Alexander Götze et Christoph Wolber fondent le domaine Weingut Wasenhaus à Staufen (Pays de Bade), après avoir travaillé pendant des années dans de beaux domaines bourguignons tels que le Domaine Leflaive, le Domaine Comte Armand ou encore le Domaine de Montille.

Ils ont récupéré des parcelles de vieilles vignes de pinot blanc, de chardonnay et de pinot noir autour de la ville de Staufen et dans l’appellation voisine de Kaiserstuhl. Ils sortent leurs premiers vins sur le millésime 2016.

Travail en bio dans les vignes, vendanges manuelles, peu d’intervention au chai, très peu voire pas de sulfites ajoutés.

Weingut Wasenhaus, Spätburgunder 2016, Badischer Landwein
Le pinot noir entrée de gamme du domaine, sur sols majoritairement sableux. Principalement égrappé. Élevé en petits fûts de chêne pendant 1 an et vieilli 1 an et demi en cuve inox.

Robe : assez translucide, dans des tons qui m’évoquent immédiatement la framboise.

Nez : assez typique du pinot. Fruits rouges (framboise, groseille, cerise), notes plus florales (rose fanée) et végétales, terre retournée, épices.

Bouche : on retrouve les fruits rouges assez frais du nez (framboise, groseille, cerise), les notes florales et surtout végétales (mais pas dérangeantes, le végétal est plutôt noble), le petit côté terreux et épicé. La fin de bouche est marquée par une légère amertume (noyau de cerise). Acidité dosée qui apporte de la fraîcheur. Caractère juteux. Longueur moyenne.

C’est frais, fluide et très plaisant, même si ce n’est pas d’une complexité folle. Bien à très bien : 15/20.

Fred

Merci Fred pour ce compte-rendu. Un premier millésime très réussi pour ce duo de jeunes...
Du pinot pour les amoureux de finesse.

Hello David,

Tu sembles donc connaître ce domaine...
As-tu goûté leurs blancs aussi?
Ce n'est pas encore mon cas (j'ai 1 bouteille de pinot blanc, que je goûterai bientôt).

Fred

Oui, j'aime beaucoup leurs pinots, j'ai déjà goûté un blanc (Bellen), très bon mais nettement plus cher, surtout qu'il n'y a pas d'entrée de gamme comme c'est le cas pour le pinot que tu as goûté (une bouteille que j'apprécie particulièrement).

Ce sont plutôt des clones bourguignons ou spätburgunder?

@Thomas : désolé, je suis incapable de répondre à ta question (et je ne sais pas si le caviste chez qui je me suis procuré la bouteille pourra y répondre).

@David : je ne sais pas combien tu as payé cette cuvée de blanc Bellen. Le blanc que je me suis procuré (CR à venir!) est un 'Weissburgunder 2016'. Payé 24 euros, je ne sais en effet pas si l'on peut parler dans ce cas d'entrée de gamme!

Fred

Weingut Wasenhaus, Weissburgunder 2016, Badischer Landwein
Pinot blanc, sur sols de Loess. Pressé en grappes entières et fermenté dans 2 fûts de 600 litres. Elevé 1 an sur lies en fûts et 6 mois en cuve inox sur ses lies fines.

Robe : jaune pâle, relativement nette.

Nez : fruits blancs (pomme notamment, pêche), un peu de fruits jaunes (nectarine, ananas), notes plus herbacées, légère touche d’élevage.

Bouche : belle attaque « grillée ». Le fruit arrive après : pomme, un peu de poire et de pêche, suivis des mêmes fruits jaunes qu’au nez. La fin de bouche est davantage marquée par les agrumes, avec une belle acidité et une belle fraîcheur.

Ce n’est pas spécialement complexe ni très long, mais c’est un vin agréable et bien fait. Bien : 14,5/20.
Cela étant dit, le rapport Q/P (payé 24 euros) n’est pas très favorable.

Fred

 

 Weingut Wasenhaus, Baden, Spätburgunder 2020

Dégusté étiquette découverte 

Nez subtil, tres parfumé sur la cerise et groseilles.

Tres expressif et équilibré. On est à nouveau sur la cerise avec une attaque net et fruité. Le milieu de bouche laisse apparaitre des tanins fins mais sans aucune astringence, le fruité et l’acidité nette porte le vin.
C’est tres propre et pur, à mi chemin entre le meilleur de l’Alsace et la Bourgogne.

De memoire à 20€ pour l’entrée de gamme du domaine, c’est un beau vin.
Hate de découvrir les prochaines cuvées.

Alex
 

Evite le Gutedel (chasselas) si ce n'est pas trop tard, qui tire sur le cidre...

Merci, j’ai commandé que des rouges ayant entendu que c’était plutôt le point fort du domaine.
 

Weingut Wasenhaus, Baden, Spätburgunder 2016
Le tout premier millésime du domaine pour sa bouteille d'entrée de gamme de l'époque (depuis la Grand ordinaire démarre la gamme encore en-dessous). En l'espace de cinq ans, le domaine est devenu difficile à trouver chez les cavistes et le niveau de dithyrambe pour les PN très élevé. La bouteille a été débouchée 10h en avance (sur le conseil de David Rayer) et a accompagné des cannellonis.

La robe est translucide de couleur et turbide, suggérant une absence de filtration.

Passée une forte réduction initiale, le nez se fait agréable autour de fleurs séchées, quelques épices et une trace d'évolution qui tend vers l'humus. En bouche, le vin se fait velouté avec une trame assez simple de cerise et de groseille et une acidité montant crescendo mais sans aigreur (par exemple, le rouge En Billat de Ganevat était beaucoup plus aigrelet). La matière n'est pas très concentrée sans présenter de creux en milieu en bouche pour autant. A la déglutition, la sensation tactile de soyeux continue de prédominer et c'est agréable.

C'est à cette étape que le vin creuse la distance par rapport à son faire-valoir (un Hautes-Côtes de nuit 2020) dont la rétro est d'une désagréable verdeur n'évoquant pas la rafle mais bien le sarment.

En conclusion, une bouteille qui justifie ses 16€ de valorisation initiale (à l'aveugle, j'aurai mis plutôt plus, de même pour ma tablée) et l'intérêt qu'a suscité ce domaine dès le début.

Weingut Wasenhaus, Baden, Spätburgunder 2021
En raison du millésime frais, 10% seulement de vendange entière et 11,5°. 15 à 18 jours de macération et 14 mois d'élevage en vieilles barriques françaises. Sols principalement sableux et de loess. Mon allocation vient d'arriver et je sacrifie une bouteille pour voir ce qu'il en retourne.

Pas de réduction à l'ouverture, robe trouble, claire à reflets rubis. Bouquet engageant de framboise croquante et cerise amarena. En bouche, le vin est très léger de corps mais savoureux sur la cerise et la fraise des bois. Beaux tannins légers accompagnant en largueur une persistante amertume de cerise qui n'est pas astringente. Il semble également y avoir un trait végétal qui apporte de la complexité sans gâcher l'ensemble. Pas d'impression de SR comme le titre alcoolique aurait pu laisser craindre et une cohérence d'ensemble qui incite à penser qu'il n'y a pas eu de chaptalisation non plus.

Je trouve le vin moins concentré que le 2016 commenté juste au-dessus mais je retrouve le caractère "climat froid" avec des raisins physiologiquement mûrs : en effet, le vin n'évoque pas la verdeur et on retrouve au nez et en bouche des fruits rouges qui sont certes la version des bois et minuscules. 
Un vin qui est sur la ligne de crête de la maturité, du bon côté me semble-t-il et qui ne pourra pas plaire à tout le monde. A titre personnel, j'aime plutôt bien.

 Weingut Wasenhaus, Baden - Spätburgunder Vulkan 2016
Bue avec un civet de sanglier. Epaulée 4h. 12,5°. 2016 fut le 1er millésime du domaine. C'est le milieu de gamme du domaine avec un assemblage de 2 parcelles sur sol volcanique. Une parcelle étant en altitude à Eichstetten et l'autre à Oberrotweil (info domaine). Il y a d'ordinaire un peu de vendange entière sur cette cuvée (pas en 2021 néanmoins) et 14 mois d'élevage en barriques françaises principalement usagées. Bue avec Jean F en verre Spiegelau Definition Universal.

La robe est assez transparente et turbide. La réduction initiale est rapidement partie. Beau bouquet donnant une sensation nerveuse entre cerise de Forêt-Noire (certes c'est facile), humus, sanguin, et petite mûre. La bouche continue à transmettre cette impression d'énergie avec une relative austérité puisque la texture n'est pas du taffetas. L'impression de roche est fortement présente, une roche non polie ni enrobée. Le fruit revient en deuxième partie de bouche et accompagne une légère amertume qui dure longtemps.

L'accord avec le civet de sanglier se fait sur le sanguin et l'énergie, augmentant l'aspect corsé du repas. Cela en fait une expérience affirmée et déterminée qui sort du consensus. J'aime bien.

L'aération a permis au vin d'intégrer l'acidité et la bouche gagne en soyeux d'ensemble.

Merci à Nilgiri pour la bouteille, et je trouve que la hype dont bénéficie le domaine en Scandinavie, en Angleterre ou aux Etats-Unis n'est pas injustifiée au vu de la prestation de cette bouteille qui date du 1er millésime !