Plus d'infos suite à une dégustation ce soir, pas assez de temps avec chaque vin pour le décortiquer, mais ils sont bien décrits sur le site de cet éleveur :
www.valloton.ch
Je n'aime pas trop les vins passés en barriques neuves, mais 4 vins élevés sous bois me paraissent sortir du commun : très bons. Des barriques de >300 litres, voire 400 l ce qui explique peut-être que ça me plaise, Henri Valloton déclare ne pas rechercher le goût de boisé, mais le fruit et le terroir.
Pinot noir de Saillon 2011 : clones bourguignons, vignes approchant les 60 ans, barriques neuves : très très bon, en remontre à bien d'autres vins de Pinot noir!
Syrah de Fully 2011 : 5 clones rhodaniens : très bon!
Païen d'Enfer (Savagnin) 2012 : la classe ! (déjà tiré des barrqiues?)
Sauvignon blanc 2011 : très bon, fruit bien mur, beaux arômes. Rive gauche, cela suffit pour amener le raisin à maturité, rien à voir avec les images de vignes ci-dessus.
CabernetXSauvignon 2011 : a moins plu
Elevés en cuve
Durize "Combe d'Enfer" 2011 : première photo du message de lbbdxl. Nez très expressif, original, gouleyant, en bouche assez proche du cornalin.
Fendant "Combe d'Enfer" 2012 : bien, bonne acidité à ce stade, floral + terroir.
Arvine "Tradition" : robe pale nez peu expressif à ce stade (mise très récente), en bouche très sec, avec un bel équilibre acidité alcool (pas de malo) issu de raisins murs (14,8 vol. %).
@Jacques : La période des Arvine avec SR semble terminée dans cette cave.