belle ossature et s'habille d'une chair serrée d'une aromatique riche où le chocolat et les fruits bien mûrs dominent. Les tanins gras et lisses accentuent cette sensation d'opulence mais leur finesse la tempère. Elle ne manque pas d'énergie pour propulser assez loin la belle finale.
Très Bien


Le vin prend un profil plus tendu avec cette bonne association (3,5 / 5).

Jean-Loup

Domaine de Salmes - Gaillac - Cuvée Liguory - 2013



La robe très sombre fait plutôt jeune.
Bien ouvert, le nez livre un beau fruité très noir, sur le cassis qui évolue vers le pruneau, le spectre aromatique s'élargissant grâce à des des épices fines, une touche de tapenade et une autre fumée, évoquant presque une syrah.
La bouche est charpentée et corsée mais restant très fraîche, avec un fruité acidulé teinté de garrigue qui apporte un côté plus sauvage. La belle matière est habillée d'un manteau de tanins lissés et la finale affinée se prolonge agréablement.
Très Bien pour ce beau vin typé qui a atteint son apogée.

Jean-Loup

Bonjour Jean-Loup,

Peux-tu préciser le(s) cépage(s) de ce vin, si tu le(s) connais ?
J'ai déjà entendu beaucoup de bien de la production de ce domaine mais je ne le connais pas.

Merci.

Gérard

Bonjour Gérard.

Tu as raison, cela vaut le coup de le préciser.
C'est 80 % braucol et 20 % duras.

Jean-Loup

Domaine de Salmes - Gaillac - Méthode ancestrale

 

L’ effervescence de ce vin est obtenue par une deuxième fermentation en bouteille à l’aide de billes contenant des levures, les billes étant perméables aux levures mais pas au vin. Cette méthode est utilisée pour réaliser des pétillants autres que les vins effervescents mais Rémi Pezet pense être le seul à l’utiliser pour des vins. Son énorme avantage est la régularité de la prise de mousse.

La bouteille a dû être conservée quelques années par mon gendre avant dégustation.

La robe est de couleur paille, animée par un train conséquent de bulles assez fines.
Le nez discret est sur le raisin frais, agrémentée d'une touche miellée.
La bouche est légère (10,5 ° !), goûteuse, au fruité teinté de sirop d'érable et de fruits secs, contrebalancée par une acidité suffisante et quelques amers prégnants mais non dérangeants. E revanche la finale tombe très vite.
Je n'ai pas du tout retrouvé la pomme omniprésente (c'est du mauzac) lors de la dégustation à la propriété de juin 2019 (voir CR au-dessus), sans doute en raison d'une conservation qui lui a apporté un peu de complexité, certes sur des arômes tertiaires.
Bien

La bouteille n'ayant pas été terminée à deux à l'apéritif, on a poursuivi avec des pâtes à la carbonara. L'accord n'est pas bon en termes d'aromatique, comme on pouvait s'y attendre, mais le plat rehausse le fruité du vin et lui donne plus d'ampleur !

Jean-Loup

Domaine de Salmes - Gaillac - Douceur d'Automne - Vendanges Tardives - 2012 

 

La robe est intermédiaire entre l'orangé et l'ambré.
Le nez bien botrytisé et intense évoque les raisins secs, l'écorce d'orange amère et les fruits confits.
La bouche est nettement liquoreuse, dotée d'une acidité insuffisante pour atténuer la tempétuosité du mileu de bouche mais à la hauteur pour apporter de l'énergie à la finale qui s'allonge brillamment sur la même aromatique qu'au nez.
Bien ++

Jean-Loup

Domaine de Salmes - Gaillac - Cuvée Liguory - 2016

 

J'ai commenté plusieurs fois cette cuvée (assemblage de 80 % de braucol et 20 % de duras, soit typiquement local) sur le millésime 2013. Voici donc le 2016.

La robe bien sombre se situe entre deux âges.
D'une bonne intensité, le nez est relevé par un peu de volatile pour exhaler de la mûre, du cassis et de l'animal. Il s'épure à l'aération pour offrir du cuir, des épices et de la menthe poivrée.
La bouche est bien charnue avec du fond. L'aromatique se révèle plus gourmande qu'au nez, la texture est à la fois serrée et douce, et une bonne acidité la mobilise comme il faut. La finale plutôt longue est bien nette.
Très Bien
L'accord est classique mais néanmoins fort réussi (4 / 5) avec un magret de canard.

Jean-Loup