J’étais à cette dégustation du CAVE SA à Gland (VD). Un bien beau moment encore une fois. 18 millésimes à la dégustation ! On a vraiment fait le tour de cette cuvée
Selon le protocole habituel, on nous remet une liste des millésimes dégustés avec l’ordre de service. La séquence est plus ou moins chronologique (plutôt moins ou alors de loin comme Alain) avec quelques ajustements décidés par B.Dorsaz et les dégustateurs du CAVE lors de l’ouverture des bouteilles.
Mais auparavant, Benoit DORSAZ prend quelques minutes pour raconter l’histoire du domaine, le terroir, etc..
Domaine situé sur la commune de Fully, bien connue des amateurs suisses. Sous-sol de roches de gneiss (comme le Sud de la Côte-Rotie) , sans calcaire alors qu’il est présent en vallée du Rhône de Salquenen à Saillon*. Cette roche très dure se décompose très lentement et la pente est très raide ; le sol est ainsi principalement constitué de loess , « alluvions » éoliens, qui fait office d’éponge. 600 à 700 litres d’eau au m2 par an. L’irrigation est obligatoire sur ces parcelles (mais la vigne de syrah n’est pas équipée)
* J’ai noté « sans calcaire » mais j’ai lu ailleurs qu’il y aurait quelques langues de moraines légèrement calcaires, peut-être pas pour les syrah)
5 ha de vignes situés principalement sur les communes de Fully (Les Perches planté en syrah, domaine familial d’origine ainsi que le lieu dit Les Folattères) , Martigny et Leytron.
Les dernières plantations remontent à 2003 (en production depuis 2005)
Il faut savoir qu’il y a plus de 2000 propriétaires sur les 330 hectares de Fully. La famille Dorsaz a eu la chance de pouvoir racheter un domaine d’un seul tenant pour s’agrandir
Altitude de 500-550 m pour les syrahs, 100% sélection massale dont des Serines prélevées chez Rostaing et Grippa
Les vins (de la gamme « Quintessence ») sont élevés à 50% en bois neuf (barriques Taransaud , bois de Tronçais et des Vosges ). Au printemps suivant la récolte, les vins passent 12 mois en fût puis 6 mois en cuve d’assemblage. Auparavant, B.Dorsaz élevait 20% de sa récolte en cuve pour réassembler ensuite, plus maintenant
Beaucoup d'infos intéressantes et les fiches de chaque vin sur le
site du domaine
L’ancienne étiquette et la nouvelle
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LA DEGUSTATION
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1ère série :
Syrah de Fully fût de chêne 1992 (4ième feuille, vigne plantée en 1989)
Nez très complexe, sur les fruits cuits compoté, soyeux, balsamique, vanille, orange sanguine. La bouche est lardée avec toujours du fruit pour l’âge. Équilibré et gouleyant avec l’acidité qui marque la bouche dans un deuxième temps. Un vin à point.
TB(-)
Syrah de Fully 1993 (élevage cuve)
Nez plus jeune , fruité , moins confit mais moins expressif. En bouche on retrouve le même fruité acide avec un peu d’astrigence qui sèche un peu la fin de bouche. Plus fluide que le précédent mais riche en matière aussi. Finale longue et complexe
TB-
Syrah de Fully 1996 (élevage cuve)
Nez sur la crème de cassis et les fruits acides (cranberrie) , légèrement poussiéreux. La bouche est fruitée , volumineuse, intense avec l’alcool légèrement perceptible . Les tannins sont fermes mais pas durs, encore sensibles sur la finale fruitée. Un vin qui a encore un peu de réserve et de potentiel d’amélioration
TB(-)
2ème série :
Syrah de Fully Quintessence 2003
Le nez confirme qu’on est repassé sur des millésimes plus récents, concentré, fruité (orange sanguine entre autre) , élevage perceptible mais déjà intégré, soyeux.
L’attaque en bouche est plus intense, les tannins marqués avec une forte astringence qui est heureusement passagère et libère la finale. Acide, fruité, intense, il rappelle le 92 en plus jeune, presque prêt
B++/TB-
Syrah de Fully Quintessence 2007
Nez sur la crème de cassis avec une note végétale (feuille de cassis du coup) , un peu d’orange et quelques notes animales. La bouche est plus souple , les tannins sont d’abord moins perceptibles mais l’astringence est marquée dans la finale qui reste néanmoins sur les fruits , la fraicheur acide et de jolies notes végétales . Un vin très jeune au bel équilibre et très prometteur
TB+ avec du potentiel
3ème série :
Syrah de Fully Quintessence 2005
Nez riche, “épais”, concentré, peu parlant avec un peu d’alcool . La bouche est souple, riche, concentrée, fruitée. Les tannins sont marqués, astringents mais le fruit résiste avec de l’acidité sur la finale et de beles notes végétales. Un vin très jeune au bel équilibre, prometteur
TB+ avec du potentiel
Syrah de Fully Quintessence 2009
Joli nez fruité, lardé. La bouche est souple, volumineuse, fruitée avec un soupçon de réduction perceptible. Assez comparable au 2005 en plus dense, plus rond alcool légèrement perceptible. Très prometteur aussi
TB++ avec du potentiel
4ème série :
Syrah de Fully Quintessence 1997
Nez ouvert, un peu acide avec des notes de vieux vin (vieux foudre) voire de liège. Du coup la bouche est surprenante par sa jeunesse son intensité acide, son fruité. Les tannins sont présents, fins mais pas astringents. Joli finale fruitée avec quelques notes alcooliques et des notes végétales (un peu le style BAMA en plus riche).
B++
Syrah de Fully Quintessence 2004
Nez plus jeune, peu expressif avec des notes lardées et épicées ainsi que de l’orange sanguine dans le verre vide. En bouche, c’est volume, fraicheur et fruit, un superbe équilibre avec plus de matière, des tannins marqués mais pas séchants. Légère amertume salivante et quelques notes végétales rafraichissantes en finale.
EXC-
Syrah de Fully Quintessence 2006
Nez riche , rond , soyeux avec du fruit et des épices douces. En bouche, on retrouve le 2004 en plus riche, équilibre suprême entre le fruit, la matière, l’acidité ; un peu d’alcool perceptible toutefois. La finale est marquante, très longue et salivante. L’ensemble me paraît un cran au-dessus du précédent
EXC
5ème série :
Syrah de Fully fût de chêne 1995
Nez superbe, fruité, lardé, riche et complexe. La matière en bouche est épurée avec une intensité (acidité + alcool) , légère astringence , plus beaucoup de fruit, finale longue et salivante sur des notes de ronce
TB++
Syrah de Fully Quintessence 2001
Nez boisé avec des notes végétales de ronce. On retrouve une bouche ronde, fruitée et intense, moins volumineuse que les plus gros précédents (09,04,05,06). On retrouve aussi la finale astringente aux notes végétales, salivante et de grande longueur, un poil alcoolisée pour être parfaite.
EXC
6ème série :
Syrah de Fully Quintessence 2010
Superbe nez fruité, des notes d’élevage mais bien intégrées, boisé noble. En bouche les tannins imposent rapidement une astringence sévère. Il y a heureusement un joli fruité épicé mais le bois est très présent. Un très beau jus à la matière un peu masquée par l’acidité et les tannins. La finale est acide, intense avec de belles notes végétales, très longue.
TB+ futur grand vin ?
Syrah de Fully Quintessence 2011
Nez fumé, épicé. La bouche est plus ronde, la même matière mais moins dur ? Fin, fruité , élégant, plus accessible. Semble avoir assez de matière et de tenue pour bien évoluer mais pour l’instant c’est déjà un très joli vin sur la jeunesse
TB++
7ème série :
Syrah de Fully Quintessence 2008
Nez très jeune sur le fruit, élevage moins présent, quelques notes végétales. L’attaque en bouche est ronde, superbe de volume aux tannins fondus avec une pointe d’astringence quand même. L’acidité s’installe ensuite en bouche, la finale est très longue salivante, acide, fruitée avec quelques notes végétales marquées.
TB++
Syrah de Fully Quintessence 2012
Réduction assez marquée au nez avec des notes animales . La bouche est charnue et fluide, vive mais moins acide que le précédent, presque soyeuse et néanmoins épicée, poivrée. La finale est construite comme le précédent avec l’acidité qui s’est installé en bouche, du fruit , une légère astringence, un peu d’amertume et quelques notes végétales moins prononcées
EXCELLENT
Cette verticale s’achève en beauté par un festival de très beaux vins ! N’ayant gouté jusqu’alors qu’1 ou 2 millésimes, je suis enchanté par cette dégustation. Que voilà des vins au beau rapport qualité prix, comparé aux stars de la région
Merci au CAVE SA pour l’organisation et à Mr DORSAZ pour sa présence et ses commentaires